Вареники – уникальное изобретение. Казалось бы, ничего сложного: всего лишь тесто с начинкой. Однако блюдо получается настолько вкусным, что нравится почти всем, в том числе даже детям, не обладающим отменным аппетитом. При этом вареники, независимо от того, чем наполнены, получаются достаточно сытными. Приготовив их на завтрак, хозяйка сможет не ломать голову, чем дополнить трапезу, чтобы из-за стола никто не встал голодным. К тому же начинки для вареников настолько разнообразны, что способны удовлетворить вкус любого человека. Зная несколько рецептов наполнителей, можно разнообразить меню.

Особенности приготовления

Начинки для вареников могут быть сладкими или несладкими. Для них чаще всего используют творог, картофель, капусту, грибы, свежие ягоды и фрукты. По этой причине рецептов существует огромное количество. Но независимо от выбранного рецепта нужно знать несколько правил приготовления начинки, идеально подходящей для вареников.

• Вареники не кипятят долго. Ведь при длительной варке тесто начнет прорываться, вареники расклеятся и начинка из них вывалится. В результате получится некрасивое, неаппетитное и невкусное блюдо. По этой причине время варки вареников чаще всего составляет не более 5 минут. Разумеется, далеко не все продукты за это время успевают приготовиться. Вот почему для начинки стараются не использовать продуктов, требующих длительного приготовления, если они перед этим не прошли необходимую термическую обработку.
• Если начинка для вареников будет слишком жидкой, тесто размокнет и результат тоже будет плачевным. По этой причине лишний сок, стекший с овощей или фруктов, сливают, чтобы в начинку не попадала лишняя влага. При использовании сочных свежих ягод загустить начинку помогает крахмал, которым их посыпают, перед тем как завернуть в тесто. Сахаром ягоды посыпают также непосредственно перед готовкой, иначе они пустят сок раньше положенного времени, что негативно скажется на целостности изделий.

Соус, с которым подают вареники, в первую очередь зависит от начинки. К изделиям с фруктово-ягодным наполнителем подходят сироп, сахарная пудра или йогурт, не обязательно сладкий. К вареникам с грибами и овощами можно подать йогурт, сметану, грибной соус, майонез. Если в качестве наполнителя использован творог, то подавать блюдо лучше всего со сметаной или другими кисломолочными продуктами.

Сладкая начинка для вареников из творога

• творог – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 50 г;
• соль – щепоть;
• сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

• Творог протрите через сито, чтобы в начинке не было комочков.
• Разбив яйцо, отделите желток от белка.
• Желток разотрите с сахаром и солью, белок можно использовать для смазки краев теста при формировании вареников (в этом случае они склеятся крепче и не развалятся при варке).
• Смешайте яичную массу с творогом.
• Растопите масло и влейте в творожно-яичную смесь.
• Тщательно перемешайте творожную начинку, чтобы она имела однородную структуру.

Время приготовления вареников со сладкой творожной начинкой обычно составляет 4–5 минут после их всплытия, но многое зависит и от размера самих изделий. Подавать лучше всего со сметаной или йогуртом, можно и несладким.

Несладкая начинка для вареников из творога

• творог – 0,5 кг;
• соль – 5 г;
• свежий укроп – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

• Мелко порубите ножом вымытый и обсушенный укроп.
• От белка отделите желток, взбейте желток вместе с солью.
• Протертый через сито творог смешайте с желтком и укропом до получения однородной массы.

Варить вареники с несладкой творожной начинкой нужно примерно столько же, сколько и со сладкой. В результате у вас получится вкусное и полезное блюдо, которое хорошо сочетается с белым йогуртом и сметаной. При желании такие вареники можно даже подать с простоквашей. Иногда в сметану или йогурт перед подачей добавляют рубленую зелень или дольку пропущенного через пресс чеснока. В этом случае блюдо приобретает более пикантный вкус.

Начинка для вареников из вишни

• вишня без косточек (свежая или замороженная) – 0,5 кг;
• сахар – по вкусу (ориентировочно 150 г).

