خرچو غذای مردانه. اسرار غذاهای گرجی: سوپ کلاسیک خرچو
سوپ خرچو فوق العاده خوشمزه و غیر قابل جبران سالم است. زمانی که در هوای سرد چیزی مایع و داغ می خواهید، غذای ایده آلی است.
امروزه سوپ خرچو تقریباً هر سوپ برنجی است. اما این درست نیست. یک سوپ خرچوی واقعی، دلچسب، غنی و مهمتر از همه سالم با طعمی بی نظیر.
سوپ برنج در غذاهای کشورهای مختلف دنیا یافت می شود، اما من گرجستان را زادگاه خرچو می دانم. اگرچه حتی در آنجا، در مناطق مختلف، این سوپ به طور متفاوتی تهیه می شود.
من همیشه آن را با گوشت گاو و سس تکمالی ().
یکی از ویژگی های غذاهای گرجستانی، مقدار زیادی سبزی است. دستور غذای خارچو من از این قاعده مستثنی نیست و حاوی گشنیز، جعفری مشابه و ریحان است.
مواد تشکیل دهنده:
گوشت گاو - 600 گرم (من تمام تکه های چربی قابل مشاهده را قطع کردم).
پیاز - 2 عدد. (سایز متوسط).
گوجه فرنگی - 4 عدد. (سایز متوسط).
برنج قهوه ای - کمی بیشتر از نصف لیوان.
گردو پوست کنده - 100 گرم.
برگ بو - 3 عدد.
سس تکمالی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
فلفل تند - 1 عدد.
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
خملی سونلی - 0.5 قاشق چایخوری.
سیر - 2 حبه.
جعفری، ریحان، گشنیز - به مزه.
طرز تهیه سوپ خرچو مرحله به مرحله:
1 - گوشت را کاملا بشویید و به اندازه های تقریبی 2 در 3 سانتی متر برش دهید.
دو لیتر آب سرد داخل تابه میریزم و یک برگ بو میریزم و گوشت خرد شده را داخل آن میریزم. من حدود یک ساعت و نیم آن را میپزم و به طور دوره ای کف آبگوشت را با قاشق سوراخ شده جدا می کنم.
2 - گوشت گاو پخته شده را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید. آب گوشت را صاف می کنم و دوباره روی آتش می گذارم و می گذارم به جوش بیاید.
3 - برنج قهوه ای آبکش شده را به تابه اضافه کنید و تکه های گوشت را برگردانید.
4 — در همین حین پیازها را پوست گرفته و ریز خرد می کنم. داخل ماهیتابه ریختم و به جای روغن معمولی کمی آب گوشت اضافه کردم.
5- فلفل تند را برش داده و دانه ها را بیرون آورده و ریز خرد می کنم. من آن را به پیازهای داخل ماهیتابه اضافه می کنم.
6 - سپس فلفل سیاه و رازک سونلی را اضافه می کنم.
من همه چیز را مخلوط می کنم و در صورت لزوم آب گوشت بیشتری اضافه می کنم.
7 - گوجه ها را شسته و روی پوست آن برش ضربدری بزنید و چند دقیقه روی آنها آب جوش بریزید. پس از این روش، پوست به راحتی برداشته می شود.
سپس گوجه‌فرنگی‌های «لخت» را به مکعب‌های بزرگ برش می‌دهم و با سبزیجات و ادویه‌های دیگر به ماهیتابه اضافه میکنم. حدود سه دقیقه می پزم.
تمام محتویات ماهیتابه را با برنج و گوشت به تابه منتقل می کنم.
8 - وقتی سوپ خرچو تقریباً تمام شد به جوش آمد، سس تکمالی و سیر بسیار ریز خرد شده را اضافه کنید.
ده دقیقه دیگه اجازه میدم سوپ بپزه و حرارت رو خاموش میکنم.
9 - سبزی ها را به صورت تصادفی خرد می کنم و به سوپ اضافه می کنم.
10 - حالا نوبت گردو است.
شما باید آن را به خوبی مرتب کنید، قطعات سبک و صاف را انتخاب کنید و آنها را در هاون خرد کنید. اگر هاون ندارید، می توانید آن را روی رنده درشت رنده کنید.
به محض آماده شدن می توان گردو را به سوپ خرچو اضافه کرد، اما ظاهر یک آجیل شناور، به نظر ذهنی من، ظاهر غذا را خراب می کند.
