Как варить свиные уши

Для того чтобы приготовить свиные уши – замочите их в холодной воде в течение двух часов. После этого, хорошо почистите их и промойте. Наберите кастрюлю холодной воды и выложите в неё свиные уши.

Сколько варить?
Длительность варки от 3 до 4 часов. В процессе варки периодически снимайте пенку специальной ложкой.
Определить готовность ушей можно следующим образом: в процессе варки периодически вынимайте из кастрюли свиные уши и попробуйте их на ощупь - хорошо приготовленные уши должны быть на ощупь такие же, как мочка вашего уха.

В свиных ушах содержится большое количество витаминов группы B (B1, B2, B5, B6, B9, B12). В состав микро- и макроэлементов входят: йод, железо, магний, сера (210 мг), калий (325 мг), фосфор, натрий и кальций.
Энергетическая ценность свиных ушей составляет 211 ккал на 100 грамм.

Салат из свиных ушей

Отличная закуска ко вторым блюдам на вашем столе. Для приготовления нам потребуется:

1. Свиные уши — 3 штуки

3. Чеснок — 2 зубчика

4. Петрушка — по вкусу

5. Черный перец — по вкусу

6. Соль — по вкусу

Перед приготовлением салата уши необходимо обработать, затем варить в течение 2,5 часов. С готовых ушей удалить весь жир, так как он нам не пригодится. Дать остудиться, затем на досточке порезать уши соломкой, либо маленькими кусочками. Выложите полученное в салатницу. Зубчики чеснока нужно измельчить и добавить вместе с перцем и солью в салатницу. Все перемешать заправить небольшим количеством майонеза. После этого петрушку измельчить и посыпать сверху салата.

Свиные уши к пиву

Собираетесь провести время в хорошей компании? Не забудьте приготовить что-нибудь вкусненькое и удивить своих друзей. Свиные ушки станут чудесной закуской к пиву, и понравятся всем без исключения. Для приготовления рецепта нам потребуются:

1. Уши свиные — 2 штуки

2. Лук зеленый — несколько перышек

3. Петрушка и укроп — пучок

4. Соевый соус — 100 грамм

5. Перец и соль — по вкусу

6. Лавровый лист — 1 штука

7. Вода — 100 грамм

Как приготовить свиные уши к пиву

Первым делом ушки необходимо очистить, затем промыть под холодной водой. Перекладываем обработанные ушки в кастрюлю с водой и варим в течение 25 минут. Не забудьте положить лавровый лист.

Сваренные уши нужно остудить, переложить на досточку и нарезать на соломкой. В таком виде уши продаются в пачках к пиву.

Разогреваем сковороду, смешиваем соевый соус с водой и вливаем на сковороду. Отправляем нарезанные ушки на сковороду, накрываем крышкой и тушим до того момента, когда выкипит вся жидкость. К столу подавать на блюде, посыпав мелко нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!

Свиные уши варить 3-4 часа

Свиные уши в мультиварке варить 3 часа

Свиные уши в скороварке варить 45 минут

Сколько времени варить свиные уши?

Если у вас имеются замороженные свиные уши, то начните с их предварительного размораживания. Затем хорошо вымойте продукт. Замочите уши свиные в холодной воде на 2 часа. Потом еще раз ополосните. Залейте холодной водой, так, чтобы субпродукт плавал. Добавьте соль, щепотку сахара, лавровый лист, черный перец горошком. Можете класть любые специи по вкусу. Ставьте на плиту. Доведите до кипения. Варите свиные уши 3-4 часа на среднем огне, периодически снимайте пенку. За час до окончания приготовления положите очищенные лук и морковь. Овощи измельчать не надо.

Сколько времени варить свиные уши в мультиварке?

Разморозьте, помойте и замочите субпродукт. Положите в чашу мультиварки. Залейте водой. Затем закройте крышку. Теперь выберите режим «Выпечка» и установите таймер на 2 часа. После звукового сигнала добавьте соль, щепотку сахара, очищенные морковь, лук и специи по вкусу. Снова закройте крышку. Выберите режим «Тушение» и готовьте еще 1 час. По истечению этого периода времени продукт готов. В общей сложности варите свиные уши в мультиварке 3 часа.

