توت ها
طرز تهیه آجیکا در خانه. آجیکا خانگی - دستور العمل ها

طرز تهیه آجیکا در خانه. آجیکا خانگی - دستور العمل ها

آجیکا یک غذای گرجی و همچنین آبخازی است و بر کسی پوشیده نیست که یک غذای مورد علاقه آن است. هر یک از غذاهای ملی در کشور خود فقط به لطف آن دسته از محصولاتی ظاهر می شود که سرزمینی که آنها را پرورش داده است مشهور است.

به همین دلیل است که اساس غذا در کشورهای جنوبی از فلفل تند و تند تشکیل شده است و آجیکای روسی ما از گوجه فرنگی تشکیل شده است.

دستور العمل های درست کردن آجیکا

در قرون گذشته دستور پخت آجیکا یکسان بود، شامل سه ماده فلفل، نمک و شنبلیله و در ابتدا فقط نمک و فلفل بود. در حال حاضر، تعداد زیادی دستور العمل ظاهر شده است، هر یک از آنها حق زندگی یک آشپز را دارند.

توجه! اگر تصمیم به تهیه ادجیکای واقعی دارید و گیاهی مانند شنبلیله را پیدا نکرده اید، می توانید آن را با چاشنی خملی-سونلی یا ست سونلی جایگزین کنید. و گوجه فرنگی برای آجیکا همیشه باید بسیار سفت باشد، نه آبدار.

آجیکا آبخازیا

adzhika تند، کلاسیک (دستور العمل برای زمستان با گوجه فرنگی) که هم برای استفاده در آینده در طول سال و هم برای سرو سریع در میز تعطیلات آماده می شود.

مواد لازم ظرف:

غلاف فلفل تند (11 عدد)؛
سیر / سر (1 عدد)؛
شنبلیله آبی (دو قاشق غذاخوری)؛
گوجه فرنگی (2.1 کیلوگرم)؛
نمک خوراکی/110 گرم.

آماده سازی:

تمام غلاف های اضافی فلفل را بردارید و تا حد امکان ریز خرد کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را در آب جوش فرو کنید، پوست آن‌ها را جدا کنید و با حبه‌های سیر تازه و پوست کنده آن را بچرخانید. با فلفل و نمک مخلوط کنید. دقیقاً سه دقیقه روی اجاق گاز داغ قرار دهید. سعی کنید تابه را ترک نکنید تا بتوانید بدون وقفه آن را هم بزنید.

آجیکا تند است، دستوری ساده و سریع که انگشتان شما را لیس می‌زند

تهیه این ادجیکا خیلی سخت و سریع نیست.

مواد لازم ظرف:

فلفل تند، تلخ (0.8 کیلوگرم)؛
سیر (3-4 حبه)؛
مخلوط "رازک" (55 گرم)؛
آجیل، گردو (5 عدد)؛
گوجه فرنگی (2 کیلوگرم)؛
نمک خوراکی/110 گرم.

آماده سازی:

جوشانده، پوست را جدا کنید، با چنگال خوب نرم کنید، آب آن را بگیرید.

تمام اضافی فلفل ها را بردارید، ریز خرد کنید، در ظرفی قرار دهید که گوجه فرنگی ها در آن قرار دارند. همین کار را با حبه های سیر انجام دهید. ظرف را نمک و مزه دار کنید، همه چیز را هم بزنید. آجیل ها را خرد کنید، هم بزنید، آب آن را بگیرید. این ظرف را می توان با گیاهان تزئین کرد و سرو کرد.

توجه - این جالب خواهد بود! در قدیم زنان خانه دار این کار را با دو سنگ انجام می دادند. یکی به عنوان تخته استفاده می شد، دیگری به عنوان خراش دهنده/پوست.

آجیکا با ترب کوهی و سیر از گوجه فرنگی برای زمستان بدون پخت و پز

آجیکا با ترب کوهی در قفقاز اختراع شد. شبیه ترب سیبری است، اما به دلیل افزودن ادویه و فلفل معطر تر است. این یک غذای بسیار خوشمزه و سالم است، زیرا ترب از دیرباز نه تنها در آشپزی، بلکه در طب عامیانه نیز به طور گسترده استفاده می شود.

مواد لازم ظرف:

گوجه فرنگی (4.2 کیلوگرم)؛
فلفل / گوگوشاری (2.3 کیلوگرم)؛
فلفل / تند (7-10 عدد)
سیر / سر (5 عدد)؛
ترب کوهی (12 عدد)؛
شکر (1/2 فنجان)؛
نمک (130 گرم)؛
جعفری (دسته ای).
شنبلیله آبی (45 گرم).

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را آماده کنید: بشویید، اضافی را بردارید، بچرخانید. این کار را می توان به صورت دستی، با استفاده از چرخ گوشت یا با استفاده از میکسر انجام داد.

دانه ها را از هر دو نوع فلفل جدا کنید، بشویید و همچنین بچرخانید. به گوجه فرنگی اضافه کنید، هم بزنید، آب آن را بگیرید.

ترب و سیر را پوست بگیرید. تا حد امکان ریز خرد کنید، به آجیکای آینده اضافه کنید.

چاشنی، نمک و شیرینی را اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید. بگذارید دم بکشد، سپس آب آن را بگیرید.

در شیشه هایی قرار دهید که باید از قبل پاستوریزه شوند، سپس دوباره به روشی که برای شما مناسب است پاستوریزه کنید.

در زمستان، جعفری را با ترب و سیر به آجیکا اضافه می کنند، اما فقط هنگام سرو. شما نباید آن را با جعفری بغلتانید.

آجیکای خوشمزه که از گوجه فرنگی و فلفل درست می شود

از نظر طعم، چنین ظرفی از گرجی طبیعی کم نخواهد بود و فلفل دلمه ای آن را غلیظ تر و معطر تر می کند. بهتر است گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که گوشتی هستند، اما بیش از حد رسیده نیستند، در غیر این صورت آب زیادی ظاهر می شود.

مواد لازم ظرف:

فلفل تند (6 عدد)؛
گوجه فرنگی (2 کیلوگرم)؛
فلفل، گوگوشاری (0.8 کیلوگرم)؛
سیر (2 سر)؛
رازک سونلی (2 قاشق غذاخوری در لیتر)؛
سرکه، میوه (25 میلی لیتر)؛
شکر (245 گرم)؛
نمک (100 گرم).

آماده سازی:

فلفل تند را پوست گرفته و همراه با حبه های سیری که از قبل آماده کرده اید، ریز خرد کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، اضافه‌های آن را بردارید، برش دهید و بپزید تا یکدست شود.

گوگوشاری، بشویید، دانه ها را بردارید. همچنین بچرخانید یا به برش های کوچک برش دهید.

تمام محصولات پخته شده را در یک ظرف قرار دهید، کاملا هم بزنید، آب آن را تخلیه کنید. پس از این، مزه دار شده، نمک، سرکه و شکر را اضافه کنید.

نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید. سپس همانطور که در فیلم نشان داده شده است، دوباره به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. ظرف تند آماده را از روی اجاق بردارید و خنک کنید و سرو کنید. همچنین می توانید چنین ادژیکا را برای زمستان تهیه کنید تا در تمام طول سال خانواده خود را با یک غذای خوش طعم و معطر خوشحال کنید.

این ویدیو هر مرحله از تهیه آجیکای خوشمزه از گوجه فرنگی و فلفل را به تفصیل نشان می دهد. استفاده از ویدیوهای موجود در دستور العمل ها در هر زمان بسیار راحت است.

دستور العمل کلاسیک آجیکا از گوجه فرنگی و سیر

نام "adjika روسی" برای این دستور غذا مناسب تر است. چون در کشور ما اختراع شده است.

مواد لازم ظرف:

گوجه فرنگی سفت (2.3 کیلوگرم)؛
فلفل تند و تلخ (12 عدد)؛
سیر (4 سر)؛
نمک (110 گرم)؛
مجموعه ای از ادویه های سانلی (70 گرم)؛
سرکه (50 میلی لیتر).

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه آن را بردارید. برای پخت و پز می توانید از چرخ گوشت (بزرگ) یا میکسر استفاده کنید و فراموش نکنید که آب حاصل را تخلیه کنید.

غلاف های سوخته را آماده کنید: دانه ها و ساقه آن را جدا کنید. آسیاب کنید، به سایر محصولات رنده شده اضافه کنید.

همین کار را باید با سرهای سیر انجام داد: آسیاب کنید، در آجیکای آینده قرار دهید.

به آرامی در سرکه بریزید.

همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید و بگذارید چند ساعت دم بکشد. سپس داخل شیشه های تمیز آماده شده قرار دهید.

این آجیکا را می توان به صورت آب پز و مستقیم روی میز سرو کرد، اما همه مواد نباید آب پز شوند. غلاف های سیر و فلفل در آخر قبل از جوشیدن اضافه می شوند. و البته روغن را فراموش نکنید.