شبیه تکه های چربی یخ زده است. این را می توان در عکس مشاهده کرد.
بنابراین، من پیشنهاد می کنم مهره را مستقیماً در بشقاب قرار دهید. یک توده کوچک در وسط. از آنجایی که مرسوم است که خامه ترش را به گل گاوزبان اضافه کنید. و کسی که سوپ را می خورد باید خودش آن را مخلوط کند.
به اندازه کافی انصافا، این سوال پیش می آید: "آیا باید گردو را در سوپ بریزم؟"
لازم!
بدون سس تکمالی و گردو، نه سوپ خرچو، بلکه سوپ برنج معمولی دریافت خواهید کرد.
اینطوری بعد از دو ساعت وقت گذاشتن می تونید فراموش نشدنی ترین سوپ خرچو رو تهیه کنید، همه خانواده تون خوشحال میشن.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گاو - 450 گرم
- برنج بلند - 1/2 فنجان
- سیب زمینی - 4 عدد.
- پیاز - 1 عدد
- سیر - 3 حبه
- هویج - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- دانه فلفل - 7-10 عدد.
- فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- khmeli-suneli - 1 قاشق چایخوری
- نمک و سبزیجات (جعفری و شوید) - به مزه.
روش پخت:
تمام محصولات لازم را آماده می کنیم، سیب زمینی و هویج را می شوییم و پوست می گیریم.
گوشت را در آب جاری می شوییم و تکه تکه می کنیم و در قابلمه ای روی اجاق می گذاریم تا بجوشد.
برای تهیه سس، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید.
پیاز را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید.
در ضمن گوشت قبلاً جوشیده است و لازم است کف آن برداشته شود. در صورت تمایل می توانید آبگوشت اول را آبکش کنید. 7-10 دانه فلفل را اضافه کنید.
هویج رنده شده را همراه با پیاز در تابه بریزید و تفت دادن را ادامه دهید
روی گوجه ها آب داغ بریزید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند تا بتوانید به راحتی پوست آن را جدا کنید.
بعد از گذشت زمان، آب آن ها را خالی کرده و پوست آن را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید و به پانسمان بفرستید. در حالی که دما را کمی کاهش می دهیم به پختن ادامه می دهیم.
نصف قاشق غذاخوری خملی سونلی، 1 قاشق چایخوری قرمز و به همان مقدار فلفل سیاه را داخل سس سبزیجات تقریبا تمام شده بریزید. 2 پیمانه آب گوشت بریزید، مخلوط کنید، با درب بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید.
یک تکه گوشت تقریباً تمام شده را از تابه بیرون می آوریم، آن را به قطعات کوچک برش می دهیم و دوباره به آبگوشت می فرستیم. در آنجا سیب زمینی های مربعی کوچک و سبزیجات خورشتی را هم می گذاریم. نمک به سلیقه شما.
به جوش بیاورید و برنج دانه بلند را که قبلا در آب سرد شسته شده بود اضافه کنید. 17-20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
سیر و سبزی را ریز خرد کنید.
آماده بودن برنج را چک می کنیم و اگر پخته بود سیر خرد شده و سبزی و برگ بو را اضافه می کنیم.
اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ ما 7-10 دقیقه دم بکشد.
سوپ خرچو خوک - دستور پخت با عکس مرحله به مرحله
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت خوک - 550 گرم
- آب 2.5 لیتر
- سیب زمینی - 3 عدد.
- پیاز - 2 عدد
- سیر - 1 سر
- برنج - 100 گرم
- گوجه فرنگی - 4 عدد یا رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- روغن نباتی - 30 گرم
- چاشنی khmeli-suneli - 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- نمک و گیاهان - به مزه
روش پخت:
ما تمام محصولات لازم را آماده کرده ایم و اکنون شروع به پخت و پز می کنیم.
گوشت را شسته و به اندازه 3 در 3 سانتی متر مکعب می کنیم سپس در قابلمه ای عمیق می گذاریم و با آب سرد پر می کنیم و می گذاریم بجوشد. کف را بردارید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت مربع برش دهید.
وقتی گوشت پخت، برنج شسته شده، سیب زمینی و پیاز را اضافه کنید. حداقل 20 دقیقه بپزید.