Сколько времени варить свиные уши в скороварке?

Свиные уши разморозьте, замочите, помойте. Сложите субпродукт в чашу скороварки. Затем залейте холодной водой. Посолите, положите лавровый лист, черный перец горошком, щепотку сахара и другие специи по вкусу. Теперь закройте крышку. После этого варите свиные уши в скороварке в течение 45 минут.

Свиные уши подходят для приготовления холодца. Варят их для супов. Можно использовать для салатов и как закуску. В последнем случае нарежьте готовый субпродукт тонкими полосками, добавьте несколько капель соевого соуса и лимонного сока, притрусите свежей зеленью.

Также субпродукт коптят, жарят, тушат и запекают.

Свиные уши – полезный и вкусный субпродукт

Калорийность вареных свиных ушей – 210,9 ккал. В них содержится: белков – 21 грамм, жиров – 14,1 грамма, углеводов – 0 грамм.

В свиных ушах содержится большое количество белка, который способствует нормализации обмена веществ. Также в субпродукте присутствуют магний, цинк, кальций и коллаген. Благодаря употреблению этого продукта улучшается состояние кожи, волос, ногтевых пластин, оказывается положительное воздействие на суставы. Не рекомендуется употреблять уши свиные людям с проблемами сердечнососудистой системы.

Только тот, кто никогда прежде не пробовал умело приготовленные свиные ушки, может брезгливо морщить нос и утверждать, что есть их просто невозможно. А ведь во многих странах они считаются настоящим деликатесом, на их основе готовят всевозможные закуски и салаты, блюда из свиных ушей подают в лучших азиатских ресторанах. Да и в Европе знают в них толк. Гурманы из Литвы, Чехии, Украины, Германии или Франции могут приготовить десятки аппетитнейших блюд из свиных ушей.

Ушки запеченные, копченые, жаренные, прессованные, фаршированные, маринованные в меду или соевом соусе – это далеко еще не полный список деликатесов из свиных ушек, которые помимо всего прочего считаются многими знатоками одной из лучших закусок к пиву.

Мы же сейчас более подробно поговорим о самом простом способе их приготовления – о том, как варить уши.

Прежде чем приступать к их приготовлению, уши надо будет еще купить, что не всегда так легко сделать. Часто мясники продают свиные головы целиком, а вам надо найти место, где их продают отдельными «запчастями». В идеале ушки должны быть хорошо обработаны, чтобы вам не пришлось дома брить на них щетину и опаливать над газовой плитой. Когда уши будут приобретены, их пора готовить.

Как варить свиные уши

• Первым делом уши надо подготовить к варке. Их надо при необходимости опалить, затем начисто выскоблить ножом, вымыть и замочить на ночь в холодной воде. Если времени у вас мало, то достаточно будет и нескольких часов.
• После отмокания окончательно выскабливаем уши и промываем их. Они должны стать гладенькими и бело-розовыми.
• Кладем уши в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. Когда вода закипит, убавляем огонь и варим уши при едва заметном кипении.
• Через час бульон подсаливаем по вкусу, за час до окончания варки в него можно будет добавить несколько горошин перца, луковку и морковку.
• Насчет того, сколько варить уши, мнения специалистов несколько расходятся. Одни говорят, что достаточно будет и двух с половиной часов, другие же утверждают, что не менее четырех. Наш совет – проверьте готовность вилочкой, потом отрежьте кусочек и попробуйте, если покажется что готово, значит, так оно и есть.