Способ приготовления:

• Свежую вишню вымойте, с помощью специального приспособления выньте из ягод косточки. Оставьте вишню на некоторое время в решете, чтобы с ягод стек лишний сок. Если вы используете замороженный продукт, ему нужно дать время оттаять, всю выделившуюся жидкость слить.
• На каждый кружок теста положите по несколько вишен, посыпьте их сахаром, после чего скрепите края теста.

После всплытия вареники с вишней варят 3–4 минуты. Подают с сиропом, который можно приготовить из слитого с ягод сока, или сладким йогуртом. Сметана тоже хорошо гармонирует с этим блюдом.

Начинка для вареников с клубникой

• свежая клубника – 0,5 кг;
• крахмал – 50 г;
• сахарный песок – 100 г.

Способ приготовления:

• Переберите ягоды, удалите чашелистики.
• Осторожно помойте клубнику, крупные ягоды разрежьте на несколько частей.
• Положите в центр кружка теста целую клубнику или несколько кусочков ягоды. Посыпьте сахаром и крахмалом. Сформируйте вареник.

Старайтесь не варить изделия с клубничной начинкой в кипящей воде более 3 минут после их всплытия на поверхность. Хорошей идеей будет приготовить их на пару. Подавать вареники с клубничной начинкой можно с сахарной пудрой, сиропом, взбитыми сливками, сладким йогуртом. Такое блюдо не только заменит завтрак, но и послужит сытным десертом, ароматным и изысканным.

Начинка для вареников из грибов

• свежие лесные грибы – 0,8 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы переберите, помойте и почистите. При необходимости вымочите в подсоленной или подкисленной воде.
• Обсушите грибы. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей. Залейте водой и поставьте на огонь. Варите, снимая пену, до тех пор, пока грибы не опустятся на дно, и еще 5 минут после этого.
• Откиньте грибы на дуршлаг и дождитесь, когда с них стечет лишняя жидкость.
• Проверните грибы через мясорубку.
• Мелко порежьте очищенный лук и обжарьте его до мягкости в растопленном сливочном масле.
• Смешайте грибную икру с луком, посолите и поперчите по вкусу. После этого начинка готова к использованию.

Из шампиньонов грибная начинка для вареников готовится немного иначе: их нарезают пластинами и сырыми кладут на сковороду с поджаренным луком, после чего готовят до тех пор, пока выделившаяся из них жидкость не испарится из сковороды. Затем грибную массу можно провернуть через мясорубку или использовать не измельчая.

Начинка для вареников из капусты

• белокочанная капуста – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• вода – 50 мл;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте капусту, уберите вялые листья и кочерыжку. Мелко нашинкуйте.
• Очистите морковь, натрите ее на терке с мелкими отверстиями.
• Снимите с лука шелуху. Нарежьте луковицу мелкими кусочками.
• Обжарьте морковь с луком в течение 5–10 минут в разогретом растительном масле.
• Добавьте капусту, обжаривайте ее 2–3 минуты.
• Посолите и поперчите по вкусу, влейте воду. Накройте сковороду крышкой и потушите капусту на слабом огне до мягкости.
• Остудите и используйте по назначению.

Аналогичным способом можно приготовить начинку из квашеной капусты. В этом случае луково-морковную зажарку нужно смешать с квашеной капустой. После этого начинку уже можно употреблять.

Для подачи вареников с капустой лучше всего использовать луково-морковную зажарку.

Начинка для вареников из картофельного пюре

• картофель – 0,5 кг;
• сливочное масло – 60 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, залейте водой и отварите до готовности.
• Слейте воду. Картошку раздавите картофелемялкой.
• Лук очистите, порежьте мелкими кубиками. Обжарьте до прозрачности в большом количестве сливочного масла.
• Смешайте картофельное пюре с луковой поджаркой, одновременно его подсолив и приправив перцем.

Начинка будет еще вкуснее, если в картофельное пюре добавить яичный желток. Во время поста сливочное масло можно заменить растительным. Нередко картофельную начинку делают с грибами. В этом случае белые грибы или шампиньоны нарезают мелкими кубиками и обжаривают вместе с луком. Далее процесс приготовления начинки идентичен описанному в рецепте.