توجه! هنگام کار با فلفل تند حتما باید دستکش بپوشید. پوست را تحریک می کند و ورود آن به چشم برای سلامتی شما بسیار خطرناک است.

آجیکا پخته شده از گوجه فرنگی، فلفل و سیر برای زمستان

آجیکای خوشمزه، آبدار و سالم در زمستان نه تنها سفره شما را با ویتامین ها غنی می کند، بلکه تابستان گرم را نیز به شما یادآوری می کند.

مواد لازم ظرف:

گوجه فرنگی (2.7 کیلوگرم)؛
هویج (5 عدد)؛
سیر (2 سر)؛
فلفل گوگوشاری (1.2 کیلوگرم)؛
غلاف فلفل تند (10 عدد)؛
روغن نباتی / تصفیه نشده (265 میلی لیتر)؛
سرکه معمولی (30 میلی لیتر)؛
شکر (235 گرم)؛
نمک (125 گرم)؛
چاشنی خملی سونلی (45 گرم).

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده و پوست آن‌ها را جدا کرده، برش دهید تا بپیچند. آب اضافی را بچرخانید و خارج کنید.

گوگوشارها را از محتویات داخلی و ساقه ها پاک کنید و به قطعات برش دهید. جوشانده، پوست را جدا کرده و همچنین بچرخانید.

هویج ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و با چرخ گوشت خرد کنید.

حبه های سیر رنده شده، سرکه، شکر و نمک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و به جوش بیاورید، مراقب باشید همیشه آنجا باشید و هم بزنید. روی حرارت کم قرار دهید. صبر کنید تا جوشیدن آجیکا متوقف شود. پس از این، دقیقاً یک ساعت با درب بسته بپزید.

فلفل تند را پوست گرفته و خرد کرده و به آجیکا اضافه کنید. چند ساعت بدون حرارت روی اجاق بگذارید. آجیکای خنک شده را در شیشه های پاستوریزه قرار دهید.

توجه! برای تهیه آجیکا بهتر است از ظروف لعابی، سفالی یا چدنی استفاده کنید.

آجیکا آب پز با سیب

سیب های موجود در آجیکا عطر دلپذیر و طعم ترش می دهند. پس از سرو چنین میان وعده ای، مهمانان غذاهای دیگر را فراموش می کنند. علاوه بر این، به لطف سیب ها، او یک مجموعه ویتامین اضافی دریافت می کند که در طول سال بسیار کم است.

مواد لازم ظرف:

گوجه فرنگی (3.2 کیلوگرم)؛
فلفل گوگوشاری (1.3 کیلوگرم);
هویج (5 عدد)؛
فلفل تند (11 عدد)؛
سیب، انواع سبز (1.3 کیلوگرم)؛
سیر (2 سر)؛
پیاز (8 سر)؛
روغن تصفیه نشده (400 میلی لیتر)؛
سرکه (50 میلی لیتر)؛
شکر گرانول (255)؛
نمک (155 گرم)؛
شنبلیله آبی (45 گرم).

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را به مدت پنج ثانیه در آب جوش فرو کنید و پوست آن را جدا کنید و ساقه آن را جدا کنید. به برش های کوچک و مرتب برش دهید. آب آن را تخلیه کنید.

هویج را پوست بگیرید، رنده کنید، به گوجه فرنگی اضافه کنید.

ساقه ها و دانه ها را از فلفل شیرین و تلخ جدا کنید. روی متوسط بچرخانید و به بقیه سبزیجات اضافه کنید. هم بزنید، آب آن را تخلیه کنید.

پیاز را ریز خرد کنید. در تابه ای روغن بریزید و حرارت دهید و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید.

آب سبزیجات را تخلیه کنید و همه چیز را در یک قابلمه قرار دهید. سیر رنده شده، نمک، چاشنی، سرکه، شکر را اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید. روی حرارت کم قرار دهید.

سیب ها را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید، به آجیکا اضافه کنید. به جوش بیاورید و مدام هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. خنک کنید، به ظرف آماده منتقل کنید و رول کنید. پس از این، آن را در یک مکان تاریک قرار دهید، آن را با احتیاط یک شب بپیچید.

آجیکای واقعی گرجی

اگر به غذاهای تند علاقه دارید، دستور العمل آجیکای واقعی گرجستان فقط برای شما مناسب است. این دستور پخت نه تنها آسان برای تهیه و طعم فراموش نشدنی است، بلکه سالم است. مقدار زیادی ویتامین C به بدن کمک می کند تا در طول سال با هر نوع ویروسی مقابله کند.

مواد لازم ظرف:

فلفل داغ/بورگوندی (2.5 کیلوگرم)؛
آلو، کمی سبز (8 عدد)؛
سیر (5 سر)؛
رازک سونلی (65 گرم)؛
گشنیز سبز (210 گرم)؛
گردو پوست کنده (130 گرم)؛
نمک (140 گرم).

آماده سازی:

ساقه ها و دانه ها را از فلفل تند جدا کنید. آن را تا حد امکان ریز خرد کنید تا جرم یکدست شود.

آلو را در آب جوش غوطه ور کنید، لایه رویی آن را بردارید، هسته آن را بردارید، همچنین حلقه حلقه کنید و به فلفل اضافه کنید.

سیر را ریز خرد کرده و به آجیکا اضافه کنید.

گردو را در هاون له کنید و به آجیکا اضافه کنید.

مزه دار کنید، نمک بزنید، شکر و گشنیز را اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید. بگذارید سه ساعت بماند، سپس به شیشه های آماده منتقل کنید.

دستور غذا به شما کمک می کند تا گام به گام تمام پیچیدگی های تهیه آجیکا گرجی را درک کنید. در این ویدیو خواهید دید که آجیکای واقعی گرجستان چه رنگ غنی ای دارد.

آجیکا خانگی با گوجه فرنگی و سیر، بدون فلفل دلمه ای

آجیکای خانگی بدون فلفل دلمه ای به عنوان یک پیش غذای عالی برای هر میز تعطیلات عمل می کند، اما می تواند بسیار تند باشد. اما سود آن در زمستان بسیار بیشتر از بسته ای از داروهای ضد ویروسی خواهد بود.

مواد لازم ظرف:

گوجه فرنگی گوشتی (3.3 کیلوگرم)؛
فلفل تند (10 عدد)؛
سیر (5 سر)؛
گشنیز (50 گرم)؛
پاپریکا (70 گرم)؛
رازک سونلی (70 گرم)؛
سرکه (70 میلی لیتر)؛
نمک (110 گرم).

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه موجود را بردارید، به مکعب های کوچک برش دهید، آب آن را بگیرید.

دانه ها را از فلفل جدا کرده، بچرخانید و به گوجه فرنگی اضافه کنید.

سیر را پوست بگیرید و خرد کنید و به آجیکای آینده اضافه کنید.

توده به دست آمده را با نمک و سرکه مزه دار کنید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید اما بدون اینکه بجوشد. خنک کنید، به شیشه های از قبل پاستوریزه منتقل کنید.

آجیکا خام برای زمستان از گوجه فرنگی و سیر بدون پخت و پز

آجیکا بدون پخت و پز مطمئناً یک مزیت بزرگ برای کسانی است که می خواهند در تمام طول سال ویتامین دریافت کنند. اما برای جلوگیری از تبدیل شدن این مثبت به منفی، باید سبزیجات و ظروف را با دقت آماده کنید: آنها را بشویید، آنها را با آب جوش از بیرون و داخل آن بجوشانید.

مواد لازم ظرف:

گوجه فرنگی (3.1 کیلوگرم)؛
فلفل دلمه ای شیرین/گوگوشاری (1.1 کیلوگرم)؛
فلفل تند (10 غلاف)؛
گشنیز / ریحان / جعفری (همه 70 گرم)؛
سیر (3 سر)؛
سرکه / انگور (200 میلی لیتر)؛
نمک / آسیاب درشت (130 گرم).

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه های موجود را جدا کنید. به مکعب های کوچک برش دهید، سپس با پوره خرد کنید.

فلفل ها، چه تند و چه شیرین، دانه ها را جدا می کنند و ساقه ها را جدا می کنند.

در چرخ گوشت ریز خرد کنید و به گوجه فرنگی اضافه کنید.

با ادویه های بالا مزه دار کنید، سیر را بگیرید، همه چیز را با دست تمیز هم بزنید، سرکه را داخل آن بریزید، با قاشق هم بزنید، نمک اضافه کنید، دوباره هم بزنید و آب آن را بگیرید.

در ظرف پاستوریزه بپیچید یا روی میز بیندازید.

توجه! نمک در آخر اضافه می شود زیرا به آب اضافی و غیر ضروری سبزیجات کمک می کند.