Ещё больше интересного

Сколько варить свиные уши пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Свинья - уникальное домашнее животное: практически все части ее туши годятся для приготовления каких-то блюд. Есть более популярные куски, есть малоиспользуемые, а есть - на любителя. К последним относятся свиные уши. Вкус у них своеобразный, к тому же изобилие хрящиков не всем по душе. Однако, заметим, большинство народностей, у которых свинина не под запретом, изобрели свой рецепт того, как приготовить свиные уши. Причем зачастую это не «бедняцкое» блюдо, а вполне себе изысканное, которым не пренебрегают и богатые, и знатные люди.

Корейский рецепт

В нашей стране наибольшей популярностью пользуется способ приготовления этой части свиной туши, «разработанный» в Корее. Может быть, потому, что он довольно несложен в исполнении, а может - потому, что результат получается мягким (но не расползающимся!) и довольно пряным. Наверное все любители остренького знают, как приготовить уши по-корейски. А тем, кто еще не в курсе, мы сейчас все расскажем. Честно говоря, с этим справится и совсем неопытный повар.

Перед тем их надо тщательно почистить и промыть. Все же это не самые чистые органы. Чтобы они стали пригодны в пищу, сначала надо обсмалить всю щетину, если она еще осталась на ушах. Затем под сильной струей воды счищается весь подпал. Особое внимание уделяется слуховым проходам.

Следующим этапом будет отваривание. Уши закладываются в воду, ставятся на плиту и варятся около часа. По окончании отпущенного времени в воду закладывается лук (на 2 уха - одна луковица, причем целиком, не порезанная), зубчик чеснока и пряности: душистый перец-горошек, лист лавра, кориандр, молотые перцы (в ассортименте) и соль - все по вашему вкусу. Со всеми приправами уши варятся еще час. За это время надо сделать маринад из соевого соуса, подсолнечного масла и уксуса (по две ложки столовых), корейской приправы для моркови (вся упаковка), головки давленого чеснока, большой ложки кориандра и по чайной - соли и сахара. Пока уши доварятся, сахар с солью успеют раствориться.

Так как приготовить уши по корейскому рецепту значит их замариновать, остывшие уши режутся соломкой и заливаются соусом-маринадом. Перед тем как убирать кастрюлю в холодильник, ее содержимое надо хорошенько перемешать, чтобы соломка не склеилась. Спустя сутки корейское блюдо готово к употреблению.

Китайский рецепт

На втором месте по популярности именно он. Причем ушки здесь выступают не в закусочном виде, а в составе салата. Как приготовить свиные уши предварительно, чтобы их можно было пустить в любое блюдо, мы уже рассказали, и повторяться не будем, обратимся к самому рецепту. Для него сначала надо их сырыми замариновать в уксусе. Он должен быть 6 %-ным; на два уха хватит 3 ст. ложек. Через полтора часа уксус сцеживается, а ушки варятся 2 часа в слегка подсоленной воде. Затем они, остуженные, нарезаются (опять же соломкой), 1 огурец и 1 морковка натираются на терке, 3 дольки чеснока мелко рубятся (лучше не пользоваться давилкой), все заливается подогретым до кипения оливковым маслом и сбрызгивается соевым соусом. И того, и другого берется по 4 столовых ложки. Готово! Подавайте на стол и почувствуйте себя китайцем.

Французский рецепт

Не обошли своим вниманием эту часть свиной туши и признанные фавориты кулинарии. У них свое представление о том, как приготовить уши правильно. Расчет продуктов идет на 6 ушек. Для них берутся 2 луковицы, 90 г муки, неполный стакан молока, 50 г масла, 100 г сыра (обязательно твердого) и любимые французами приправы - корневая петрушка и сельдерей.

Приготовление опять же начинается с отваривания. Уши кладутся в холодную воду, туда же сразу идут сельдерей, петрушка и луковица. После закипания воды кастрюля держится на слабом огне два часа. Затем ушки извлекаются и в остывшем виде режутся на полосочки. Противень промазывается маслом, на него раскладывается полученная соломка, а сверху - порезанный кольцами оставшийся лук.

