Говяжья вырезка под шапкой из соли. Мясо запеченное в духовке под солью – это вкусно и очень оригинально
Необычно нежное и сочное мясо можно получить, приготовив его в соли. Все, что нужно – это знать, как ее правильно использовать.
Начнем с химии, вернее с того, как соль действует на мясо. Ее влияние не ограничивается вкусовыми оттенками – соль пробирается в волокна очень медленно, но зато выполняет две очень важных функции: вытягивание воды и размягчение волокон. При этом первая ли это функция или вторая – зависит от того, в каком виде пребывает сама соль, и какая температура на нее воздействует.
Соляная корка – та самая гениальная простота, менять которую на что-то другое вам не захочется уже никогда. Древние китайцы, которые знали толк в приготовлении необычных блюд, делали очень просто: разделанных кур укладывали в самую середину соляной горки, там они оставались ровно сутки. После этого мясо было нежным и мягким. Нечто подобное есть и у тихоокеанских племен, только вместо соли они используют мелкие камни и землю. Очень аппетитно, но у нас свои традиции.
Готовить в соли можно все: рыбу, стейк, баранью ногу, свиной окорок или курицу – только организуйте правильный соляной панцирь. Профессионально – добавить в соль слегка взбитый белок. При высокой температуре раствор превратится в крепкий саркофаг с идеальной теплопроводностью (соль - кристалл) и сохранностью мясного сока. Деваться ему некуда, а соль, затвердев, влагу впитывает уже не так активно. По-любительски - можно и без белка, но тогда соли потребуется гораздо больше: покрыть мясо с «головой».
Еще один совет – вооружитесь. В прямом смысле: возьмите топорик или молоток, не забыв глазомер и умение рассчитывать силу удара.
Искусство разбивать соляную корку заключается в том, чтобы не превратить в кашу содержимое. К счастью, это касается только рыбы из-за ее мягкости: помять идеально выглядящую форель – настоящее преступление. Другое дело ростбиф. После извлечения из-под корки он достаточно тверд (всестороннее и деликатное воздействие тепла), а главное нежен. Не забудьте о том, что соляной раствор – отличный проводник специй в мясные волокна: все маринады, как правило, соленые.
Ростбиф средней прожарки в соляной корке
- Говядина (толстый край на кости) - 1,5 кг
- Крупная морская соль - 2 кг
- Белки – 7-8 шт.
- Черный перец горошком, тимьян, розмарин
Если хотите оценить совершенство технологии, подберите хороший, массивный край говяжьего мяса на кости. Поборите искушение пустить его на сковороду!
Вместо этого купите 2 килограмма крупной морской соли, разотрите (лучше в ступке или мельнице с крупным помолом) черный перец, тимьян и розмарин.
Взбейте 7-8 яичных белков в пену – «скрепляющий материал» нужно насытить кислородом – и немедленно в соль. Перемешиваем и выкладываем на покрытый пергаментом противень подушку из трети смеси. На нее говядину, сверху укрываем солью, как одеялом - но так, чтобы не было ни единой щелочки для утечки.
Теперь – в духовку при 220 градусах. Чтобы схватилась соль достаточно 20 минут, после этого томим – снижаем температуру до 150 градусов и оставляем еще на 20 минут. Соль накапливает тепло, и доводит говядину до готовности уже самостоятельно. После этого вытаскиваем и, не давая остынуть, ставим на стол.
Гости в шоке: белок подрумянился и стал золотистого цвета, превратив соляной панцирь в прочнейший саркофаг. Но идеальный ростбиф – то, ради чего можно сломать любую преграду: молоток в руки и вперед!
Мясо в духовке под солью
Запеченное в духовке, рецепт с фото. Быстрый рецепт приготовления говядины одним куском . Готовим говядину куском под солью . Приготовить говядину куском вкусно.
Простейший рецепт приготовления говядины в духовке . Приготовить мясо по этому рецепту не составит труда любому. Рецепт приготовления говядины под солью в духовке прост и быстр. Мясо запеченное в соли получается вкусным и сочным. Соли мясо возьмет столько, сколько нужно.
Что нужно:
- Говядина 1 кг. мясо должно быть мягким. Я беру филейный край или кострец. Можно вырезку.
- Соль, обязательно крупного помола. 1,5-2 кг.
Все. Просто?
Мясо тщательно очищаем от пленочек и жилок. Моем.
Хорошо если кусок говядины будет плоским, толщиной около 5 см.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Берем противень и насыпаем слой соли.
Мясо нужно тщательно просушить салфеткой.
Выкладываем кусок говядины на соль.
Засыпаем солью говядину так, чтобы соль покрывала кусок мяса полностью.
Получился вот такой замечательный курганчик.
Ставим мясо в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.
