دود سرد ماهی: تکنولوژی، دستور العمل ها. چه نوع ماهی برای سیگار کشیدن در دودخانه بهتر است؟ ماهی خال مخالی دودی سرد

سرخ کردن ماهی "Fat Man" مواد لازم: 1 کیلوگرم ماهی (گربه ماهی)، 100 گرم روغن نباتی، 4 قاشق غذاخوری پودر سوخاری، 3 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان، شوید یا جعفری، نمک برای سس: 1 لیوان خامه ترش 1 قاشق غذاخوری آرد 2 قاشق غذاخوری رنده شده

1.1. در چه مواردی و چه نوع ماهی را انتخاب کنیم از زمان های قدیم ماهی ها به سه گروه تقسیم می شدند: 1. ماهی با گوشت سفید: پیک، سوف و غیره.2. ماهی با گوشت قرمز: سالمون، سالمون، قزل آلا و غیره.3. ماهی با گوشت چرب: ماهی سفید، ماهی کاد، مارماهی کتاب النا مولوخوتس (1901) نشان داد که بیشتر

3.2.2. از چه نمکی استفاده کنیم ویژگی های نمک زدن. مهمترین چیزی که باید بدانید این است که فقط می توانید از سنگ نمک استفاده کنید و هرگز از نمک یددار استفاده نکنید. این مهم است که به یاد داشته باشید. نمک زدن ماهی یکی از مطمئن ترین روش های نگهداری ماهی است

4.1. چه نوع ماهی استفاده شود تقریبا همه ماهی های آب شیرین و اقیانوسی برای پخت آبگوشت ماهی مناسب هستند. با این حال، بهتر است از ناواگا خاور دور، ویتینگ آبی، ماهی خال مخالی، ساردینلا، دست و پا کردن، بونیتو، شاه ماهی، شاه ماهی و برخی ماهی های دیگر برای این منظور استفاده نکنید.

ماهی دودی یکی دیگر از غذاهای عالی برای یک شرکت بزرگ در هوای تازه است که به هیچ وجه کمتر از کباب نیست. کدام ماهی برای سیگار کشیدن بهتر است، چه روش هایی وجود دارد، چگونه دود سرد با دود گرم متفاوت است و آیا می توان ماهی دودی را در اجاق خانگی طبخ کرد - پاسخ به این و سوالات دیگر در مواد 360 است. کانال تلویزیونی.

سیگار کشیدن سرد یا گرم؟

دود داغ بهترین روش برای آشپزی خانگی است. این شامل پختن ماهی در دمای بالاتر از 70 درجه است. حدود 40-50 دقیقه دیگر آماده می شود، اما بهتر است بلافاصله یا روز بعد آن را بخورید.

دود سرد فرآیندی بسیار پر زحمت است: ماهی را می توان از دو روز تا یک هفته در دمای 28 تا 50 درجه طبخ کرد، اما ماندگاری آن بسیار طولانی تر است - تا چند هفته.

چه نوع ماهی برای کشیدن سیگار مناسب است؟

ماهی قرمز همه کاره است. ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد و ماهی سالمون جورابی برای سیگار کشیدن مناسب هستند. اگر رنگ سفید را ترجیح می دهید، لاغر یا خیلی چرب را انتخاب کنید، به عنوان مثال، مارماهی، ماهی خال مخالی، سبز، ماهی ماهی، ماهی ماهی یا ماهیان خاویاری ستاره ای. برای روش فرآوری سرد، روچ، کفال یا به عنوان مثال امول ایده آل هستند.

نکات مفید

1. ماهی های هم اندازه را انتخاب کنید، آنها را طوری در دودخانه قرار دهید که به همدیگر دست نزنند.
2. از خاک اره درختان مخروطی برای دود کردن ماهی استفاده نکنید - این باعث تلخی می شود. بهترین گزینه ها توسکا، افرا، راش، بید، ارس است. خاک اره سیب، گلابی، بلوط و توس نیز به خوبی کار می کند.
3. قبل از کشیدن سیگار، ماهی را از داخل آبکشی و تمیز کنید و چند ساعت در محلول نمک خیس کنید و سپس خشک کنید.
4. بلافاصله پس از پخت ماهی در دودکش را باز نکنید: بگذارید خنک شود.

نحوه درست تهیه و دود کردن ماهی

قبل از سیگار کشیدن، ماهی را می توان به سادگی در یک محلول نمکی خیس کرد، یا می توان آن را ترشی کرد: آب نمک یک نسخه کلاسیک از ماریناد برای ماهی دودی در نظر گرفته می شود:

مواد تشکیل دهنده

• برگ بو - 5-6 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• مریم گلی، آویشن و رزماری به مزه؛
• شکر، دارچین و فلفل - هر کدام 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• لیمو - 2 عدد؛
• پرتقال - 1 عدد؛
• پیاز - 3 عدد.

دستور غذا

1. پیاز، پرتقال و لیمو را درشت خرد کرده، در آب بریزید و بگذارید بجوشد.

2. ادویه ها را اضافه کنید.

3. برای تعیین مقدار صحیح نمک، اعتقاد بر این است که می توانید یک سیب زمینی خام را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و شروع به ریختن نمک کنید. زمانی که نمک کافی وجود داشته باشد، سیب زمینی شناور می شود.

4. ماریناد را 10 دقیقه دیگر بپزید.

ماهی از قبل آماده شده را باید با آب نمک ریخته و به مدت 12 ساعت بگذارید تا مارینه شود.

برای سیگار کشیدن ماهی در خارج از منزل، بهترین گزینه سیگار کشیدن داغ است، و در این مورد نمی توانید بدون دودخانه انجام دهید - یک دستگاه مخصوص یا جعبه فلزی که مستقیماً روی کوره یا آتش قرار می گیرد.

ابتدا خاک اره را داخل دودخانه می ریزیم سپس ماهی آماده شده را با احتیاط روی گریل می گذاریم و در آن را می بندیم. سپس روی گریل یا داخل آتش می گذاریم و بسته به سایز ماهی حدود 50-40 دقیقه می پزیم تا بوی خوشی به مشام برسد. وقتی سیگاری آماده است، بهتر است آن را باز نکنید، بلکه بگذارید خنک شود: این به ماهی اجازه می دهد تا در عطر خیس شود.

نحوه کشیدن ماهی در خانه

مواد تشکیل دهنده

• ماهی - 2 قطعه با اندازه متوسط؛
• چای برگ سیاه - 30 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• برنج - 100 گرم؛
• دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
• سس سویا.

دستور غذا

1. ماهی را با نمک و شکر بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.

2. بشویید، خشک کنید و به مدت 1 ساعت با سس سویا بپوشانید.

3. برنج را با چای، دارچین و شکر مخلوط کنید.