رزومه

آجیکا یک غذای بسیار سالم است که در تمام طول سال ویتامین های بدن را تامین می کند. اما، با وجود این، نباید فراموش کنیم که ظرف بسیار تند است. توصیه می شود مصرف آن را به یک وعده غذایی محدود کنید. و برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند، چنین غذای تند به طور کلی منع مصرف دارد.

آجیکای تند که به هر شکلی تهیه شده است به تکمیل هر غذای اصلی کمک می کند و یک غذای نه چندان موفق گوشت را تغییر می دهد. برای ایجاد چنین سسی به مجموعه ای کوچک از مواد و ادویه های موجود و یک دستور پخت خوب و قابل فهم نیاز دارید.

چگونه آجیکا تند بپزیم؟

آجیکا تند دستوری است که حاوی مقدار زیادی فلفل تند (چیلی، "سبک") و سیر است. به عنوان یک قاعده، چنین چاشنی فاسد نمی شود، حتی اگر حاوی سرکه یا شکر نباشد. اساس می تواند هر سبزی یا میوه باشد.

آجیکای تند واقعی قفقازی است. به عنوان یک قاعده، آن را شامل سبزیجات به جز فلفل نیست. سس بسیار تند و بسیار شور است. به شکل خالص آن خورده نمی شود.
سس گوجه فرنگی که در منطقه ما رایج است، طعم بسیار ملایمی دارد.
یک آجیکا تند خوشمزه برای زمستان تهیه می شود که از کدو سبز، گوجه فرنگی، آلو، چغندر و حتی خیار تهیه می شود.
آجیکای تند را می توان به سه روش پخته، خام و تخمیر شده برای استفاده آماده کرد.

تند واقعی – مخلوطی از فلفل و ادویه جات. بیشتر اوقات به عنوان چاشنی برای تهیه سس چند جزئی مصرف نمی شود. برای آماده سازی، به دستکش لاستیکی نیاز دارید تا هنگام تمیز کردن مواد داغ از دستان شما در برابر سوختگی محافظت کند. هر فلفلی انجام می دهد: سبز یا قرمز.

مواد تشکیل دهنده:

غلاف فلفل - 500 گرم؛
سیر - 2 سر؛
گشنیز - 1.5 قاشق چایخوری؛
شوید (دانه) - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
شنبلیله و زیره - هر کدام 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

تخم گشنیز و شنبلیله را در ماهیتابه خشک و داغ بریزید و بعد از 20 تا 30 ثانیه شوید و زیره را اضافه کنید.
نیم دقیقه سرخ کنید و در هاون بریزید و آسیاب کنید.
سیر، فلفل پوست کنده، ادویه جات و نمک را در یک کاسه مخلوط کن بریزید.
آنقدر بزنید تا یکدست شود و در ظرف های آماده پخش کنید.
آجیکا تند برای زمستان در یخچال نگهداری می شود.

این یکی سریع و آسان آماده می شود. چاشنی به شکل خالص آن خورده نمی شود. هنگام تهیه سس های پیچیده یا مارینادها به عنوان یک ماده تند اضافه می شود. این محصول را می توان برای چندین سال در یک اتاق خنک یا در یخچال نگهداری کرد.

مواد تشکیل دهنده:

فلفل شیرین (سبز) - 1 کیلوگرم؛
فلفل تند - 500 گرم؛
سیر - 400 گرم؛
شوید - 200 گرم؛
جعفری - 200 گرم؛
گردو - 250 گرم؛
نمک - 150 گرم.

آماده سازی

فلفل و سیر را پوست بگیرید.
همه مواد را از چرخ گوشت رد کنید.
نمک را اضافه کنید و با مخلوط کن مخلوط کنید تا به غلظت خمیر برسد.
در ظروف توزیع و ذخیره کنید.

آجیکا با فلفل تند و گوجه فرنگی یک روش معمول برای تهیه این سس است که با سیر، ادویه جات ترشی جات و گاهی اوقات گیاهان دارویی تکمیل می شود. از طریق تخمیر تهیه می شود، بنابراین قبل از طعم آجیکا باید صبور باشید. ظرفی که سس در آن تخمیر می شود نباید بیش از 2/3 حجم ظرف پر شود.

مواد تشکیل دهنده:

گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
فلفل شیرین - 1.5 کیلوگرم؛
سیر - 0.5 کیلوگرم؛
فلفل تند - 0.5 کیلوگرم؛
جعفری، شوید - هر کدام 50 گرم؛
ریحان بنفش - 50 گرم؛
گشنیز - 100 گرم؛
رازک سونلی - 50 گرم؛
ترب کوهی - 250 گرم؛
گشنیز آسیاب شده - 50 گرم؛
نمک و شکر - هر کدام 100 گرم؛
سرکه - 70 میلی لیتر.

آماده سازی

همه مواد را از طریق چرخ گوشت (از جمله سبزی ها) خرد کنید.
تمام مواد خشک، نمک، شکر را بریزید، سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید.
در یک اتاق گرم قرار دهید.
تند به مدت 12-14 روز تخمیر می شود. سپس می توان آن را مهر و موم کرد و برای نگهداری در یخچال نگهداری کرد.

آجیکا تند از کدو سبز برای زمستان

تند بسیاری را به یاد خاویار می اندازد، اما سس با استفاده از فناوری کمی متفاوت تهیه می شود و در نتیجه بسیار تند و تند می شود. ترکیب ادویه جات ترشی جات به صورت جداگانه انتخاب می شود، اما اصلی ترین آن ها فلفل تند و سیر باقی می مانند، آنها تندی را به طعم اضافه می کنند، سرکه به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند.

مواد تشکیل دهنده:

کدو سبز - 1 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 500 گرم؛
فلفل شیرین - 200 گرم؛
فلفل تند - 150 گرم؛
سیر - 3 سر؛
شکر - 30 گرم؛
سرکه - 30 میلی لیتر؛
رازک سونلی - 20 گرم؛
شنبلیله و نعناع (خشک) - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

کدو سبز، فلفل، سیر را پوست بگیرید و با چرخ گوشت چرخ کنید.
مخلوط را روی آتش بگذارید، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
20 دقیقه بپزید. در سرکه بریزید.
داخل شیشه ها بریزید و ببندید. پس از خنک شدن آهسته، قطعات کار را به زیرزمین یا انباری خنک منتقل کنید.

آجیکا تند از خیار

یک گزینه بسیار غیرمعمول آجیکا است که از فلفل سبز و خیار تهیه شده است. همه به سس مبتنی بر فلفل، گوجه فرنگی یا کدو سبز عادت دارند، بنابراین این دستور العمل قطعاً هر عاشق ترکیب های غذایی غیر معمول را شگفت زده خواهد کرد. این ادجیکا را می توان برای استفاده های بعدی آماده کرد و با غذاهای مورد علاقه شما اعم از گوشت و سبزیجات سرو کرد.

مواد تشکیل دهنده:

خیار - 2 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 200 گرم؛
فلفل "سبک" - 5-6 عدد؛
سیر - 1 سر؛
روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
سرکه - 50 میلی لیتر؛
نمک

آماده سازی

گوجه فرنگی ها را سفید کنید، پوست بگیرید و با مخلوط کن مخلوط کنید.
خیارها را رنده کرده و در گوجه فرنگی قرار دهید.
روغن، نمک را اضافه کنید، روی آتش بگذارید، حرارت را کم کنید و مخلوط را بجوشانید.
سیر و فلفل را پوره کنید (بدون دانه)، داخل مخلوط خیار و گوجه فرنگی بریزید، هم بزنید.
پخت آجیکا تند 10 دقیقه دیگر طول می کشد.
سرکه را در آن بریزید، 2 دقیقه بجوشانید، در شیشه های استریل شده بریزید، محکم ببندید و ابتدا زیر یک پتو قرار دهید، پس از 2 روز در جای خنک برای نگهداری قرار دهید.

آجیکا تند از چغندر برای زمستان

ادجیکای تند خانگی با استفاده از پایه های مختلف تهیه می شود. به سوپ ها اضافه می شود، غذاهای اصلی را تکمیل می کند و درست مانند آن با یک تکه نان، آجیکا برای همه دوستداران غذاهای خوشمزه و غیر معمول جذاب خواهد بود.

مواد تشکیل دهنده:

چغندر - 300 گرم؛
فلفل تند - 4 غلاف؛
سیر - 2 سر؛
آب گوجه فرنگی - ½ لیتر؛
روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
فلفل شیرین - 200 گرم؛
نمک، شکر؛
سرکه - 20 میلی لیتر.