Извлекаем мясо из духовки. В процессе запекания мясо дало сок и соль превратилась в панцирь.
Аккуратно ломаем соляную шубку.
Мясо в соли готово. Извлекаем кусок из соли. Если на куске мяса осталось немного соли - очищаем.
Кладем готовое мясо на блюдо.
Нарезаем мясо порционными кусками. На фото видно, что мясо было изначально подготовлено мясником не правильно и пришлось его нарезать поперек волокон. Мясо получилось на любой вкус. Внутри немного с кровью, с боков - пропеченное. Если подождать пару минут, то мясо дойдет и крови не будет вовсе. Но мне нравиться так.
На гарнир витаминный салат из капусты и моркови с луком.
Такой способ приготовления мяса является довольно простым, не требующим использования редких продуктов, но в результате у вас получится очень нежное и сочное мясо.
Чтобы запечь мясо в корочке из соли, важно соблюдать технологию и не стоит опасаться, что мясо получится слишком соленым.
Технология приготовления мяса в соли:
Мясо берет ровно столько соли, сколько ему нужно и не граммом больше.
Кусок мяса нужно вымыть и высушить бумажным полотенцем. Можно натереть его специями и перцем при желании. Затем на дно противня нужно насыпать слой соли примерно 5 мм и сверху выложить мясо. На него сверху так же насыпать толстый слой соли и сбрызнуть ее, чтобы получился плотный панцирь. В некоторых рецептах к соли добавляют яйцо и специи, чтобы солевая корочка была более плотной и пряной. В процессе запекания из мяса будет испаряться влага и, вступая в реакцию с морской солью, благодаря чему она уплотняется еще больше. Внутри этой корочки поддерживается особый температурный режим, мясо просто томится. В результате блюдо получится очень сочным и нежным.
Таким же удобным и оригинальным способом можно запекать не только мясо, но и рыбу, курицу. Благодаря соли они получаются очень сочными и нежными.
Для приготовления любого блюда в первую очередь важны качественные ингредиенты, в нашем случае это мясо и соль.
Лучше использовать свежее или охлажденное мясо. Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные - плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.
Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке выбирайте ростбиф - толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков - это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.
Если вы хотите запечь свинину - выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину - постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.
Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.
Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество - не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.
Помимо качественного мяса важно использовать хорошую морскую соль. Давно доказано преимущество морской соли над обычной. Все дело в ее пользе. Морская соль добывается природным способом путем выпаривания чистой воды из соленых озер, в которых в итоге остается осадок чистой белоснежной соли. Она проходит минимальную обработку и сохраняет свою природную ценность - полезные морские минералы. Морская соль практически не имеет органических примесей (мел, гипс, песок и т.д.). Среди украинских производителей пищевой соли стоит отметить ТМ «Salute di Mare» (Салюте ди Маре) , которая поставляет на рынок качественную морскую соль. Украинское производство, которое находится в Херсонской области, позволяет круглый год отслеживать каждый этап производственной цепочки (от процесса выращивания до переработки продукта), что дает гарантию высочайшего качества производимой соли. На каждом этапе производства морской пищевой соли действует жесткий контроль качества. Широкий ассортимент соли «Salute di Mare» позволяет подобрать не только полезную, но разную по своим оттенкам вкуса морскую соль для приготовления неповторимых блюд.
Для мясных блюд лучше выбрать соль среднего или крупного помола, морскую соль со смесью перцев. Какую бы разновидность морской соли «Salute di Mare» вы не выбрали, вы можете быть полностью уверены в качестве и пользе этого продукта.
Никогда не пробовали раньше такой способ приготовления? Хотите удивить гостей? Благодаря этому видео рецепту вы сможете узнать, как быстро и просто приготовить мясо, запеченное в корочке из соли:
Каким только не бывает вкусное и аппетитное мясо запеченное в духовке . Но сегодня я решил прислать вам весьма оригинальный вариант, который любит делать мой отец. Он вообще большой знаток мясных блюд. Разбирается во всём, начиная с банальных куриных крылышек, и заканчивая бараниной. Как-то я его спросил, как запечь сочное мясо в духовке ? У меня почему-то оно всегда получалось суховатым, а потому – чересчур жестким. Папаша, не долго думая, достал свою старую записную книжку, пролистнул несколько страниц и показал мне самый простой вариант, какой я только видел.
Это было мясо под солью . Жена, наблюдавшая эту картину, руки в боки, и искренне считающая, что мужик на кухне может исключительно чистить картошку, решила посмотреть, что же у меня получится.
Когда смотришь на процесс приготовления, кажется, что в итоге мясо получится пересоленным. Но, природа знает толк. Оно вбирает в себя ровно то количество, которое необходимо. Вообще, таким образом можно готовить и свинину, и говядину.