4. یک ماهیتابه با ته ضخیم بردارید و کف آن را فویل قرار دهید. برنج را با چای بریزید. یک رنده روی آن می گذاریم.

5. تابه را به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد گرم کنید. سپس حرارت را کم کنید و ماهی را روی گریل قرار دهید.

4. درب را ببندید و به مدت 15 دقیقه دود کنید. سپس برگردانید و 15 دقیقه دیگر دود کنید.

اشتهای مبارک!

360tv.ru

انتخاب و مراحل تهیه لاشه

یکی از محبوب ترین موضوعات بحث در مورد روند سیگار کشیدن این سوال است که کدام ماهی برای سیگار کشیدن در خانه دودخانه بهتر است. نظر کارشناسان در این مورد روشن است. در فرآیند انتخاب ماهی، ملاک اصلی میزان چربی و البته تازگی آن است. وابستگی گونه ها چندان مهم نیست.

این می تواند ماهی رودخانه ای (کپور، سوف، ماهی سوف، ماهی تنش) یا دریایی (تون، سبزی، ماهی خال مخالی) باشد.

برای اینکه محصول نهایی طعم و عطر مورد انتظار را به دست آورد، باید به درستی آماده شود. این فرآیند چندان پیچیده نیست و از سه مرحله متوالی تشکیل شده است.

مرحله اول: پردازش. پخت و پز مدرن دو گزینه ممکن را ارائه می دهد: با و بدون روده. هر دو طرفداران و مخالفان خود را دارند. اولی ها معتقدند که ماهی بدون روده آبدارتر می شود، در حالی که دومی ها از تلخی خفیفی که در طعم ظاهر می شود راضی نیستند. اما ترجیحات طعم یک موضوع شخصی برای همه است.

فقط ماهی های بزرگ و متوسط ​​را می توان قطع کرد. آبشش ها و احشاء آن در نمونه های بسیار بزرگ برداشته می شود. علاوه بر این، به خصوص لاشه های بزرگ را به صورت بالک یا استیک برش می دهند.

مرحله دوم: نمک زدن. این عمل را می توان به دو روش مختلف نیز انجام داد: خشک که شامل مالش لاشه ماهی با نمک درشت است و مرطوب که شامل خیساندن ماهی در محلول آب نمک است. مهم است که از مصرف نمک یددار خودداری کنید زیرا به محصول نهایی طعم ناخوشایندی می دهد. مدت زمان نمک زدن بسته به اندازه قطعه کار متفاوت است. بنابراین، زمان صرف شده در آب نمک برای ماهی های بزرگ به 150 دقیقه، برای ماهی های متوسط ​​- 120 و برای ماهی های کوچک - 60-90 دقیقه محدود می شود. و بدون وزن، زیرا لاشه را تغییر شکل می دهد.

مرحله سوم: خشک کردن. پس از اینکه قطعات کار به اندازه کافی نمک زدند، باید آنها را کاملاً در آب تمیز و ترجیحاً جاری شسته و به خوبی خشک کنید. لاشه های خشک شده را سخاوتمندانه با روغن آفتابگردان چرب کنید. برای اینکه در خانه ماهی را به طرز خوشمزه ای دود کنید، فقط به روغن آفتابگردان نیاز دارید. هر نوع دیگری (بذر کتان، ذرت، کلزا و ...) طعم و عطر محصول نهایی را بدتر می کند.

نحوه کشیدن ماهی

قبل از صحبت در مورد نحوه سیگار کشیدن ماهی در یک دودخانه، باید دریابید که واقعاً چگونه باید باشد. به طور معمول، این یک جعبه مستطیل شکل با درب، ساخته شده از فولاد ضد زنگ، با یک یا چند شبکه قابل جابجایی در داخل است. ارتفاع دودخانه به ندرت از 50 سانتی متر تجاوز می کند و این امر تهیه همزمان محصول دودی را تضمین می کند. درب جعبه باید به اندازه کافی محکم بسته شود تا از ورود هوا به داخل جلوگیری شود. در غیر این صورت، هجوم اکسیژن باعث آتش سوزی می شود و در نتیجه محصول به سادگی می سوزد.

وجود دسته های راحت به طور قابل توجهی عملکرد دودخانه را ساده می کند و از احتمال آسیب های خانگی به شکل سوختگی جلوگیری می کند.

تعمیر و نگهداری از دودخانه بسیار ساده است و شامل تمیز کردن کامل و به موقع آن از دوده و تجمع رزین ها است.

انتخاب سوخت

توسکا سوخت ایده آل برای کشیدن هر نوع ماهی و در غیاب آن درخت عرعر است. این نوع چوب ها هستند که طعم و عطر منحصر به فرد محصول نهایی ماهی را ارائه می دهند.

شرایط بهینه سوخت چوب در نظر گرفته شده برای فرآیند دود کردن است خاک اره, تراشه یا تراشه های چوب. استفاده از شاخه ها مجاز است، اما با یک محدودیت قابل توجه: آنها نباید پوست درخت داشته باشند. رزین موجود در آن قطعا ماهی را خراب می کند. به هر حال، به همین دلیل، استفاده از چوب مخروطیان در سیگار کشیدن به شدت ممنوع است. بلافاصله قبل از ریختن سوخت در دودخانه، آن را کمی مرطوب می کنند.

دراز کشیدن و سیگار کشیدن

لاشه ماهی های آماده و روغنی باید روی رنده های روغنی گذاشته شود تا با یکدیگر و یا با دیواره های دودخانه تماس نداشته باشند. با روشن کردن و حفظ آتش، باید شروع ظاهر دود سفید غنی از زیر درب را کنترل کنید. در این حالت لاشه ها حدود 8-10 دقیقه دود می شوند و پس از آن باید از شدت سوزش کاسته شود. در حرارت کم، بسته به مقدار و اندازه محصول، فرآیند دود کردن 40-60 دقیقه دیگر ادامه می یابد. یک نشانه بصری که محتویات دودخانه آماده است، رنگ طلایی ظرافت تهیه شده است.

مبتدیان، نکاتی را در مورد نحوه صحیح سیگار کشیدن ماهی یاد می گیرند، باید یک شرط اجباری را به خاطر بسپارند - هرگز درب جعبه سیگار گرم شده را بلند نکنید. فقط پس از خنک شدن کامل دودخانه می توانید نتیجه را بررسی کنید.

سیگار کشیدن داغ

اکثریت قریب به اتفاق ویژگی‌های طعمی محصولی را که با استفاده از روش‌های دود کردن سرد یا گرم تهیه می‌شود، کاملاً می‌دانند و متمایز می‌کنند. اما همه از ویژگی های فرآیندی که هنگام دود شدن ماهی در یک دودخانه داغ رخ می دهد، نمی دانند.