آماده سازی

چغندرها را پوست گرفته، خرد کرده و در مخلوط کن با روغن نباتی پوره کنید.
پوره چغندر را روی حرارت ملایم بجوشانید و نمک و شکر را اضافه کنید.
آب گوجه فرنگی را بریزید، سیر و فلفل را به آن اضافه کنید.
به مدت 30 دقیقه بجوشانید و هم بزنید.
داخل سرکه بریزید و بعد از 2 دقیقه از روی حرارت بردارید.
با مخلوط کن پانچ کنید و در ظروف استریل بسته بندی کنید.
در جای گرم قرار دهید تا به آرامی خنک شود، پس از 2 روز به یک اتاق خنک بروید.

آجیکای خوشمزه و بسیار تند ساخته شده از فلفل تند و سیر برای همه دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود. این سس به شکل خالص خود خوشمزه است، به عنوان یک سس برای یک غذای اصلی یا به عنوان یک ماده اضافی در یک سس چند جزئی. Adjika تحت عملیات حرارتی یا تخمیر قرار نمی گیرد، بنابراین فقط می توان آن را در یخچال نگهداری کرد.

مواد تشکیل دهنده:

فلفل شیرین - 5 کیلوگرم؛
فلفل تند - 1 کیلوگرم؛
سیر - 500 گرم؛
نمک - 70 گرم.
شوید، گشنیز، جعفری و ترخون - هر کدام 100 گرم.

آماده سازی

دانه ها را از فلفل جدا کنید و پوست سیر را جدا کنید.
تمام مواد از جمله گیاهان را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
نمک را اضافه کنید، هم بزنید.
در ظروف استریل شده بریزید و در یخچال قرار دهید.

هویج تند آجیکا

ادجیکای تند گیاهی را می توان بر اساس هویج تهیه کرد. این سس نسبتاً داغ است، بنابراین به عنوان یک میان‌وعده خوشمزه در منو کاملاً جای می‌گیرد.

مواد تشکیل دهنده:

هویج - 2 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
فلفل تند - 5-6 غلاف؛
گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
روغن تصفیه شده - ½ قاشق غذاخوری؛
نمک

آماده سازی

گوجه فرنگی ها را به صورت پوره چرخ کرده و در یک قابلمه بزرگ بریزید.
فلفل و سیر را پوره کنید، به گوجه فرنگی منتقل کنید.
هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید و به مخلوط اصلی اضافه کنید.
در روغن بریزید و نمک اضافه کنید.
آجیکا را روی حرارت کم به مدت 3-4 ساعت بجوشانید.
داخل ظرف استریل شده بریزید و ببندید.
به مدت 2 روز در جای گرم قرار دهید تا به آرامی خنک شود. در زیرزمین خنک نگهداری شود.

آجیکا تند از گوجه فرنگی سبز برای زمستان

خوش طعم و بسیار تند از گوجه فرنگی نارس در میان آماده سازی های خانگی مفتخر است. سس دارای رنگ غنی و طعم تند بی نظیری است. این چاشنی غذای اصلی هر گوشتی را کاملاً تکمیل می کند، می توان آن را به عنوان پیش غذا برای پر کردن ساندویچ ها سرو کرد و جایگزین سس گوجه فرنگی های بی مزه از فروشگاه ها کرد.

مواد تشکیل دهنده:

گوجه فرنگی سبز - 2 کیلوگرم؛
فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
فلفل تند - 600 گرم؛
سیر - 150 گرم؛
سرکه - 150 میلی لیتر؛
شکر - 100 گرم؛
نمک

آماده سازی

دانه ها را از فلفل جدا کنید و با گوجه فرنگی و سیر چرخ کنید.
نمک و شکر را اضافه کنید. 30 دقیقه بپزید.
سرکه را در آن بریزید، در شیشه های استریل بریزید، با درب محکم ببندید و در جای گرم قرار دهید تا خود استریل شود.

آجیکا تند با سیب

یک دستور العمل غیر معمول برای آجیکا تند با سیب برای آن دسته از سرآشپزهایی که به دنبال ترکیبات جالب در غذاها هستند جذاب خواهد بود. طعم ترش جالبی که با غذاهای مختلف به خوبی ست می شود و حرارت تند آن هیچ خورنده ای را بی تفاوت نخواهد گذاشت. برای جلوگیری از خارج شدن بیش از حد ادجیکا، از میوه های ترش استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
سیب سبز - 500 گرم؛
سیر - 3 سر؛
فلفل تند - 200 گرم؛
روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
نمک

آماده سازی

دانه ها را از فلفل و سیب جدا کنید. با گوجه فرنگی و سیر از چرخ گوشت رد کنید.
در قابلمه ای بریزید و روغن و نمک اضافه کنید و 2 ساعت بجوشانید.
در ظروف آماده شده بریزید و ببندید.
شیشه ها را برگردانید و در جای گرم قرار دهید تا آرام آرام خنک شوند. در جای خنک نگهداری شود.

آجیکا تند با ترب کوهی

آجیکای بسیار تند با افزودن ترب کوهی خوشمزه است. طرفداران غذاهای آتشین قطعا این سس را دوست خواهند داشت. می توان آن را به مارینادها اضافه کرد و با غذاهای اصلی سرو کرد. آجیکا بدون پختن، بدون تخمیر و بدون افزودن سرکه تهیه می شود، بنابراین باید منحصراً در یخچال نگهداری شود.

آیا می دانید آجیکای خانگی آبخازی و گرجی واقعی چیست؟ همانطور که می گویند، معتبر است؟ پس اینجاست. این خمیری از فلفل قرمز تند، سیر، نمک و گیاهان است. و بس و دیگر چیزی اضافه نشده است. سس فوق العاده معطر، تند و تند برای گوشت. انجام این کار سخت نیست، اما ...

با این حال، همه چیز به انواع فلفل، که فقط در آبخازیا رشد می کند، و برخی ادویه ها، به عنوان مثال، شنبلیله آبی ("utskho suneli") برمی گردد که به دلایل نامعلومی در اینجا فروخته نمی شود ("hops suneli" در دسترس هستند، اما چرا "utskho" - نه، به طرز شگفت آوری ساده است). و با این حال می توانید سعی کنید چنین آجیکای درست کنید.

طرز تهیه آجیکا گرجی در خانه

2-3 فلفل قرمز تند را در هاون چرخ کنید تا خمیری یکدست شود (چون فلفل آبخازی در دسترس نیست، تندترین فلفل را انتخاب می کنیم) همراه با 2 حبه سیر و نمک دریایی درشت. ادویه های خشک آسیاب شده را در آنجا اضافه کنید (هر کدام 1/3 قاشق چایخوری رازک سونلی در غیاب دانه های اوتخو و گشنیز). و این همه است. این ادجیکا در یخچال نگهداری می شود، ماندگاری بسیار طولانی دارد.

دستور العمل ارائه شده برای adjika کاملاً با دقت روح اصیل آن را منتقل می کند. افزودن ریحان، شوید و دمنوش هایی از این قبیل که علاوه بر آن نیز توصیه می شود، سلیقه ای است. مانند همه دستور العمل های دیگر برای آجیکا یا آنچه به آن گفته می شود.

به چه چیزی آجیکای خانگی می گوییم؟

در روسیه، اوکراین و بسیاری دیگر از کشورهای پس از فروپاشی شوروی، موضوع گفتگو سس گوجه فرنگی است که هرکس به سلیقه خود چیزی به آن اضافه می کند. در منطقه ما، آجیکای خانگی ظاهر اصلی خود را از دست داده و به یک غذای کاملاً متفاوت تبدیل شده است. با توجه به محبوبیت و همه کاره بودن آن، ما اغلب آن را حفظ می کنیم - مخلوط آب پز شده گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای شیرین که انواع سبزیجات و سبزی ها، میوه ها و ادویه ها به آن اضافه می شود.

من ابتدایی ترین نسخه آجیکا را می پزم - از گوجه فرنگی رسیده و فلفل شیرین. من از آن به عنوان سس برای گوشت و پاستا، برنج و عدس استفاده می کنم، آن را به طور فعال به گل گاوزبان و خرچو اضافه می کنم، آن را با کوفته ها و مانتی می خورم. این ایده آل است - به شدت روشن، بسیار متواضعانه، با تاکید بر معطر. من آن را به عنوان پایه ای برای سس سوپ و خورش، افزودنی به گوشت گاو و گوشت خوک سرخ شده، سس گوجه فرنگی «سریع» و سس گوجه فرنگی به شما توصیه می کنم.

مواد لازم برای دستور پخت آجیکا "سبک روسی"

5 کیلوگرم گوجه فرنگی از نوع "Slivka"؛
5 کیلوگرم فلفل دلمه ای قرمز؛
0.5 فنجان سرکه سفره؛
1 لیوان شکر؛
2-3 سر سیر؛
نمک به مزه

آجیکای خانگی ساخته شده از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای

مجموعه محصولات بسیار لاکونیک است - هیچ چیز اضافی در آن وجود ندارد، فقط موارد ضروری است، اما در این مینیمالیسم است که مهمترین راز آجیکا من نهفته است: سادگی و غنای طعم. گوجه فرنگی

پس گوجه ها را بشویید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا آب آن کمی کشیده شود. مناطق آسیب دیده، له شده، خراشیده، زشت و غیر استاندارد را با دقت برش می دهیم. ساقه را بردارید. بسته به اندازه میوه آنها را به 2-4 قسمت برش دهید.