حالا باید کتری را بجوشانیم و به مدت 2-3 دقیقه روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزیم. سپس آبکش کنید و آب سرد را اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس به راحتی پوست آنها را جدا می کنیم و با چاقو ریز خرد می کنیم یا رنده می کنیم.
یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن نباتی را درون آن بریزید و گوجه فرنگی ها را بچینید. 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. گوجه فرنگی های تمام شده را به سوپ منتقل کنید - نمک، فلفل و ادویه های لازم را اضافه کنید. پنج دقیقه بپزید.
سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید، سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. داخل تابه بریزید، درب آن را ببندید، اجاق را خاموش کنید و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد.
سوپ خرچو خوک آماده است.
طرز تهیه سوپ خرچو بره عالی
مواد تشکیل دهنده:
- آرانین با دانه - 750 گرم
- پیاز - 2 عدد
- هویج - 2 عدد.
- سیر - 6 حبه
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- کرفس - 1 ساقه
- گیاهان تند (پاپریکا و گشنیز) - هر کدام 1 قاشق چایخوری
- تکمالی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- سبزی خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- نمک و فلفل - به مزه.
روش پخت:
آب گوشت بره شسته شده را با استخوان روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزید. سپس پیاز پوست کنده، هویج، کرفس را اضافه کنید و به همان مقدار تفت دهید، فراموش نکنید که کف را جدا کنید.
حبه های پیاز و سیر را باید ریز خرد کرده و در تابه ای جداگانه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، پس از آن هویج درشت رنده شده، رب گوجه فرنگی، سبزی ها، ادویه جات ترشی جات را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. به پختن ادامه می دهیم.
پس از جوشاندن گوجه فرنگی با آب جوش، بلافاصله آن را زیر آب سرد قرار دهید و پوست آن را جدا کنید. به مکعب های کوچک برش دهید و با سبزیجات در ماهیتابه بپزید. سپس برنج شسته شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
بره تمام شده را بیرون می آوریم و آب گوشت را صاف می کنیم و داخل سبزیجات سرخ شده می ریزیم و حدود یک ربع با حرارت ملایم می پزیم.
پنج دقیقه قبل از پایان پخت، گوشت خرد شده و تکمالی را اضافه کنید.
سوپ آماده است، آن را با سبزیجات خرد شده روی میز سرو کنید.
دستور تهیه خرچو مرغ: آموزش پخت سوپ خوشمزه در خانه
این غذا از غذاهای قفقازی است و معمولا از گوشت بره یا گاو تهیه می شود. اما، البته، می توانید سوپ عالی را از مرغ درست کنید. معطر پر کننده و بسیار خوشمزه!
مواد تشکیل دهنده:
- آب مرغ - 1.5 لیتر
- برنج بلند - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- پیاز - 1 عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 30 میلی لیتر
- سیر - 3 حبه
- برگ بو - 1 عدد.
- hops-suneli - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- جعفری - به مزه
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
روش پخت:
آب مرغ را بجوشانید و صاف کنید.
پیازها را پوست بگیرید و بشویید و ریز خرد کنید. در آبگوشت آماده شده بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و 20 دقیقه بجوشانید.
یک ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و داخل آن روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. و کمی تفت دهید و مدام هم بزنید.
خمیر تمام شده را به اضافه رازک سونلی و برگ بو را داخل تابه منتقل می کنیم، نمک و فلفل را فراموش نکنید. 5-7 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
و سیر خرد شده و سبزی های ریز خرد شده را به غذای آماده اضافه کنید.
اجاق را خاموش کنید، درب سوپ را بپوشانید و بگذارید کمی بماند تا دم بکشد.
طرز تهیه سوپ خرچو در آرام پز
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گاو - 600 گرم
- تکمالی - 150 گرم
- برنج دانه بلند - 1/2 فنجان
- فلفل دلمه ای سیاه - 10 نخود
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- گردو - 0.5 فنجان
- سیر - 5 حبه
- پیاز - 3 عدد
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- برگ بو - 2 عدد
- جعفری - 1 دسته
- khmeli-suneli - 1 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز تند آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- نمک - به مزه.
روش پخت:
گردوها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید و هم بزنید. سپس آنها را در کاسه مخلوط کن یا هاون بریزید. نخود فلفل دلمه ای را با قسمت صاف چاقو خرد کنید و به مغزها منتقل کنید. سیر را هم کمی له می کنیم و در ظرف می ریزیم و کل مایه را کاملا خرد می کنیم.