این ویژگی ها دمای بالاتر (تا 120 درجه سانتیگراد) و زمان پخت به طور قابل توجهی کوتاهتر است.

برای مقایسه، دمای دود استفاده شده در فرآیند دود سرد نباید از 30 درجه سانتیگراد بیشتر شود و زمان مورد نیاز می تواند تا چند روز باشد. به همین دلیل است که ماندگاری لاشه های دودی داغ بسیار کوتاهتر است - حداکثر سه روز.

ribalka.guru

برای کسانی که عاشق محصولات دودی ساخته شده در خانه هستند، از شما دعوت می کنیم تا با فن آوری ➤ سیگار کشیدن ماهی های رودخانه ای و دریایی آشنا شوید. ما یک کلاس کارشناسی ارشد در مورد پخت و پز لاشه های بزرگ و کوچک با استفاده از روش گرم برگزار خواهیم کرد و در هر یک از مراحل به تفصیل صحبت خواهیم کرد.

ماهی را انتخاب می کنیم.

دود داغ در دودخانه، چربی را تبخیر می کند، به داخل تابه یا خاک اره می ریزد و می تواند بسوزد و طعم و عطر محصول نهایی را از بین ببرد. علاوه بر این ماهی هایی که خیلی چرب هستند در حین پخت آبدار بودن خود را از دست می دهند. برای استعمال دخانیات گرم، توصیه می کنیم انواع ماهی های کم چرب را انتخاب کنید، آنها می توانند رودخانه یا دریا باشند. ماهی کپور، ماهی کپور، سوف، مارماهی، ماهی خال مخالی، شاه ماهی، کاپلین، ماهی باس، ماهی قرمز مناسب هستند. مهم است که لاشه برای سیگار کشیدن تقریباً یک اندازه باشد.

دما را تنظیم کنید.

سیگار کشیدن داغ در دمای 80-150 درجه سانتیگراد رخ می دهد. سطح آن به اندازه ماهی و روش برش آن بستگی دارد. هر چه لاشه ها کوچکتر باشند، درجه حرارت پایین تر است. تجهیزات مدرن به شما امکان می دهد سطح شدت عملیات حرارتی را در طول فرآیند پخت و پز تنظیم کنید. برای 30-40 دقیقه اول، اجازه دهید نصب با شدت بیشتری کار کند. هنگامی که محصول به مرحله نیمه آماده می رسد، توصیه می شود دما را تا چند ده درجه کاهش دهید.

مدت زمان پخت را تعیین کنید.

ماهی از 30 دقیقه تا 3-4 ساعت دود می شود. اگر لاشه ها کوچک یا تکه تکه شده باشند و تجهیزات به اندازه ظرفیت بارگیری نشده باشد، معمولاً یک ساعت کافی است. ما به شما توصیه می کنیم که روی رنگ دود و ظاهر ماهی تمرکز کنید. اگر دود سفید شد و لاشه ها قهوه ای طلایی شدند، می توان گفت که ظرف آماده است.

شرایط نگهداری

ماهی دودی داغ به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری می شود. روی میز به سرعت پس از 10-12 ساعت بدتر می شود، مصرف مملو از مسمومیت جدی است.

برش لاشه.

ماهی های بزرگ باید روده شوند و تمام محتویات حفره شکم را از بین ببرند. اگر این کار انجام نشود، محصول نهایی طعم تلخی خواهد داشت. لاشه را در آب جاری بشویید. توصیه می کنیم نمونه های بزرگ را در امتداد پشته برش دهید و هنگام نمک زدن آنها را در یک صفحه قرار دهید. هنگامی که لاشه بیش از حد بزرگ و پشت ضخیم است، می توان برش های طولی ایجاد کرد. نیازی به برداشتن آبشش نیست، اگرچه بسیاری از آشپزها این کار را انجام می دهند.

نمک زدن.

بهتر است از نمک درشت استفاده کنید. نسبت ایده آل 1 قاشق غذاخوری است. ل در هر 1 کیلوگرم ماهی می توانید آب نمک تهیه کنید یا به سادگی لاشه های بریده شده را با نمک بمالید. گزینه اول ارجح تر است. افراد بزرگ به مدت 2-3 روز نمک زده می شوند، افراد کوچک - از 12 تا 24 ساعت. اگر ماهی منجمد شده است، بهتر است حداقل 3 روز آن را در نمک نگه دارید. برای به دست آوردن عطر دلپذیر، طعم روشن تر و غنی تر، توصیه می کنیم گیاهان و ادویه ها را به محلول نمک اضافه کنید. ابتدا آب جوش را روی آنها بریزید تا طعم آنها بهتر شود. ادویه ها می توانند بسیار متفاوت باشند - فلفل دلمه ای، آویشن، دانه های زیره سیاه، شوید، جوز هندی و غیره. ادویه ها را می توان به ظرف حاوی روغن نباتی اضافه کرد و آن را در انتهای دودخانه قرار داد.

حذف نمک اضافی.

اگر مشاهده کردید که ماهی بیش از حد نمک زده است، مدتی آن را در ظرفی با آب کم جریان بگذارید. به محض اینکه لاشه ها شروع به شناور شدن کردند، از شر نمک اضافی خلاص شده اید.

سفت افزار و تسمه.

ماهی را با یک پارچه خشک پاک کنید، آن را بدوزید یا گره بزنید. با در نظر گرفتن طراحی و اندازه دودخانه، آن را روی تخته آویزان کنید یا لاشه ها را روی کباب پز قرار دهید. وسایل را ببندید و روی آتش بگذارید.

سیگار کشیدن

ابتدا دما را روی بالا (110-150 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید، پس از یک ساعت پخت، شدت پخت را کاهش دهید (80-100 درجه سانتیگراد) و فرآیند دود کردن واقعی را شروع کنید. نکته مهم دیگری نیز وجود دارد که نباید فراموش کنید: 30 دقیقه پس از شروع پخت، باید درب دودخانه را باز کرده و بخار آن را آزاد کنید. این فرآیند خشک کردن نامیده می شود. سطح لاشه باید خشک شود، پس از آن اتاق دودخانه باید بسته شود. خشک کردن از نرم شدن ماهی جلوگیری می کند و به آن اجازه می دهد شکل زیبای خود را حفظ کند.

بررسی آمادگی

بررسی آمادگی لاشه با استفاده از یک چوب نازک چوبی در ناحیه پشته آسان است. گوشت باید نرم، بدون خون، آزادانه از استخوان جدا شود و پوسته قهوه ای طلایی روی سطح ظاهر شود.

برش لاشه.