فلفل

ساقه را می شوییم و با آن تمام دانه ها و غشاها و قسمت های خراب احتمالی را جدا می کنیم.

سیر

سیر را پوست بگیرید و بشویید. تمام شد، قسمت اصلی کار تمام شد، دیگر خاکی به هم نمی زنیم. در مرحله بعد، ما نیروی کار رایگان را در شخص همسر یا فرزندان درگیر می کنیم - اولی انگیزه دارد (چه کسی رویای اسپاگتی خوشمزه با سس خانگی شگفت انگیز را در سر نمی پروراند؟)، دسته دوم از کمک کنندگان خوشحال هستند که فقط برای این کار تلاش می کنند. دلایل ایدئولوژیک

چرخ گوشت

چرخ گوشت را بیرون می آوریم، آن را روی میزی نصب می کنیم (آن را مونتاژ می کنیم) که برای کار دست های ملایم مردان و دست های بچه های کوچک مناسب است. قسمت جلویی کار را مشخص می کنیم - فلفل های پوست کنده و گوجه فرنگی ها را به قطعات برش داده ایم.با دادن یک وظیفه استراتژیک مهم به همه، به اتاق بعدی می رویم - مانیکور انجام دهیم، کتاب بخوانیم، با تلفن چت کنیم. به محض اینکه شنیدید که زیردستان کار را انجام داده اند، برگردید - چیزی جز مزخرف برای شما باقی نمانده است.

آشپزی

گوجه فرنگی و فلفل چرخ کرده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید، گاز را کم کنید و ادجیکا را حدود 40 دقیقه بجوشانید.

نمک، شکر

شکر و نمک را اضافه کرده و میل کنید. بیایید دوباره تلاش کنیم. طعم را تنظیم می کنیم و دوباره مزه را انجام می دهیم (ترجیحا با یک تکه Borodinsky تازه و چند تکه گوشت خوک آب پز). به محض اینکه احساس کردید اضافه کردن کمی نمک ضرری ندارد، آن را متوقف کنید: به اندازه کافی. به عنوان یک قاعده، آجیکای خنک شده کمی شورتر از داغ است.

سرکه، سیر. غروب

آیا شیشه ها استریل شده اند؟ درب ها را جوشانده اید؟

سپس سرکه را به سرعت داخل آن بریزید، سیر را فشار دهید، خوب هم بزنید و بریزید. با درب بپوشانید، بپیچید و زیر چند پتو پنهان کنید. پس از یک روز، آجیکا را می توان به شربت خانه منتقل کرد، جایی که می توان آن را ذخیره کرد و در صورت نیاز بیرون آورد.

این همه است. واقعا ساده است؟ مخصوصا موقع بازی. بازده: تقریباً 6.5 لیتر

این همان مقدار آجیکای خانگی است که در انبار من ذخیره می شود، محصولی پرطرفدار!

برای تهیه آجیکا در خانه از چه محصولاتی می توان استفاده کرد؟

با آزمایش، می توانید اجزای مختلفی را به adjika اضافه کنید:

- کدو سبز و بادمجان؛
- هویج و کدو تنبل؛
- آلو و آلو گیلاس؛
- چغندر و کرفس؛
- سیب و گلابی؛
- قارچ؛
- گوجه فرنگی سبز؛
- ترب کوهی؛
- فلفل چیلی؛
- پیاز؛
- روغن نباتی؛
- آجیل؛
- و همچنین طیف گسترده ای از گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

آجیکا رو از چی درست میکنی؟

بیایید کمی از عجیب و غریب بودن قفقازی را در زندگی روزمره خاکستری خود بیاوریم - بیایید آجیکای تند و معطر را تهیه کنیم! امروز بهترین دستور العمل های آجیکا را بدون پخت و پز برای زمستان به شما ارائه می دهم. آماده سازی بسیار ساده است، زمان زیادی نمی برد و چه طعمی به نظر می رسد! فقط انگشتانت را لیس بزن! دستور العمل های ما با عکس به شما می گوید که چگونه آجیکا را به راحتی و سریع و بدون عملیات حرارتی درست کنید.

من صراحتاً می گویم: آنچه ما اغلب در عرض های جغرافیایی خود می پزدیم و با افتخار "ادجیکا" می نامیم، کاملاً با یک غذای معتبر مطابقت ندارد. یک چاشنی واقعی آبخازی گرم و داغ بدون گوجه فرنگی تهیه می شود. اما ما به بهترین دستور العمل ها در نسخه های مختلف نگاه خواهیم کرد: برای ما آشناتر با گوجه فرنگی و چاشنی کلاسیک آبخازی و تنوع گرجی با گردو و گشنیز. نکته اصلی این است که مواد تشکیل دهنده مناسب را پیدا کنید و دستور غذا در همه جا بسیار ساده است.

آجیکا خام از گوجه فرنگی با سیر

ابتدا دستور پخت آجیکا از گوجه فرنگی با سیر و فلفل را بدون پختن با شما به اشتراک می گذارم. این یک نسخه از چاشنی سازگار با شرایط ما است. گوجه فرنگی باید رسیده، گوشتی یا شاید کمی بیش از حد رسیده باشد. این فرآورده طعم و خواص مفید سبزیجات تازه را حفظ می کند، اثر ضد میکروبی قوی دارد و از سرماخوردگی محافظت می کند.

مواد تشکیل دهنده:

1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
300 گرم فلفل دلمه ای؛
60 گرم فلفل قرمز تند؛
60 گرم سیر (1 سر متوسط)؛
60 گرم سرکه سیب؛
100 گرم شکر؛
2-3 قاشق چایخوری نمک

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را بشویید و برای خرد کردن آماده کنید. برای این کار آنها را با آب جوش بجوشانید و یک دقیقه در آب سرد بگذارید و پوست آن را جدا کنید. بیایید قسمت بالایی را برش دهیم.
فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها و ساقه آن را جدا کنید، از طول به نوارهای پهن برش دهید. سیر را پوست بگیرید و بشویید.
فقط ساقه فلفل تند را ببرید و دانه ها را بگذارید. گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و تند، سیر را با هم ترکیب کنید. از طریق چرخ گوشت یا در کاسه مخلوط کن خرد کنید.
نمک، شکر و سرکه را به سبزیجات خرد شده اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید سه ساعت بماند تا نمک بهتر حل شود.
شیشه های آجیکا را از قبل استریل می کنیم و آب جوش را روی درب ها می ریزیم. بیایید آجیکا را در شیشه ها بریزیم.

آن را در یخچال نگهداری می کنیم. در اینجا یک دستور العمل کلاسیک بدون پختن آجیکا از گوجه فرنگی و سیر ارائه شده است.

ادجیکا آبخازی: دستور غذای خام کلاسیک

آجیکا خام کلاسیک واقعی برای زمستان بدون گوجه فرنگی تهیه می شود. گزینه های مختلفی وجود دارد، من ساده ترین دستور را به شما می گویم. چاشنی آن غلیظ است، طعم تازه و بسیار تند دارد.

مواد تشکیل دهنده:

30 عدد غلاف های بزرگ فلفل تند؛
1.5 عدد سرهای بزرگ سیر؛
2 قاشق غذاخوری ل نمک (یددار نشده)؛
2 قاشق غذاخوری ل شنبلیله آبی؛
1 قاشق غذاخوری ل دانه های شوید؛
4 قاشق چایخوری گشنیز;
2 قاشق چایخوری زیره (زیره).

نکته: من از تاجران آبخازی چاشنی ها را در بازار می خرم. می توانید یک مخلوط آبخازی آماده برای آجیکا بخرید.

آماده سازی:

فلفل های تند را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. این عمل بهتر است با دستکش انجام شود.
سیر را پوست گرفته و به صورت حبه ای جدا کرده و بشویید. فلفل و سیر را با هم مخلوط کرده و در مخلوط کن خرد کنید. در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
زیره و گشنیز را در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم خشک کنید و هم بزنید تا عطری قوی پیدا کند. سپس آنها را با دانه های شوید و شنبلیله مخلوط کنید، تمام ادویه ها را در غذاساز یا آسیاب قهوه خرد کنید. در صورت تمایل، می توانید آن را به سادگی در هاون و هاون خرد کنید.
مخلوط فلفل را با ادویه ها ترکیب کنید، نمک اضافه کنید، خوب هم بزنید. در کوزه هایی که با آب جوش آب شده قرار دهید. با درب تمیز ببندید.