گوشت گاو را به قطعات کوچک خرد کنید و پیاز را ریز خرد کنید.
حالا مولتی پز را به مدت 20 دقیقه در حالت سرخ کردن روشن کنید، حدود دو قاشق غذاخوری روغن نباتی را در کاسه بریزید، پیاز را داخل آن بریزید و 7 دقیقه سرخ کنید.
در این فاصله، برنج را کاملا در آب بشویید و آن را بین انگشتان خود رد کنید.
بعد از هفت دقیقه درب آن را باز کنید، گوشت خرد شده را در مولتی پز قرار دهید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
آرد را در مقدار کمی آب رقیق می کنیم، من این کار را در لیوان انجام دادم، سپس روی گوشت می ریزیم و 1 دقیقه می پزیم و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.
تکمالی، گردوی آسیاب شده، فلفل و سیر را اضافه کنید. دو لیتر آب اضافه کنید.
ادویه ها، برنج و برگ بو، نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. ما برنامه "سوپ" را به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه تنظیم می کنیم و خودمان کار خود را انجام می دهیم و مولتی کوک ما بقیه کارها را خودش انجام می دهد.
چند دقیقه مانده به پایان پخت، جعفری را خرد کرده و بعد از علامت زدن، درب آن را باز کرده و داخل سوپ بپاشید و اجازه دهید پنج دقیقه دیگر دم بکشد.
سوپ خرچو آماده است، آن را در بشقاب ها بریزید و سرو کنید.
سوپ خرچو گرجی (فیلم)
اشتهای مبارک!!!
سوپ خرچو غنی و خوشمزه - ترکیب قطعات بزرگ گوشت، سس تند و برنج آن را به یک شاهکار آشپزی بی نظیر تبدیل می کند. گرجی ها ادعا می کنند که این سوپ راز طول عمر است.
برای تهیه خرچوی واقعی گرجی، باید چندین قانون را دنبال کنید: آبگوشت باید گوشت گاو باشد. مواد باید شامل گردو و سس تکمالی باشد.
برای پخت آبگوشت خرچو سنتی از چه نوع گوشتی استفاده می شود؟ بدون چه موادی نمی توان شاهکار آشپزی شما را خرچوی اصیل نامید؟ چه ادویه ها و چاشنی هایی طعم لطیف سوپ واقعی گرجی را تعیین می کنند؟ و سرو خرچو با چه چیزی مرسوم است؟ پاسخ همه این سوالات در دستور العمل امروز است.
حقایق جالب
- کلمه "خارچو" به معنای "سوپ گوشت گاو" است.
- قبلاً جو یا جو را به خرچو اضافه می کردند، زیرا در گرجستان برنج وجود نداشت.
- برای خرچو از برنج دانه بلند استفاده می شود
مواد تشکیل دهنده
- سینه گوشت گاو روی استخوان - 500 گرم؛
- آب - 2 لیتر؛
- گردو - 100 گرم؛
- برنج دانه بلند - 100 گرم؛
- پیاز - 5 عدد؛
- سس تکمالی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- hops-suneli - 1 قاشق غذاخوری. ل
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- سیر - 3 حبه؛
- برگ بو - 3 عدد؛
- گشنیز - 1 دسته؛
- فلفل قرمز - به مزه؛
- نمک، دانه فلفل سیاه - به مزه.
دستور غذا
1. با آبگوشت شروع می کنیم. گوشت را بشویید و بپزید تا بجوشد. به محض جوش آمدن آب، پیاز و ساقه گشنیز را اضافه کنید. حداقل 2 ساعت روی حرارت کم بپزید. گوشت و ریشه را بردارید و بگذارید بجوشد.
2. برنج را که کاملا شسته شده اضافه کنید. 15-20 دقیقه بپزید.
3. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود.
4. تمام ادویه ها را در هاون مخلوط کنید. آسیاب می کنیم.
5. سس تکمالی، ادویه و نمک را به سوپ اضافه کنید.
6. گردوها را در هاون خرد کنید تا به شکل خمیر درآید و در قابلمه بریزید.
7. گوشت باقی مانده را مکعبی برش دهید و به سوپ اضافه کنید. در آخرین لحظه خرچو را با سیر و سبزی مزه دار کنید.