ماهی اگر وزن آن از 300 تا 400 گرم بیشتر نباشد نباید روده شود. در طول فرآیند سیگار کشیدن طعم تلخ ظاهر نمی شود، زیرا محتویات معده پخش نمی شود و محصول را خراب نمی کند. همچنین ارزش این را ندارد که از شر فلس ها خلاص شوید.

نمک زدن و حذف نمک اضافی.

مقدار نمک برای ماهی های کوچک و بزرگ تفاوتی ندارد - 1 قاشق غذاخوری. ل در هر 1 کیلوگرم می توانید لاشه ها را مالش دهید یا در محلول نمکی خیس کنید. برای نمک زدن 12-24 ساعت کافی است، سپس توصیه می کنیم ماهی را در آب جاری بشویید.

سیگار کشیدن

ماهی های کوچک در دمای 110 درجه سانتیگراد حدود 40 دقیقه پخته می شوند. توصیه می شود لاشه ها را برای 20 دقیقه دیگر با دود زیاد دود کنید، می توانید با پاشیدن چوب تقریباً سوخته با خاکستر شدت آن را افزایش دهید. این فرآیند به ماهی دودی رنگ طلایی غنی می دهد.

بررسی آمادگی

آماده بودن محصول با این واقعیت نشان می دهد که گوشت به راحتی از استخوان جدا می شود. به باله پشتی توجه کنید اگر به راحتی جدا می شود و گوشت ته آن سفید است، می توان ماهی را از دودخانه خارج کرد و سرو کرد.

امیدواریم نکات کاربردی Koptim.by به شما امکان تهیه ماهی دودی گرم و خوشمزه را بدهد. توصیه های ما را دنبال کنید و از یک غذای فوق العاده لذت ببرید، خانواده و دوستان را دور میز بزرگ جمع کنید.

اشتهای مبارک!

koptim.by

سرد یا گرم؟

حتی یک فرد معمولی که از صنایع غذایی دور است می داند که دو روش اصلی سیگار کشیدن وجود دارد: سرد و گرم. در بیشتر موارد، ماهی دودی شده در خانه در یک دودخانه با دود داغ در دمای +45 درجه سانتیگراد تا 150 درجه سانتیگراد پردازش می شود. دلایل مختلفی برای این انتخاب وجود دارد:

1. تکنولوژی ساده برای تهیه و آماده سازی محصول.
2. حداقل مجموعه تجهیزات شما می توانید یک جعبه فلزی را تقریباً در هر فروشگاه سخت افزاری خریداری کنید، اما هیزم و یک مشت خاک اره مشکلی ندارند.
3. فرآیند آماده سازی کوتاه است، روش از 40 دقیقه تا 2 ساعت طول می کشد.

از همه موارد فوق، خلاصه می کنیم: برای خانه، پردازش محصولات ماهی با مخلوط دود و هوای داغ بهترین گزینه است. بهتر است غذای آماده را بلافاصله یا روز بعد بخورید.

روش سرد بسیار کار فشرده تر است. ماهی را می توان تا چند روز در دمای دود تا 50 درجه سانتی گراد پخت که به تجهیزات اضافی نیاز دارد. اما ماندگاری چنین محصولاتی بسیار چشمگیر است - تا چند هفته.

بیایید نگاهی بیندازیم: کدام ماهی برای سیگار کشیدن داغ در یک دودخانه روی آتش بهتر است؟

بارهای حرارتی جدی با این فناوری در صورتی که فلس ها به اندازه کافی متراکم نباشند می توانند لایه سطحی محصول را از بین ببرند. این وضعیت نه تنها می تواند ظاهر ماهی را خراب کند، بلکه طعم آن را نیز به میزان قابل توجهی بدتر می کند. بنابراین، انتخاب محصولات ماهی با فلس قوی از قبل مهم است. نمایندگان جانوران رودخانه ایده آل هستند:

• سوف.
• زندر.
• بوربوت.
• آکنه.
• Asp.

حالا سوال دوم: ماهی های دریایی برای کشیدن سیگار در دودخانه و کدام یک برای فرآوری با دود داغ مناسب تر است؟ برای تهیه یک محصول خوش طعم و با کیفیت کافیست به نژادهای زیر توجه کنید:

• کد.
• کاپلین.
• هالیبوت
• ماهی خال مخالی.
• باس دریایی.

اگر قبلا هستید ماهی خال مخالی پخته شده با سیب زمینی، پس طعم این ماهی را می دانید. تقریباً جهانی است - در هر دستور العمل آشپزی طعم بالایی دارد.

چند قانون ساده

نیازی به گفتن نیست که شما فقط باید یک محصول تازه را انتخاب کنید. ماهی منجمد باید بدنی صاف و بدون خمیدگی داشته باشد. علاوه بر این، چند نکته دیگر:

• ارزش خرید ماهی تقریباً یکسان را دارد.
• قبل از فرآیند دود کردن، لاشه ماهی باید از احشاء تمیز شود، شسته شده و در محلول آبی نمک زده شود.
• محصولات تازه یخ زده در ظرفی با آب یخ زدایی می شوند که پس از رسیدن به دمای 20 درجه سانتی گراد باید تعویض شود. به عنوان یک گزینه، یخ زدایی را در هوا در همان دما انجام دهید.

چه نوع تراشه های چوبی در اتاقک دود استفاده می شود؟

خاک اره که بدون آن هیچ ماهی دودی را نمی توان در خانه دودی در خانه تولید کرد، عامل مهم و جزء اصلی فناوری است. تراشه‌ها فقط از درختان خشک استفاده می‌شوند که از چوب زنده مقدار زیادی رزین و قیر سرطان‌زا تولید می‌کنند. در واقع، یافتن چوب مرده در حومه شهر چنین مشکلی نیست.

بهترین انتخاب که با تمرین کاملاً توجیه می شود:

• توسکا.
• گلابی.
• آلو.
• گیلاس.
• اپل.

به عنوان یک قاعده، مخلوطی از میوه و خاک اره توسکا نتایج عالی را نشان می دهد. اگر نسبت های مساوی رعایت شود، ماهی رنگ طلایی دلپذیری دریافت می کند و عطر آن حاوی نت هایی از شراب قدیمی با کیفیت بالا خواهد بود. کمی پوسته درخت کاج یا چند شاخه درخت عرعر به تنوع بخشیدن به پالت معطر کمک می کند.

چه مقدار خاک اره باید در کابینت سیگار ریخته شود؟

خوب، اول از همه، این بستگی به حجم خود کابینت و مقدار محصول قرار داده شده در آن دارد. یک قانون ساده وجود دارد - برای هر سه کیلو ماهی یا به ازای هر 40 لیتر حجم دودخانه، یک مشت خرده چوب استفاده می شود. استثناها گربه ماهی و پایک هستند: برای اولی به یک سوم خاک اره کمتر نیاز دارید و برای دومی - به همان اندازه.