در انبار یا یخچال نگهداری شود.

آجیکای خام خوشمزه "قوی" با ترب کوهی

پختن آجیکا در خانه از گوجه فرنگی بدون پخت و پز تنوع زیادی دارد. دستور تهیه چاشنی گرم با ترب و جعفری را با شما به اشتراک می گذارم.

مواد تشکیل دهنده:

2 کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز؛
10 عدد فلفل دلمه قرمز متوسط؛
3-4 عدد فلفل تند؛
100-200 گرم ریشه ترب کوهی؛
160 گرم سیر (2 سر بزرگ)؛
100 گرم شکر؛
2-3 قاشق چایخوری نمک؛
70 گرم سرکه سفره؛
1 دسته شوید؛
1 دسته جعفری.

آماده سازی:

گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را با آب جوش تفت دهید. پس از سرد شدن، پوست آنها را جدا کنید.
ترب را به ورقه های نازک برش دهید، فلفل تند را به صورت حلقه ای برش دهید. سیر را به حبه ها تقسیم کنید. همه سبزیجات را از چرخ گوشت رد می کنیم یا در مخلوط کن چرخ می کنیم.
جعفری و شوید شسته شده را ریز خرد کرده و به مخلوط گوجه فرنگی و فلفل اضافه کنید. شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
در یک بطری سه لیتری بریزید و با درب ببندید. آجیکا با فلفل و سبزی آماده است. آن را در سرما نگهداری می کنیم.

توجه: اگر برای مدت طولانی نگهداری شود، چاشنی ممکن است کمی تخمیر شود. از این نترسید - آن را هم بزنید تا گاز آزاد شود. این آماده سازی طعم دلپذیری از گوجه فرنگی ترشی به دست می آورد.

آجیکا از آلو

من عاشق تهیه دستور العمل های جالب هستم و اکنون یکی از آنها را ارائه می دهم. چاشنی از آلو بدون پختن با رب گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای تهیه می شود. آلوها طعم ترش دلپذیری به غذا می دهند.

مواد تشکیل دهنده:

1 کیلوگرم آلوی تازه؛
فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم؛
2-3 سر سیر؛
500 گرم رب گوجه فرنگی؛
1-1.5 غلاف فلفل تند؛
1.5 قاشق غذاخوری ل نمک

آماده سازی:

آلوها را بشویید و هسته ها را جدا کنید. فلفل دلمه ای شسته شده را بشویید و برش بزنید و دانه ها را جدا کنید.
فلفل تند شسته شده را حلقه حلقه کنید. سیر را پوست بگیرید و بشویید. همه چیز را مخلوط کرده و با مخلوط کن خرد کنید (یا از چرخ گوشت رد کنید).
در یک کاسه بریزید، نمک اضافه کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
در شیشه های تمیز قرار دهید و با درب ببندید.
آجیکا با آلو و فلفل دلمه ای بدون پختن آماده است. به لطف آلو و رب گوجه فرنگی بدون سرکه آماده کردیم.

تصور بهترین دستور العمل های آجیکا بدون پخت و پز برای زمستان بدون فیلم های دقیق غیرممکن است. در اینجا یکی از آنها است، همه چیز بسیار آسان و قابل درک است.

دستور پخت بدون آشپزی با آسپرین

اگر هنوز می ترسید که آماده سازی های خام برای زمستان منفجر شود، می توانید با خیال راحت بازی کنید و آجیکا را با آسپرین تهیه کنید. نسبت کلاسیک یک قرص آسپرین در هر نیم لیتر چاشنی تمام شده است. در این مقدار دارو هیچ آسیبی به بدن شما وارد نمی کند.

مواد تشکیل دهنده:

4 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
2 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
200 گرم سیر؛
3 عدد فلفل تند؛
200 میلی لیتر سرکه 9٪؛
3 قرص آسپرین؛
ادویه جات ترشی جات برای آجیکا - به مزه.

آماده سازی:

سبزیجات شسته شده را روی دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را با آب جوش بجوشانید سپس روی آن ها آب سرد بریزید. پوست آنها را با دقت جدا کنید.
قطعه قطعه کنید و از چرخ گوشت (یا مخلوط کن) رد کنید.
فلفل تند را بشویید و دانه ها را جدا کنید. سیر را هم می شوییم و حبه ها را پوست می گیریم. فلفل تند و سیر را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و با مخلوط گوجه فرنگی و فلفل مخلوط کنید. سپس در سرکه بریزید.
آسپرین را با پوره در هاون یا نعلبکی خرد کنید، آن را به آجیکا اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. روی قطعه کار را با گاز بپوشانید و بگذارید حدود یک روز بماند تا همه مواد به خوبی حل شوند.
در همین حین، شیشه ها و درب ها را استریل کنید. آجیکای تمام شده را دوباره هم بزنید، آن را در شیشه ها ریخته و درب آن را پیچ کنید. قابل پوشاندن با درب های پلاستیکی

قطعه کار را در زیرزمین یا یخچال نگهداری می کنیم.

آجیکا گرجی با فلفل چیلی

این یک چاشنی محبوب گرجی است، بدون پخت و پز، تند، با فلفل و آجیل. شما به مقدار زیادی فلفل چیلی نیاز خواهید داشت.

نکته: بهتر است چاشنی را با دستکش تهیه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

1 کیلوگرم فلفل چیلی خشک در غلاف؛
200 گرم گردو (ترجیحا خام، بو داده نشده)؛
60-70 گرم دانه گشنیز؛
100 گرم رازک-سونلی؛
1 دسته گشنیز سبز؛
1 دسته جعفری؛
300 گرم سیر؛
300 گرم نمک درشت؛
کمی دارچین (به سلیقه).

آماده سازی:

فلفل قرمز را شسته و به مدت 1 ساعت در آب خنک خیس کنید. سپس آب آن را تخلیه کنید. فلفل را خشک کرده و دانه ها را جدا کنید.
گشنیز و جعفری نیز باید شسته و خشک شوند. سیر را پوست بگیرید و به حبه تقسیم کنید و بشویید.
فلفل چیلی، سیر و مغزها را از چرخ گوشت رد می کنیم. می توانید این عمل را دو یا سه بار تکرار کنید. اگر مایع زیادی آزاد شد، بهتر است آن را تخلیه کنید.
سپس مخلوط را به یک کاسه عمیق منتقل کنید. جعفری و گشنیز ریز خرد شده، نمک، گشنیز و رازک سونلی را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید.
روی آن را بپوشانید و به مدت سه روز در دمای اتاق بگذارید. فراموش نکنید که روزی دو بار هم بزنید.
سپس چاشنی داغ را داخل شیشه های خشک منتقل می کنیم و درب آن را می بندیم. Adjika را می توان به خوبی در یخچال یا انبار برای چندین ماه نگهداری کرد.

نکته: این چاشنی برای مسواک زدن گوشت یا مرغ قبل از پخت در فر مناسب است.

رول تند بدون سرکه

مردم همچنین به دلیل رنگ قرمز روشن و طعم سوزان و گرمایش آن را "اوگونیوک" می نامند. دستور غذا بدون سرکه است و فلفل چیلی نقش یک نگهدارنده طبیعی را در اینجا بازی می کند. دوستان من این چاشنی را در اتاق یا انباری خود نگهداری می کنند. میگن خراب نمیشه اما من ریسک نمی کنم و آن را در یخچال نگهداری می کنم.

مواد تشکیل دهنده:

3 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم؛
400 گرم فلفل تند تند؛
2 سر بزرگ سیر؛
6 قاشق غذاخوری ل نمک

آماده سازی:

گوجه ها را می شوییم و خشک می کنیم و ساقه ها را می بریم. روی آن را به صورت ضربدری برش می دهیم، آن را با آب جوش می جوشانیم و به مدت یک دقیقه در آب خنک قرار می دهیم. سپس آن را خارج کرده و به راحتی پوست آن را جدا کنید.
فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را بردارید و به صورت نوار برش دهید. فلفل چیلی را هم شسته و دم کرده و دانه ها را جدا کرده و حلقه ای برش می دهیم.
سیر را پوست کنده و به صورت حبه جدا کرده و بشویید و به ورقه های نازک برش دهید.
تمام سبزیجات را از طریق چرخ گوشت یا در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند. نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. بگذارید سه روز بماند. ادویه را دو بار در روز هم بزنید.
سپس ادجیکا را در شیشه های تمیز بریزید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. برای نگهداری در یخچال قرار دهید. چاشنی معطر تند آماده است!

همانطور که می بینید، بهترین دستور العمل های آجیکا بدون پخت و پز برای زمستان بسیار آسان است، پختن آنها سرگرم کننده و لذت بخش است، و خوردن غذاهای با چاشنی معطر یک لذت واقعی است! از خود و خانواده خود با آجیکای خوشمزه پذیرایی کنید. اشتهای مبارک!