В отдельной посудине топится масло, высеивается в него мука и поджаривается до румянца. Вливается молоко - постепенно и при постоянном взбивании. Теплый соус выливается поверх ушей с луком, сверху натирается сыр - и блюдо запекается при 180 градусах минут двадцать. А дальше - хотите, сделайте к ним гарнир, хотите - вкушайте так.

Закусочные ушки

Любители пенного напитка нашли свой подход к вопросу о том, Рецепт предельно прост: для него на все те же два уха пригодится шелуха, снятая с четырех луковиц, чесночная головка, перец и соль - как вам больше нравится под пиво. Основной ингредиент сорок минут варится с шелухой, опять-таки остужается и режется - в данном случае не обязательно соломкой, можно и квадратиками (но соломкой красивее). Затем уши солятся-перчатся, поливаются отваром, в котором готовились, и перемешиваются с давленым чесноком. Останется настоять ночь в холодильнике - и наутро пивную закуску можно употреблять.

Дополнительное замечание: луковая шелуха довольно сильно окрашивает эмаль, так что варите ушки в емкости, которую не жаль.

Вполне самостоятельное блюдо

Есть способ, как вкусно приготовить свиные уши, чтобы их можно было есть на второе. Перед готовкой они ночь должны отмокать в холодной воде. Затем их варят два часа; перед окончанием в воду добавляют немного лаврушки, соли, перца горошком и разрезанную пополам головку чеснока. Сваренные и остывшие уши нарезаются полосками. Средняя морковка крупно натирается, луковица режется кольцами, которые потом рубятся четвертушками. Овощи припускаются в растительном масле; когда лук станет просвечиваться, добавляются уши и поджариваются до мягкости. В сковороду выдавливается чеснок, добавляются перец и соль.

Делается соус: 150 г жирной сметаны взбивается со столовой ложкой муки, вливается полстакана воды - и опять взбивается. В сковородку, стоящую на очень небольшом огоньке, при перемешивании самой тонкой струей вливается соус. Посуду с огня не снимают, пока масса не загустеет. Такое блюдо идеально сочетается с картошкой.

Копченые ушки

Их можно сделать и дома. Берется килограмм ушей, луковица, морковка, перец-горошек, две ложки соли и - апофеоз вкуса - ягоды можжевельника. Чтобы получить копченые уши, их сначала надо сварить в 3 литрах воды, вскипяченной с пряностями. Перед тем как закладывать в нее ушки, в воде надо минут 10 проварить лук и морковь. Сами уши потом держатся на плите часа 2 - это зависит от их размера. Коптиться же они будут около получаса на решетке, причем достаточно положить ее на мангал, коптильня не обязательна. Режут их уже перед подачей на стол.

Приятных экспериментов!

Пренебрежение субпродуктами зачастую серьезно подводит тех, кто любит вкусно покушать. Народ считает, что коровье вымя, легкие или те же свиные уши - продукты низкопробные, практически несъедобные и не стоящие внимания. На самом деле, все, как в анекдоте: «Вы их просто готовить не умеете». Даже такой, можно сказать, деликатес, как уши свиные (равно как и ножки), большинству кулинаров приходит в голову употребить разве что в холодец.

И это обидно для коллектива! Давно известно, что те же свиные «лопухи» при правильном подходе станут просто божественно вкусны; во многих пабах и пивных барах они - непременная закуска к пенному напитку. А на Востоке, в частности в Корее, ушки - вполне самостоятельное и достойное уважения блюдо.

Главное - подготовка: вымачивание

Чтобы не разочароваться в выбранном рецепте, которых, кстати, великое множество, надо точно знать, В большинстве блюд эта часть свиного организма выступает именно в вареном виде, хотя многие подразумевают и дальнейшую обработку. И естественно, в этом деле есть свои тонкости.