آشپزهای باتجربه که می دانند کدام تراشه چوب برای سیگار کشیدن ماهی مناسب تر است، توصیه می کنند یک عملیات ساده دیگر نیز انجام دهند. از خیس کردن خاک اره برای کاهش سطح رزین در مخلوط دود و هوا تشکیل شده است. آب را می توان مستقیماً روی خرده های چوب در محفظه ریخت یا قبلاً به یک کیسه پلاستیکی اضافه کرد. دود از لایه‌های پایین‌تر از بالای مرطوب شده نفوذ می‌کند و از ناخالصی‌های مضر فیلتر می‌شود.

به دلایلی، برخی از سیگاری های تازه کار اطلاعات ثابت شده را نادیده می گیرند و از مقادیر زیادی خرده چوب استفاده می کنند. و بیهوده، زیرا یک مشت برای تولید دود در 15-20 دقیقه اول کافی است. این کافی است تا ماهی با عطر خاصی اشباع شود و رنگ طلایی اشتهاآوری به دست آورد. بیش از حد معمول برای تخمگذار تراشه های چوب در نهایت نه تنها به تلخی محصول منجر می شود، بلکه می تواند برای سلامتی نیز مضر باشد.

طرز تهیه ماهی دودی در خانه در دودخانه داغ

محصول نیمه تمام ماهی با در نظر گرفتن نوع، درجه و اندازه آن برای فرآوری از قبل آماده می شود. توجه به چربی و وزن آن ضرری ندارد. به عنوان مثال، نیازی به روده کردن وسایل کوچک نیست.

تخلیه

ماهی بدون روده ممکن است پس از دود شدن کمی تلخ مزه شود، بنابراین معمولاً داخل آن با یک لایه تیره روی دنده ها و آبشش ها جدا می شود. در اینجا چند نکته آماده سازی وجود دارد:

• وسایل کوچک با وزن تا 400 گرم نیازی به تخلیه ندارند. ماهی کپور یا ماهی کپور تا وزن 700 گرم نیز به صورت کامل دودی می شود.
• یک حیوان متوسط ​​با وزن 1 تا 3 کیلوگرم را می توان بدون ترازو و سر رها کرد. شایان ذکر است که حتی برداشتن فلس ها توصیه نمی شود ، زیرا آنها از گوشت در برابر دوده محافظت می کنند.
• لاشه های بزرگ همیشه روده و صاف می شوند، که برای آن در امتداد پشت جدا می شوند. ستون فقرات و باله برداشته نمی شود.
• قطعات با اندازه مساوی، برش خورده و عمودی تا ستون فقرات.

نحوه درست نمک زدن به ماهی

محصولات ماهی در اندازه ها و انواع مختلف باید به طور جداگانه نمک زده شوند. برای لاشه های تا 500 گرم، به سادگی روی آن را با نمک مالیده و داخل آن را بپاشید. این فرآیند لازم 30-60 دقیقه قبل از دود درمانی انجام می شود که زمان کاملاً کافی برای نمک زدن است. قطعه کار در قفسه پایینی یخچال قرار می گیرد. نکته مهم - حتما نمک را روی فلس بمالید.

برای جلوگیری از ناپدید شدن سریع ماهی های دودی شده در خانه در یک دودخانه داغ، ماهی های کوچک نمکی را تحت فشار قرار می دهند. از تشکیل حباب های گازی که در آن باکتری های پوسیده ظاهر می شوند جلوگیری می کند.

نمک زدن نمونه های بزرگ مدت بیشتری طول می کشد. تقریباً برای هر کیلوگرم باید 1.5-2 ساعت اضافه کنید. چنین ماهی می تواند یک یا دو روز در یخچال بماند و پس از آن باید شسته شود. میزان شوری محصول یک موضوع سلیقه ای است.

ترشی

خیساندن محصولات در محلول شور یا ترشی نیز انجام می شود. دستور العمل سنتی ماریناد در هر لیتر آب:

• • برگ بو - 4-6 عدد.
  • پیاز - 1 عدد.
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
  • فلفل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
  • شکر - 1 قاشق چایخوری.
  • آویشن، مریم گلی - به مزه.

اگر از قبل می دانید نحوه کشیدن بند انگشت، سپس روش تهیه ماریناد قبلاً برای شما آشنا است. تقریباً کاملاً یکسان است. آب را به جوش می آورند، سپس نمک می زنند و اجزای باقی مانده ماریناد را اضافه می کنند. 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید، خنک کنید. ماهی را به مدت 12-14 ساعت در مایع قرار دهید.

آب نمک

همه چیز در اینجا ساده است - مخلوط طبق طرح 1:5 تهیه می شود. مثلاً برای 5 لیتر آب 1 کیلوگرم نمک درشت مصرف می شود. نمک 1.5-2 روز طول می کشد، مدت زمان بستگی به ترجیحات خود شما دارد.

نمک زدن به درستی تضمینی برای سیگار کشیدن موفق است. باید یکنواخت باشد، خون نباید به هیچ شکلی وجود داشته باشد.

خشک کردن

محصول نیمه تمام ماهی شور و شسته شده را باید به مدت یک یا دو ساعت در مکانی با تهویه آویزان کرد تا خشک شود. به این ترتیب یک چرخه بزرگ از بلوغ محصول به طور کامل تکمیل می شود، بوی گوشت خام از بین می رود و عطر و طعم مطبوعی که از ویژگی های محصول نهایی است ظاهر می شود.

نحوه کشیدن ماهی

ما متوجه شدیم که کدام ماهی برای دود کردن داغ در یک دودخانه خانگی مناسب است، آن را نمک زدیم و آن را خشک کردیم. آخرین مرحله باقی می ماند که شامل چندین انتقال است:

• خاک اره را کف محفظه قرار دهید، لاشه ماهی ها را روی توری یا میله ها قرار دهید و درب آن را محکم ببندید.
• در مرحله اول زیر دودخانه آتش روشن کنید، شعله باید جامد باشد تا باعث دود شدید خاک اره و هجوم دود تمیز به محصول شود.
• به محض خروج دود از سوراخ بالایی یا از زیر درب، هیزم باید فوراً پراکنده شود تا آتش کم شود. حتی نتایج بهتری با آتشی که به مرحله زغال سنگ "برای کباب کردن" آورده می شود نشان داده خواهد شد.
• پس از 20 دقیقه از شروع فرآیند، درب آن را باز کرده و بخار و دود اضافی را آزاد کنید. عطر ماهی از این رنج نمی برد، بلکه فقط تصفیه می شود.
• درب محفظه دود را ببندید و بگذارید سیگاری به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بماند.