دستور العمل های خوشمزه ترین آجیکا خانگی بدون پخت و پز و با آشپزی:

امروز در مورد فوق‌العاده‌ترین پیش‌غذا تند صحبت خواهیم کرد که معمولاً روی یک تکه نان معطر تازه پخش می‌شود، اعلیحضرت ملکه روی میز ما، آجیکای بی‌نظیر. خوردن این ملکه حتی به عنوان لقمه با سوپ داغ یا با گوشت کبابی زغالی خوب است... با هر غذای خوش طعمی می آید!

فواید ادجیکا بدون شک عالی است نه تنها کل مجموعه ویتامین ها و ریز عناصر موجود در محصولات تشکیل دهنده آن را حفظ می کند، بلکه به طور کلی تأثیر مفیدی بر افزایش متابولیسم دارد، اشتها را بهبود می بخشد و اثر ضد ویروسی دارد.

خوب، بیایید با ساده ترین دستور العمل ها شروع کنیم و به تدریج آنها را پیچیده کنیم.

خوشمزه ترین آجیکای خانگی - ادجیکای تند آبخازی برای زمستان

دستور العمل کلاسیک، سنتی، اصلی است. ساده ترین آماده سازی، به معنای واقعی کلمه یک رابطه ده دقیقه ای است.

محصولات:

نیم کیلو فلفل قرمز تند، کمی خشک شده در آفتاب، اگر نمی خواهید خیلی داغ شود، دانه ها را بردارید.
یک دسته خوب گشنیز که ترجیحاً در هنگام گلدهی جمع آوری می شود.
یک دسته کوچک از شاخه های شوید جوان،
یک دسته برگ جعفری،
5 سر سیر،
3 قاشق غذاخوری خملی سونلی،
یک لیوان نمک درشت،
می توانید چند مشت مغز گردو اضافه کنید – این برای همه مناسب نیست.

همه چیز را تمیز کنید، بشویید، خشک کنید. چرخ گوشت را بچرخانید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و چند بار دیگر ورق بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. بهتر است از یک غذاساز با یک چاقوی تیز استفاده کنید و همه چیز را به صورت گرد و غبار خرد کنید.

بگذارید چند روز روی میز آشپزخانه بماند. در شیشه یا ظروف غذا قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.

آجیکا خانگی - دستور العمل با ترب کوهی

اختراع سرآشپزهای روسی. مردم آن را متفاوت می نامند - ترب، گلو خوار، ترب. آماده سازی ساده و سریع، مجموعه ای از محصولات برای آن در ماه اوت در هر باغی فراوان است. در تمام زمستان در یخچال عالی نگهداری می شود.

گوجه فرنگی بسیار رسیده کیلوگرم،
ترب به طور کلاسیک یک دهم گوجه فرنگی است، اما کسانی که آن را تندتر دوست دارند، مقدار بیشتری اضافه می کنند.
چند غلاف فلفل قرمز داغ،
یکی دو سر سیر
قاشق با نمک در بالا.

هنگام کار با ترب، چرخ گوشت به غذاساز ترجیح داده می شود، بافت ترب بسیار چسبناک است.

بنابراین، ما همه چیز را می شوییم، تمیز می کنیم و خشک می کنیم. آن را از چرخ گوشت چرخانده و به درستی مخلوط می کنیم. هنگام حذف ترب، بهتر است یک کیسه پلاستیکی روی چرخ گوشت بگذارید و آن را در گردن خروجی ببندید - چشم شما را نیش نمیزند. یا تمام مواد را به صورت پراکنده اضافه کنید، همچنین برای کاهش انتشار بخار ترب در هوا.

نمک را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا نمک کاملا حل شود.

در شیشه های خشک استریل قرار دهید و در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

برای هر وعده اول یا دوم به عنوان افزودنی به نان در عصرهای سرد زمستان بسیار مناسب است.

خوب، بسیار سریع و خوشمزه! مهمانان و خانواده از میز کاملاً قدردانی خواهند کرد.

مواد تشکیل دهنده:

گوجه فرنگی رسیده 3 کیلوگرم،
فلفل تند فقط 4 عدد
فلفل دلمه ترجیحا قرمز 5 عدد
سیر 10 حبه بزرگ،
پیاز 5 عدد،
½ فنجان روغن نباتی،
سرکه سفره 9٪ 5 50 میلی لیتر،
نمک - یک قاشق بزرگ.

بیایید این کار را مرحله به مرحله انجام دهیم:

همه چیز را بشویید، تمیز کنید، خشک کنید. دانه ها را از فلفل جدا کنید.
در چرخ گوشت چرخ کنید یا گوجه فرنگی، فلفل، پیاز و سیر را در مخلوط کن خرد کنید.
با سرکه و نمک مخلوط کنید. در آخر روغن را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
در شیشه های خشک استریل قرار دهید و در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

سر میز بسیار خوشمزه خواهد بود!

دستور العمل ویدیویی: آجیکا تند برای زمستان - انگشتان خود را لیس خواهید زد

یک شیشه از این آماده سازی آتشین را در یک روز زمستانی باز کنید و آن زمان های تابستانی را در باربیکیو به یاد بیاورید.

این دستور پخت پیچیده تر و وقت گیرتر خواهد بود، اما نتیجه ارزشش را دارد، حرف من را قبول کنید. علاوه بر این، در صورت لزوم، چنین آماده سازی را می توان برای سال ها در انبار نگهداری کرد.

واقعیت این است که برخلاف موارد قبلی، ما این آجیکا را طبخ می کنیم.

گوجه فرنگی بزرگ و بسیار رسیده 3 کیلوگرم،
هویج بزرگ 1.5 کیلوگرم،
فلفل دلمه ای 2 کیلوگرم
سیر 10 حبه،
فلفل چیلی 2 غلاف،
نمک 2 میز. قاشق،
شکر نصف لیوان
نصف فنجان روغن نباتی،
نصف لیوان سرکه سفره را می توان با سرکه سیب جایگزین کرد.

حال آماده سازی:

همه چیز را بشویید، تمیز کنید، دانه ها را از فلفل جدا کنید، خشک کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را به قطعات بزرگ در قابلمه بریزید، نصف لیوان آب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. نمی گذاریم بجوشد، بلافاصله برداشته و خنک می کنیم. پوست و دانه ها را روی الک پهن می کنیم و آب گوجه فرنگی غلیظ را با تفاله به دست می آوریم.
در مخلوط کن، هویج و فلفل را خرد کنید تا گرد و غبار شود. بگذارید یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بجوشد.
سیر له شده، نمک و شکر را اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید، هم بزنید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بجوشد.
از روی اجاق گاز برداشته و به سرعت در شیشه های استریل قرار دهید، گرد کنید، برگردانید و درب آن را ببندید تا کاملا خنک شود.

این گزینه به تخیل شما فضا می دهد. شما می توانید این دستور غذا را همانطور که دوست دارید آزمایش کنید، هنگام پخت و پز، سبزیجات و حتی میوه ها را به آن اضافه کنید - همه چیز خوشمزه خواهد بود.

آجیکای خوشمزه از کدو سبز به سبک بلاروسی

یکی دیگر از دستور العمل های غیر معمول، نام دیگر آن adjika با کدو سبز در بلاروس است.

کدو سبز 3 کیلوگرم
هویج نیم کیلویی
نیم کیلوگرم فلفل دلمه ای
گوجه فرنگی یک کیلو و نیم
لیوان سیر پوست کنده،
فلفل قرمز آسیاب شده 2.5 قاشق غذاخوری،
لیوان روغن نباتی،
نمک 2.5 جدول. قاشق،
لیوان قندی

آماده سازی بسیار ساده است:

طبق معمول همه چیز را بشویید، تمیز کنید و خشک کنید. سیر را در چرخ گوشت بچرخانید یا سیر را در غذاساز خرد کنید، اما در یک کاسه جداگانه.
خمیر گیاهی به دست آمده را با روغن نباتی مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید و در یک ماهیتابه بزرگ با کف ضخیم حدود چهل دقیقه بجوشانید.
فلفل تند و سیر را اضافه کنید، پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
از روی حرارت بردارید، در شیشه های استریل قرار دهید و درب ببندید. آن را برگردانید و تا صبح روی آن را بپوشانید.

طعم این آجیکا لطیف، شیرین با ترشی تند و نه چندان تند است.

آجیکای خانگی - دستور العمل خوشمزه ترین آجیکای خانگی با پیچ و تاب

به اصطلاح تلخ. یک ظرف برای مردان واقعی - بسیار تند!

گوجه فرنگی 5 کیلوگرم
هویج 2 کیلوگرم،
300 گرم فلفل قرمز داغ،
کیلوگرم سیر،
کیلوگرم فلفل پاپریکا،
روغن نباتی 200 گرم،
قاشق نمک با یک رویه بزرگ.