Прежде всего, перед варкой ушки нужно вымочить. И от тщательности этого процесса зависит, сколько времени варить свиные уши вам потребуется. Плохо вымоченный продукт потребует от кулинара больших усилий, блюдо получится менее сочным, мягким и вкусным. Итак, к делу. В воде уши должны провести не менее двух часов. Причем если ушки заветренные или кабанчик был не слишком юн, лучше продлить «ванны» на час или более. Определиться со временем вам поможет опыт: чем чаще вы готовите, тем лучше знаете, как варить уши, сколько надо их замачивать и т. д.

Второй этап подготовки: приведение в пристойный вид

Не во всех местах, где можно купить этот субпродукт, о вас заранее позаботятся. Те, кто торгует свининой, знают, что ушами мало кто интересуется, и игнорируют предпродажную подготовку. Так что вам будущий деликатес достанется, скорее всего, чуть ли не в первозданном виде (разве что отдельно от свиньи).

Придется, перед тем как варить уши, самостоятельно побеспокоиться, чтобы в зубах не застревали щетинки. С этой целью их необходимо очень старательно вымыть, согласитесь, это в ваших же интересах. Конечно, при варке какая-то часть грязи осталась в бульоне, который именно поэтому никуда и не применяется, но лучше все же перестраховаться (уши - прекрасный накопитель неаппетитных субстанций).

Дальше, если вы задумались о том, а не нужно отскрести их. Для этого вполне подойдет обычная металлическая щетка или губка для посуды. Если результат вас не устроил - дополнительно осмолите заготовку. Тут уж точно ни одной щетинки не останется.

Самый ответственный этап

Если не хотите испортить конечный результат, постарайтесь не «запороть» именно эту часть приготовления. Сколько варить свиные уши, зависит именно от их состояния. В большинстве случаев достаточно трех, максимум - четырех часов. Но если ушки достались замороженными - заложите запас времени на разморозку (можно воспользоваться микроволновкой). А если свинья несколько в возрасте - накиньте часик для его преодоления. Вопрос «Сколько варить уши?» очень сильно зависит от этих двух факторов.

Не забудьте основное: подготовленная основа для будущего кулинарного шедевра кладется только в холодную воду! Иначе ничего вкусного не получится. А сколько варить свиные уши, можно сообразить и по ходу событий: пока становятся мягче - не прерываем процесс, как только предыдущая проба не отличается от последующей - можно выключать. И вовремя убирать пену! Сомнительный запах никому не нужен.

Жители этой страны отнюдь не пренебрегают таким «несерьезным» продуктом. Напротив - они его любят, ценят и хорошо готовят. И если вам хочется почувствовать себя корейцем и проникнуться незабываемыми ощущениями, которые вам подарят готовые уши, - рецепт в помощь!

На пять штук ушек понадобится глобальное количество специй. Слишком уж экзотические или те, которые трудно достать, можно заменить на более привычные соль, и чили, аджику (можно брать магазинную сухую, но если на ближайшем рынке расположился какой-нибудь дедушка Валико - отдайте предпочтение ему). Хмели-сунели тоже не помешает (особенно в отсутствие упомянутого дедушки), да и кориандр не будет лишним. Еще пригодятся по три четверти стакана постного масла и уксуса. Не любите последний - хватит пары столовых ложек. С сахаром та же ситуация: нужны 2 маленькие ложки, но можно обойтись и одной. Гвоздика и лавровый лист - по вкусу.

С тем, как варить уши свиные, мы уже разобрались. Сваренные и охлажденные субпродукты режутся полосками и складываются в кастрюлю. Из небольшого объема воды, всех специй, сахара, масла и уксуса делается маринад, которым заливаются ушки часа на 4. Вкусно и непривычно!

Если вы любите пиво

Любителей этого хмельного напитка очень порадует следующий рецепт. Для начала он весьма прост, особенно если уши уже подготовлены. Вторая радость - дополнительных продуктов минимум. На 2 уха понадобится: растительного масла - полстопки, полстакана сухарей для панирования, соль-чеснок-красный перец - по вкусу.

Дальше все элементарно: сковорода с маслом греется, ушки выкладываются (порезать их быстро и несложно), обсыпаются смесью соли со специями и жарятся до румянца. Примечательно, что сухарями они посыпаются позже. С пивом, говорят, идет «на ура».