بعد از تهیه میان وعده باید بگذارید خنک شود و جا بیفتد. این تنها راهی است که برشته، قوی و معطر می شود. افزودنی های مختلف به گسترش پالت طعم کمک می کند. به عنوان مثال، دو برش لیمو و نصف قاشق چایخوری کنیاک که باید در شکم ماهی گذاشته شود، نتیجه شگفت انگیزی خواهد داشت. به طور کلی، از آزمایش کردن نترسید.

cherpachok.com

روش های سیگار کشیدن

دو راه برای سیگار کشیدن در خانه وجود دارد: سرد و گرم. این بستگی به تکنولوژی دارد که کدام ماهی در دودخانه بهتر است دود شود و نتیجه نهایی چه خواهد بود. فن آوری ها در مدت زمان، دمای بخار و طعم محصول حاصل متفاوت است.

با روش گرم، محصول در مدت 4 ساعت آماده مصرف می شود، زیرا با دود تصفیه می شود که دمای آن 90-120 درجه سانتیگراد است. نتیجه گوشتی است که خوب پخته شده، نرم و لطیف، انگار که آب پز شده باشد.

با روش سرد ماهی در دود خشک می شود که دمای آن از 40 درجه سانتی گراد بیشتر نمی شود. گوشت در نهایت متراکم تر، ساختار یافته تر است و مانند گوشت آب پز نیست. برای هر نوع ماهی، باید یک تکنولوژی سیگار کشیدن جداگانه انتخاب کنید، زیرا این محصول از نظر اندازه، تراکم پالپ، تعداد استخوان، وجود پوست یا فلس و غیره متفاوت است.

محصول تکنولوژی دود گرم با دقت بیشتری انتخاب و تهیه می شود. در اینجا تفاوت های ظریف زیادی وجود دارد. اولا، دمای بالا در دودخانه، و دوم، قدرت بخار. ماهی را باید به بالای دودخانه بسته و مراقب افتادن آن بود.

اگر تخمگذار افقی انتظار می رود، فاصله بین لاشه ها را حفظ کنید. اگر یک لاشه بزرگ دودی شود، آن را در امتداد خط الراس بریده و صاف می کنند و آن را روی یک صفحه افقی قرار می دهند. هنگام کشیدن سیگار به صورت عمودی، یک فاصله بین دو نیمه شکم قرار می گیرد و لاشه بزرگ از بالای دودخانه آویزان می شود. ماهی هایی با تنوع و اندازه یکسان معمولاً در یک انبار انتخاب می شوند. این تضمینی است که محصول به طور یکنواخت دود می شود.

برای سیگار کشیدن گرم

هنگام انتخاب ماهی برای دود گرم، دو خاصیت اصلی این محصول مورد توجه قرار می گیرد: یکپارچگی پوست و استحکام آن. واقعیت این است که پوست و پوسته های بریده، ترک خورده یا فرسوده در اثر حرارت و بخار زیاد بیشتر از بین می روند. در این حالت ، محصول خشک می شود ، زیرا تمام چربی و آب از لاشه خارج می شود.

انواع زیر از ماهی های دریایی و رودخانه ای برای دود کردن گرم مناسب هستند:

• باس دریایی؛
• ماهی خال مخالی;
• کد
• ماهیان خاویاری؛
• بلوگا;
• شاه ماهی؛
• asp;
• آکنه؛

برای جلوگیری از تلخی ماهی، سر لاشه را بریده و یا آبشش را جدا می کنند. اغلب می توانید ماهی دودی داغ را در فروش پیدا کنید. با این روش، انتخاب لاشه های چرب بسیار مهم است. در حین دود کردن، مقداری از چربی از بین می رود، اما گوشت بسیار نرم و آبدار باقی می ماند. بودجه ترین گزینه ماهی خال مخالی است. برخی از دوستداران گوشت دودی در خانه شاه ماهی، کاپلین و ماهی های کوچک رودخانه ای مانند سوف و کپور صلیبی را در دودخانه بار می کنند.

برای سیگار کشیدن سرد

دود سرد محصول را به خوبی حفظ می کند و می توان آن را برای بیش از 2 هفته نگهداری کرد. فرآیند تهیه ماهی به این روش بسته به نژاد از 1 روز تا 3 هفته طول می کشد.

شاه ماهی معمولی به مدت 24-28 ساعت و ماهی قزل آلا - بیش از 3 هفته دود می شود.

نکته اصلی در اینجا این است که لاشه ها را از قبل نمک بزنید، دود بقیه کار را انجام می دهد. در بخارات ساطع شده از خاک اره اجزای ضد عفونی کننده زیادی وجود دارد، بنابراین در طول فرآیند سیگار کشیدن، تمام فلور میکروبی می میرند و ماهی برای مدت طولانی فاسد نمی شود.

ایده آل برای سیگار کشیدن سرد:

• ماهی قزل آلا باهم;
• ماهی خال مخالی;
• بلوگا;
• نوتوتنیا
• ماهی قزل آلا قرمز؛
• ماهی سفید؛
• کپور;
• کپور نقره ای؛
• ماهی قزل آلا؛
• دست و پا کردن

محصولاتی که فریز نشده اند و حاوی چربی کافی هستند خوش طعم خواهند بود. بهتر است لاشه های تازه صید شده را کاملاً تمیز و نمک زده بگیرید. گونه های گرانبها مانند قزل آلا و ماهی قزل آلا معمولاً در اندازه های متوسط ​​انتخاب می شوند و با ایجاد برش طولی از رول باز می شوند. ماهی تا 500-700 گرم حتی روده نمی شود، به خصوص برای گونه های رودخانه.

لاشه های بزرگتر از احشاء، خاویار، میلت و فیلم هایی که باعث تلخی می شوند پاک می شوند. توصیه می شود سر را رها کرده و آبشش ها را جدا کنید. در صورت خرید لاشه بزرگ به وزن 2-3 کیلوگرم می توان ماهی را به صورت نواری نیز دود کرد.

برای دود سرد، مهم است که لاشه های ترشی شده را با یک حوله کاغذی خشک کنید یا اجازه دهید ماریناد به طور طبیعی تخلیه شود. اگر لاشه خیلی مرطوب باشد، به جای دود کردن، به سادگی شروع به پختن می کند.

چگونه ماهی خوب بخریم و آن را برای کشیدن سیگار آماده کنیم

انتخاب ماهی خوب برای دود کردن چندان آسان نیست. معیار اصلی در اینجا تازگی و میزان چربی است. آنها باید در حداکثر خود باشند. اگر ماهی منجمد بود، آن را به مدت 7-8 ساعت در آب سرد یخ زدایی کنید. نباید اجازه داد پوست خشک شود - ممکن است زیر بخار در دودخانه ترک بخورد.