تمام سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و خشک کنید. از طریق چرخ گوشت چرخ کنید یا در غذاساز خرد کنید. در قابلمه بریزید، روغن و نمک را اضافه کنید. حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. در شیشه های استریل قرار دهید و درب ببندید. زیر کت خز را خنک کنید.

مقالات جالب تر در مورد آماده سازی خانه برای زمستان:

ترشی کدو سبز

طرز تهیه آجیکا بدون فلفل دلمه ای در خانه - با بادمجان و عسل

اما با بادمجان! تا حدودی عجیب و غریب، اما خوشمزه - شما انگشتان خود را لیس می زنید!

شما نیاز خواهید داشت:

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم
بادمجان 2 کیلوگرم
سیر 0.5 کیلوگرم
4 غلاف چیلی داغ،
یک لیوان روغن نباتی،
نصف لیوان سرکه سفره 9%
جعفری به مزه، اگر واقعا آن را دوست دارید، پس یک دسته خوب،
شوید نیز به صلاحدید شما است،
3 قاشق بزرگ شکر،
سفره نمک. قاشق با یک اسلاید بزرگ،
سه قاشق غذاخوری عسل، به اندازه ای که می توانید اسکوپ کنید.

تمام سبزیجات را در غذاساز خرد کنید. برای پختگی بیشتر، بادمجان ها را می توان به مکعب های کوچک برش داد. در تابه بزرگی بریزید و نمک اضافه کنید و با شکر و کره مخلوط کنید و روی حرارت ملایم به مدت 50 دقیقه بجوشانید.

عسل را اضافه کرده و کاملا هم بزنید. سبزی های تازه خرد شده را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید چند دقیقه بماند. در شیشه های استریل قرار دهید، درب آن را بگذارید و زیر یک کت خز خنک کنید.

عسل جذابیت خاصی به ظرف می بخشد!

طرز تهیه خوشمزه ترین آجیکا خانگی با سیب

همچنین دستور العمل تا حدودی عجیب و غریب و فوق العاده خوشمزه.

محصولات:

گوجه فرنگی کمی بیشتر از یک کیلوگرم،
پاپریکا شیرین 0.5 کیلوگرم
سیب 0.5 کیلوگرم، ترجیحا ترش،
فلفل قرمز 3 غلاف،
هویج 0.5 کیلوگرم
سیر 2 سر،
نمک سفره قاشق،
نصف لیوان سرکه رومیزی
نصف فنجان روغن نباتی،
شکر نصف لیوان

آماده سازی:

مواد را بشویید و خشک کنید. دانه ها را از فلفل و سیب جدا کنید.
همه سبزیجات به جز سیر را در مخلوط کن خرد کرده و در یک تابه بزرگ بریزید.
حدود 1 ساعت و 20 دقیقه بجوشانید.
سیر له شده، کره، شکر، نمک و سرکه را به توده به دست آمده اضافه کنید و مخلوط کنید. سه دقیقه دیگر بجوشانید.
در شیشه های استریل قرار دهید، گرد کنید و بگذارید تا زیر یک کت خز به صورت وارونه خنک شود.

بسیار خوشمزه و معطر!

دستور العمل آجیکای خانگی بدون سرکه با آلو یا آلو گیلاس

اما در عین حال بسیار غیرمعمول است، زیرا با آلو یا آلو گیلاس، هر کسی چه چیزی را دوست دارد!

مواد تشکیل دهنده:

آلو 1 کیلوگرم ترجیحاً نارس یا آلبالو
15 حبه سیر خوب،
2 غلاف چیلی داغ،
5 کیلوگرم پاپریکا شیرین، ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، گشنیز، میخک،
یک دسته کوچک سبزی، هر چه پیدا کنید - شوید، ریحان، ترخون، جعفری،
رب گوجه فرنگی 1 قاشق،
یک قاشق غذاخوری کوچک نمک،
نصف لیوان شکر

آماده سازی:

سبزیجات را کاملا بشویید، دانه های آلو و دانه ها را از فلفل جدا کنید و خشک کنید.
آلو، فلفل و همه سبزی ها را در غذاساز خرد کنید.
نمک را اضافه کنید، شکر، ادویه های آسیاب شده، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و حدود نیم ساعت روی آتش کوچک بجوشانید.
سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر تفت دهید.
در کوزه ها قرار دهید و ببندید. زیر کت خز را بچرخانید تا کاملا خنک شود.

اشتهای مبارک!

آجیکای خوشمزه با آماده سازی سریع برق آسا!

فلفل شیرین - پاپریکا کیلوگرم،
یک چهارم فنجان سرکه سیب،
ده حبه سیر
دو غلاف فلفل قرمز،
نیم کیلو گردوی پوست کنده
قاشق نمک (قاشق غذاخوری)
نصف لیوان شکر

تمام سبزیجات را به صورت استاندارد پردازش کنید - پوست بگیرید و بشویید. در غذاساز به صورت گرد و غبار خرد کنید. سرکه، نمک و شکر را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه بجوشانید و بلافاصله داخل شیشه بریزید و درب آن را بپیچید. زیر کت خز را وارونه خنک کنید. در انبار یا یخچال نگهداری شود.

نیم کیلو پیاز و فلفل دلمه ای

2 غلاف فلفل قرمز،

نصف لیوان روغن نباتی.

یک دسته گشنیز و ریحان،

10 حبه سیر

لیمو،

یک قاشق غذاخوری با یک قسمت کوچک نمک.

آماده سازی:

تمام سبزیجات اصلی را بشویید، پوست بگیرید، دانه ها را از فلفل جدا کنید، به قطعات برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. با فویل بپوشانید و حدود چهل دقیقه بپزید.
همراه با فلفل چیلی، لیمو، سیر، سبزی و نمک در مخلوط کن سرد کنید و خرد کنید.
مستقیم سر میز سرو کنید!

از تاریخچه تنقلات تند

Adjika - این کلمه خود منشأ آبخازی دارد و در اصل به معنای نان و نمک است، یک غذای خوشامدگویی در هنگام پذیرایی از مهمانان عزیز. در قدیم، همسران سوارکاران قفقازی آن را بر روی سنگ می مالیدند و وقت و تلاش زیادی را صرف این کار ساده می کردند. اما من و شما آدم‌های مدرن و پیشرفته‌ای هستیم، بنابراین خودمان را اینطور نمی‌کشیم. غذاسازها، مخلوط‌کن‌ها و چرخ‌های گوشت در آشپزخانه‌های ما وجود دارد - اجازه دهید آنها را بپیچانند، آسیاب کنند و خرد کنند، و ما مراقب آنها خواهیم بود!

در ابتدا یک توده نمکی خمیر مانند به رنگ قرمز بود که شامل اجزای مختلف بود، فلفل تند قرمز و سیر، گشنیز و شنبلیله آبی... از شنبلیله آبی نترسید، به روش هوشمند اوتسخو به آن می گویند. -Suneli، آن را تقریبا همیشه در ترکیب از همه ما به خوبی معروف hops-suneli گنجانده شده است.

با این حال، با گذشت زمان، مردم یاد گرفتند که بسیاری از سبزیجات سالم و مغذی دیگر و حتی میوه‌ها و آجیل‌ها را به آجیکا اضافه کنند و آن را کمتر شور و تند کنند، که کاملاً برای معده بی‌تجربه اروپایی ما مناسب است.

رنگش هم عوض شده و حالا از فلفل سبز ادجیکا سبز درست می کنند. استفاده از آن در مخلوط با خامه ترش یا سس مایونز برای تهیه سس های مختلف و به عنوان چاشنی سوپ بسیار راحت است.

قوانین تهیه آماده سازی خانگی

درست در اینجا من برخی از قوانین کلی را هنگام تهیه ادجیکا به شما می گویم تا در هر دستور غذا تکرار نشود و آنها را به صورت مورب برجسته می کنم:

سبزیجات و سایر مواد را کاملاً بشویید و حتماً آنها را روی حوله خشک کنید، مخصوصاً برای آن دسته از دستورهایی که نیازی به عملیات حرارتی ندارند - یک قطره آب نباید وارد ظرف شود!
حتما شیشه ها و درب ها را استریل کنید و بگذارید خشک شوند!
مهم!!! ابتدا کوزه ها را استریل می کنیم - سپس شروع به پخت و پز می کنیم!
توصیه می شود هنگام دست زدن به فلفل تند از دستکش استفاده کنید تا دچار سوختگی نشوید!

خوب، احتمالاً همه چیز مربوط به آجیکا است، یک چاشنی خوشمزه، معطر و متنوع که جای افتخار خود را روی میز من می گیرد. امیدوارم مال شما هم الان همینطور باشه!