Просто вкусно

Даже те, кто знакомы со свиными ушками, привыкли воспринимать их исключительно как дополнение, закуску. Однако есть вполне самостоятельные, отнюдь не жирные (вопреки общему мнению) и весьма вкусные кулинарные изобретения человечества. Среди них - фаршированные ушки.

Для начала 800 г фарша смешиваются со специями и яйцами. Ушки уже должны быть готовы. На противень - фольга, на нее - ухо посоленное, поперченное и посыпанное желатином (на 4 уха нужно 3 пакетика). Дальше в ухо, которое представляет собой очень удобный конвертик, поочередно выкладываются тертая морковь (не забыть желатин), соль с перцем, укроп, чеснок пластинками, фарш и опять соль с перцем. Таких слоев должно быть 2. Чтобы они были покомпактнее, делаются надрезы. Сверху - второе ухо. Заготовку нужно обмотать фольгой (можно еще и в пакет положить), и все это варится где-то полтора часа. Потом охладить, поместить под пресс и отправить на 5 часов в холод.

Очень неплохой супчик

Большинство людей все-таки склонны не уклоняться от употребления первых блюд. И здесь тоже пригодятся свиные уши. Их на этот раз будет нужно всего лишь грамм триста. Да плюс пучок петрушки, 200 г шкварок, полкило картошки, 5 больших полных ложек муки, одна луковица и постное масло для жарки. Специи, как всегда, по усмотрению.

Суп готовится и вовсе уникально: правила, как варить уши, на него не действуют. «Лопухи» прежде моются и скоблятся, причем куда тщательнее. Затем они вместе со шкварками и половиной лука кладутся в холодную воду, и варится бульон. Если все сделано верно - он будет реально вкусным. Ушки режутся, а в это время готовится зажарка, в которую кладется остаток лука и майоран. В бульон выкладывается картошка кубиками, нарезанные ушки и заправка. Когда будет готово и разлито по тарелкам, идут в ход сухарики и зелень. Объедение!

Запеченный деликатес

Поскольку благодаря предыдущим рецептам уже все знают, как варить уши, переходим к более затейливым вариантам. Уже подготовленный субпродукт кладется на противень, поливается бешамелем (подойдет готовый, но вкуснее домашний, приготовленный заботливыми руками хозяюшек), посыпается тертым сыром и запекается в духовке. Главный нюанс: когда будете варить уши, добавьте в воду коренья, приправы, лук, зелень - будет куда вкуснее.

Уши в мультиварке

Популярная нынче мультиварка получила известность за то, что блюда, приготовленные при помощи нее, не теряют вкусовых качеств, причем готовятся куда быстрее, что весьма актуально в нашей суматошной жизни. Подойдет этот аппарат и для ушек. Наиболее привлекателен, на наш взгляд, рецепт с фасолью.

На 3 уха понадобится банка консервированной фасоли. Лучше красной, но и белая подойдет. Еще баночка зеленых оливок без косточек, копченая небольшая колбаска, луковица, томатная паста, зубчик чеснока, один болгарский перчик и приправы (по вкусу).

У вас получатся очень вкусные свиные уши. Рецепт начальной обработки стандартный. Сваренные ингредиенты режутся соломкой, кладутся в мультиварку, заливаются стаканом горячей воды и в режиме тушения готовятся 2 часа. Лук, копченость, перец и оливки режутся как вам нравится, но красиво.

Когда заданный режим закончится, к ушкам выкладываются все остальные ингредиенты, все солится и в режиме «Выпечка» готовится 50 мин. Под самый конец добавляется мелко порубленный или подавленный чеснок.

Вот такое разнообразие. Причем приведены далеко не все: есть еще неимоверно вкусный запеканка из них же, солянка, закуски и салаты. Но начните с азов. Если вам понравится - Бог в помощь вашим кулинарным талантам и выносливости вашего желудка!