تازگی لاشه ها با ویژگی های زیر مشخص می شود:

• یکپارچگی پوست و فلس؛
• تراکم گوشت؛
• شفافیت چشم؛
• عدم وجود مناطق زرد روی شکم؛
• آبشش صورتی یا قرمز.

پس از خروج لاشه ها (کوچک ها بدون روده رها می شوند)، به روش های خشک یا مرطوب نمک زده می شوند. در حالت اول داخل لاشه را نمک می پاشند و قسمت بیرونی لاشه را به پوست می مالند. اگر نمونه ها دارای فلس های سفت هستند، نمک را روی فلس ها به داخل پوست بمالید. در این شکل کافی است ماهی را چند ساعتی بگذارید و سپس ادویه های اضافی را با یک پارچه خشک بردارید.

با روش مرطوب، لاشه ها را به مدت 4 ساعت در محلول نمک 30 درصد قرار می دهند. می توانید ادویه های مورد علاقه خود را به ماریناد اضافه کنید. قبل از دود کردن ماهی، آن را زیر آب جاری شسته، با حوله خشک می کنند و در صورت لزوم برش می دهند.

دشوارترین بخش فرآیند سیگار کشیدن، حفظ دمای بهینه بخار است. به همان اندازه مهم است که آمادگی گوشت دودی را به موقع تعیین کنید. اجزای تشکیل دهنده طعم محصول نهایی نیز در نظر گرفته می شود.

در اینجا چند نکته برای ماهی خوشمزه وجود دارد:

• ادویه هایی که برای سیگار کشیدن ایده آل هستند - ریحان، گشنیز، رزماری، مریم گلی، پاپریکا، کاری، آویشن؛
• اگر پیاز سبز و سیر را داخل شکم قرار دهید ماهی رودخانه خوش طعم تر می شود.
• جعفری، شوید و رازیانه به ماهی اضافه نمی شود.
• هرچه تراشه های چوبی که در دودخانه استفاده می شود متنوع تر باشد، ماهی طعم بیشتری دارد.
• بهتر است از خاک اره توسکا و روون به عنوان پایه استفاده کنید و برای خوشبو کردن کمی چوب گلابی، آلو، توت سیاه، شاه توت یا سایر گونه های میوه و توت درختان و درختچه ها اضافه کنید.

البته عنصر اولیه در به دست آوردن ماهی خوش طعم، کیفیت محصول خام است. هر چه تازه‌تر، متراکم‌تر و چرب‌تر باشد، در نهایت خوشمزه‌تر و لطیف‌تر خواهد شد. مزیت بزرگ چنین محصولی حداکثر حفظ تمام اجزای مفید - ویتامین ها، چربی ها، مواد معدنی است. از این نظر، استعمال دخانیات از همه گزینه های دیگر برای عملیات حرارتی ماهی و گوشت پایین تر است.

مردم ماهی را می جوشانند، سرخ می کنند، خشک یا خشک می کنند که از فروشگاه خریداری می شود یا در آب نزدیک صید می شود. اما یک راه دیگر، گاهی اوقات جالب تر برای پخت و پز وجود دارد - سیگار کشیدن.

با کمک آن می توانید ظرفی با طعم شگفت انگیز تهیه کنید و تنها چیزی که نیاز دارید یک اتاق کوچک مخصوص مجهز و تراش های چوب است. بیایید تفاوت های ظریف تهیه چنین ظرافتی را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم.

چه ماهی برای کشیدن سیگار مناسب است؟

مطلقاً هر ماهی برای سیگار کشیدن مناسب است، از ماهی قزل آلا صورتی که در یک مغازه ماهی فروشی خریداری می شود تا ماهیگیری که در رودخانه صید می شود.

در اینجا چند نکته قابل ذکر است:

• بهتر است از ماهی های چرب مانند ماهی خال مخالی، ماهی سفید، سبزی، دست و پا کردن، پولاک، ماهی کاد یا مارماهی استفاده کنید.
• برای هر بار جداگانه، باید ماهی تقریباً با همان اندازه و نژاد را انتخاب کنید - می توان آن را به طور مساوی نمک زد و دود کرد.
• ماهی باید تازه باشد.

چه نوع اتاقی برای سیگار کشیدن لازم است؟

سه نوع سیگار کشیدن وجود دارد:

1. سرد
2. نیمه گرم.
3. داغ

هر یک از آنها ویژگی ها و الزامات خاص خود را برای مکانی که سیگار کشیدن در آن انجام می شود دارد.

در دو مورد اول، شما باید یک گوشه جداگانه اختصاص دهید، و در دومی، باید یک دودخانه سیار خریداری کنید یا بسازید، زیرا این فرآیند در هوای تازه انجام می شود.

انتخاب چوب

برای سیگار کشیدن هم سرد و هم گرم می توان از چوب گونه های مختلف استفاده کرد. سنتی ترین گزینه ها عبارتند از:

• توسکا;
• گلابی؛
• خاکستر
• توس;
• فندق;
• سیب

هر یک از آنها عطر و بوی خاصی به محصول نهایی می دهد و کسانی که دوست دارند آزمایش کنند می توانند چندین نژاد را به طور همزمان مخلوط کنند.

تنها استثنا استفاده از درختان سوزنی برگ به دلیل رزین زیاد آنهاست.

تهیه و چیپس چیپس

تراشه های چوب مورد نیاز برای سیگار کشیدن را می توان در هر فروشگاه تخصصی خریداری کرد یا خودتان تهیه کنید.

برای انجام این کار شما نیاز دارید:

چگونه ماهی بیشتری صید کنیم؟

من مدت زیادی است که ماهیگیری فعال کرده ام و راه های زیادی برای بهبود نیش پیدا کرده ام. و در اینجا موثرترین آنها وجود دارد:

1. فعال کننده نیش ماهی را در آب سرد و گرم با کمک فرمون های موجود در ترکیب جذب می کند و اشتهای آن را تحریک می کند. حیف است که Rosprirodnadzor می خواهد فروش خود را ممنوع کند.
2. دنده حساس تربررسی ها و دستورالعمل ها برای انواع دیگر چرخ دنده ها را می توان در صفحات وب سایت من یافت.
3. فریب با استفاده از فرمون.

با مطالعه سایر مقالات ما در سایت می توانید بقیه رازهای ماهیگیری موفق را به صورت رایگان دریافت کنید.

1. پوست آن را بردارید.
2. آن را به تراشه های کوچک (2-3 سانتی متر) خرد کنید.
3. حدود دو تا سه دقیقه در آب خیس کنید.
4. در یک لایه نازک و یکنواخت در کف دودخانه قرار دهید.

لطفاً توجه داشته باشید که یک دستگاه با اندازه متوسط ​​تقریباً به 200-300 میلی لیتر براده نیاز دارد.