Возьмём, для примера свинину. Хотя пробовал я и то, и другое. Понадобится немного чеснока и моркови для вкуса. Ими можно нашпиговать кусок мяса, прежде, чем окунёте его в соль. Из приправ рекомендую розмарин, но здесь на ваш личный вкус и усмотрение. Ну и, разумеется, соль. Её берём пару пачек. Для нас требуется не мелкая, а именно большая, каменная соль. Наше мясо в духовке должно покрыться коркой из неё.
Духовку заранее прогреваем градусов до двухсот. Шпигуем кусок мяса кусочками моркови и дольками чеснока. Затем насыпаем соль на противень горкой. Высыпаем сперва половину. У нас получился холм, в верхней части которого делаем ямку. Свинину растираем перцем, кладём сверху и посыпаем приправой. Теперь сыплем сверху остаток соли, чтобы она полностью закрывала поверхность.
Как видите, рецепт с фото мяса запеченного в духовке крайне прост. С ним справится даже человек, который готовит крайне редко. У меня на приготовление ушло часа два. Даже немного меньше. После этого я достал противень, убедившись, что соль после нагрева спрессовалась, превратившись в прочную корку, которую пришлось разламывать.
Достаёте кусок свинины, очищаете с него остатки соли, и нарезаете на небольшие куски, чтобы можно было раскладывать по тарелкам. Такое мясо под солью в духовке можно подавать с рисом, тушеными овощами, или любым гарниром, который вам больше нравится. Жена оценила мои труды и сказала, что не всё потеряно. Из её уст это большая похвала.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Когда нет под рукой ни фольги, ни рукава для запекания, выручит обычная поваренная соль. Мясо нужно обсыпать солью со всех сторон, прижимая и уплотняя ее ладошками, пока весь кусок не будет спрятан в белоснежной шубке из соли. Не бойтесь пересолить мясо – оно возьмет соли ровно столько, сколько нужно, и получится очень нежным, мягким, ароматным и сочным. Если хотите чтобы мясо было с румяной корочкой, то минут за 10 до готовности снимите верхнюю часть солевой «шубки» и сделайте огонь сильнее. Мясо подрумянится, но сохранит сочность.
Поскольку мясо не требует предварительного маринования, для этого рецепта лучше брать мягкое мясо - лопаточную часть или филе.
Ингредиенты:
- свинина (лопаточная часть) – 800 гр;
- чеснок – 1 небольшая головка;
- смесь перцев: паприка, черный, красный острый – по 0,5 ч. л;
- соль поваренная (крупная) – 700-800 гр.
Как приготовить с фото пошагово
Мясо вымыть, обтереть бумажным полотенцем насухо. Жир не срезать, мясо с жирком получится вкуснее и сочнее. Очистить чеснок (количество на ваш вкус), от которого свинина, запеченная в соли, станет ароматной и пикантной.
Приготовить смесь специй из красной сладкой паприки, красного острого перца и черного перца. 
Специи смешать. Чеснок нарезать пластинами, обвалять в специях. 
В мякоти сделать неглубокие проколы, вставить дольки чеснока и пальцем вдавить поглубже. 
Оставшейся смесью перцев натереть мясо. Солить не нужно! 
На противень насыпать слой поваренной соли толщиной 1-1,5 см. Выложить на соль свинину.
Засыпать свинину солью, ладошками прижимая ее к бокам и к верху. Соль быстро увлажнится, впитает остатки влаги и не будет рассыпаться.
Кстати, тоже очень вкусной получается .
Закрыть мясо нужно со всех сторон, подсыпая соль и прижимая ее к мясу. Должна получиться «шубка» из соли, полностью закрывающая мясо. Осторожно перенести противень с мясом в духовку, разогретую до 200 градусов. 
Запекать 50-60 минут. Примерно через полчаса «шубка» начнет растрескиваться, появится аромат печеного мяса. Присматривайте за огнем, возможно, температуру нужно будет снизить до 180 градусов, чтобы свинина не пригорела снизу. Когда соль сильно растрескается, и мясо приоткроется, его нужно достать из духовки. В принципе, оно уже готово.
Но верх будет светлым, не подрумяненным. Если вы хотите получить румяную корочку на мясе, снимите соль с верха и по бокам, поставьте мясо обратно в духовку и сделайте температуру выше – 220-230 градусов. Подержите мясо еще минут 5-10 до образования аппетитной румяной корочки. 
Подавать свинину, запеченную в соли, можно сразу же, горячей, целым куском или нарезав ломтиками. Если мясо готовится как холодная закуска, ему нужно дать остыть до комнатной температуры, переложить в посуду с плотно прилегающей крышкой и оставить в холодильнике на ночь.