آماده کردن ماهی

برای به دست آوردن ماهی دودی خوشمزه، نه تنها باید دودخانه، بلکه خود شی پخت و پز را نیز آماده کنید.

برای انجام این کار، نکات زیر را از ماهیگیران باتجربه دنبال کنید:

• کوچکترین ماهی با وزن کمتر از 400 گرم، نیازی به روده ندارد، فقط نمک زدن کافی است، به طور مشابه تا 750 گرم.
• ماهی هایی با وزن حداکثر 3 کیلوگرم بدون برداشتن فلس از بدن خارج می شوند ، سر نیز باقی می ماند.
• نمونه های بزرگ نه تنها باید روده شوند، بلکه باید صاف شوند، یعنی به گونه ای بریده شوند که هم دم و هم سر در هر نیمه باقی بماند.
• هنگام آماده سازی، در صورت تمایل، نیازی به برداشتن باله دم و ستون فقرات نیست، می توانید آنها را به قطعات هم اندازه ببرید.
• قبل از تهیه، باید ماهی را با نمک بپوشانید و صبر کنید تا آب نمک ظاهر شود.

روش های سیگار کشیدن

همانطور که قبلا ذکر شد، سه روش سیگار کشیدن وجود دارد: سرد، نیمه گرم و گرم. بیایید نگاهی دقیق تر به هر یک از آنها بیندازیم تا متوجه شویم که هر کدام از آنها چه تفاوت هایی دارند.

سیگار کشیدن داغ

اگر روش سیگار کشیدن داغ را انتخاب می کنید، از دنباله اقدامات زیر استفاده کنید:

1. ابتدا باید زیر دودخانه آتش درست کنید. باید کوچک باشد، اما به اندازه کافی گرم باشد، نوع چوب آن مهم نیست. به عنوان یک جایگزین، می توانید از اجاق گاز برقی استفاده کنید، حتی بهتر است، زیرا به شما امکان می دهد دما را با دقت بیشتری تنظیم کنید.
2. ماهی آماده شده برای تماس کامل با دود به صورت یک لایه روی گریل قرار می گیرد.
3. در مرحله بعد، دودخانه را باید بسته و با درب فشار داد، یا یک آب بند نصب کرد تا دود از داخل خارج نشود (آب بندی کامل نباید حاصل شود).
4. در مرحله اول پخت، ماهی را خشک می کنند که حدود یک چهارم کل زمان را می گیرد. دما باید در 80-90 درجه نگه داشته شود.
5. در مرحله دوم، سیگار کشیدن انجام می شود. دما باید در حدود 120 درجه حفظ شود. برای تعیین آن، باید یک قطره روی درب بریزید: آب باید کاملاً تبخیر شود و صدای خش خش نکند.
6. کل فرآیند پخت 30-40 دقیقه طول می کشد. در اولین آزمایش‌ها، می‌توانید با باز کردن دوره‌ای درب، آمادگی را کنترل کنید، اما انجام این کار اغلب به شدت ممنوع است.

ماهی دودی داغ ماندگاری زیادی ندارد. ماندگاری آن حداکثر 3 روز و فقط در یخچال خواهد بود. در این زمینه دود سرد و نیمه گرم سود بسیار بیشتری دارد، اما این روش ها نیاز به آمادگی جدی تری و سرمایه گذاری زمانی دارد.

سیگار کشیدن سرد

با این روش پردازش، رطوبت اضافی از ماهی از بین می رود، زیرا در دود سرد پخته می شود. در نتیجه، فرآیندهای دود کردن و خشک کردن به طور موازی اتفاق می افتد و ماهی سخت نمی شود، بلکه خشک می شود.

نکته کلیدی حفظ دمای پایدار در حدود 25 درجه است، این به محافظت از محصول در برابر از دست دادن چربی و خشک شدن بیش از حد کمک می کند.

لطفا به قوانین زیر توجه کنید:

1. دودخانه باید در یک چادر یا انبار نصب شود، ارتفاع اتاق باید 1.5-2 متر باشد. در قسمت بالایی، درست زیر سقف، نشیمنگاه های مخصوصی تعبیه شده که ماهی ها روی آن آویزان شده اند.
2. در طول آماده سازی اولیه، ماهی حدود 2-3 ساعت در آب نمک خیس می شود. پس از اتمام، باید با نگه داشتن آن در آفتاب تهویه شود. مهم است که اطمینان حاصل شود که فلس ها خشک نمی شوند.
3. یک دودکش در پایین دودخانه تعبیه شده است که دود اتاق را تامین می کند. آتشی در آن تعبیه می شود و وقتی به زغال می سوزد، تراشه های چوب برای دود کردن به آن اضافه می کنند. بهترین گزینه آسپن یا توسکا است.
4. در مرحله آخر، توصیه می شود که ارس را اضافه کنید، این به محافظت از ماهی در برابر کپک کمک می کند. برخی از افراد نیز دوست دارند از گیاهان معطر مختلف استفاده کنند.
5. بسته به اندازه ماهی، این فرآیند از 2 تا 4 روز طول می کشد، اگرچه بزرگترین نمونه ها با وزن چند کیلوگرم باید تا 6 روز نگهداری شوند. ماهی تمام شده خاصیت ارتجاعی پیدا می کند و گوشت طلایی می شود.
6. توصیه می شود، اما ضروری نیست، پس از اتمام کار ماهی را برای چند روز بدون دود آویزان کنید تا خشک شود.

محصول نهایی را می توان برای 2-3 ماه ذخیره کرد.

سیگار نیمه گرم

همانطور که به راحتی می توانید از نام آن حدس بزنید، این گزینه چیزی بین دو گزینه اول است. این فناوری شبیه به سیگار کشیدن سرد است، اما نیاز به حفظ دمای بالاتر دارد و خود این فرآیند حدود 12 ساعت طول می کشد.

ابتدا باید دودخانه را تا 90 درجه گرم کنید و این دما را حدود نیم ساعت حفظ کنید و سپس آن را تا 60 درجه خنک کنید و بگذارید تا پایان کار همینطور بماند.

اگر دم ژله ای روی سطح ایجاد شود، دما خیلی بالاست و باید پایین بیاید. در غیر این صورت ممکن است طعم آن بدتر شود.

همانطور که از این مقاله متوجه شدید، تهیه ماهی دودی چندان سخت نیست. در عین حال، می تواند لذت قابل توجهی را به ارمغان بیاورد و ماندگاری گزینه های دود سرد به شما امکان می دهد آن را برای استفاده در آینده ذخیره کنید. در نهایت، کسانی که دوست دارند آزمایش کنند، همیشه در انتخاب نوع چوب و گیاهان معطر فضایی برای خلاقیت پیدا می کنند.