Начинка для вареников из сырого картофеля с салом

• картофель – 0,5 кг;
• сало – 100 г;
• репчатый лук – 70 г.

Способ приготовления:

• Соленое сало прокрутите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
• Картофель очистите и крупно натрите, отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость.
• Некрупную луковицу, освободив от шелухи, измельчите ножом.
• Смешайте все компоненты. Солить начинку не нужно.

Вареники с начинкой из сырого картофеля варить надо чуть больше, чем обычные, – 6–7 минут после всплытия. По этой причине к приготовлению теста и формированию вареников нужно подойти особенно серьезно.

Сало можно добавлять и в начинку, которая готовится из картофельного пюре. В этом случае его режут кусочками и растапливают на сковороде. В нем обжаривают лук. Затем шкварки вместе с обжаренным луком добавляют в картофельное пюре. Пропорции при этом можно использовать те же, что даны в приведенном рецепте.

Необычная начинка для вареников из мака

• мак – 0,2 кг;
• сахар – 100 г;
• повидло – 10 г (можно заменить засахаренным медом).

Способ приготовления:

• Вскипятите воду.
• Залейте кипятком мак, спустя 5 минут слейте воду.
• Вновь залейте мак кипятком и оставьте на 16 минут.
• Слейте жидкость, обсушите мак салфеткой и разотрите его в ступке.
• Смешайте с сахаром и повидлом.

Вареники, начиненные маком, отваривать нужно сразу после приготовления, иначе они не будут держать форму. Блюдо подают с сиропом, сгущенным молоком или сливочным маслом. Этот необычный десерт придется по вкусу почти каждому.

Начинки для вареников можно делать и из других ягод, фруктов и овощей. Многие хозяйки проявляют фантазию и придумывают рецепты сами. Зная основные требования к наполнителю для вареников, вы тоже можете создавать авторские варианты начинок.

Вареники являются любимым блюдом во многих домах и семьях. И есть классические и всем знакомые начинки для приготовления вареников, а есть необычные и оригинальные. И при помощи таких начинок можно прекрасно разнообразить меню.

Тесто для вареников не является проблемой для приготовления, его можно сейчас купить во многих магазинах. А хозяйке остается лишь приготовить вареники и налепить их, можно привлечь к процессу членов своей семьи, и дело пойдет быстрее и веселее.

Вот какие начинки можно приготовить для вареников, и это будет очень вкусно.Яйца и зелёный лук, и понадобится три куриных отварный яйца и пучок нарезанного зеленого лука, все нужно перемешать и добавить соль и перец.

Грибы, тушенные с капустой, сначала грибы отвариваются, затем перекручиваются через мясорубку, а потом перемешиваются с мелко шинкованным и обжаренным репчатым луком. Вкуснее вареники будут с белыми грибами, или обабками, маховиками, можно использовать лисички.

Прекрасная и вкусная начинка получится из мягкого сыра, или брынзы, которые перемешиваются с нашинкованным сладким болгарским перцем и грибами, хорошо в данном рецепте подойдут — шампиньоны.

Перец и грибы нарезаются мелкими кубиками и обжариваются на постном масле, затем масса охлаждается и перемешивается с сыром и нарубленной петрушкой. Нарежьте кубиками лук, болгарский перец и шампиньоны. Обжарьте все ингредиенты на растительном масле. Охладите массу, добавьте петрушку и мягкий сыр.

Капуста с мясным фаршем тоже является оригинальной начинкой. Капуста и лук шинкуются и обжариваются, затем все смешивается с мясным фаршем, можно взять куриный, либо фарш индейки.

Еще один необычный вариант начинки для вареников, для нее нужен картофель, а также сыр и вяленые помидоры. Сыр берем адыгейский или сулугуни, и мелко его нарезав, обжариваем с луком. Затем отварной картофель следует перекрутить на мясорубке и добавить его в массу, туда же добавляем мелко нарезанные вяленые помидоры.

Замечательно начинкой оригинальной могут быть грибы, которые изначально отварены и перемешаны с нашинкованным и обжаренным луком. А фасоль сначала отваривается, а затем измельчается в пюре и смешивается с грибной массой. Следующая необычная начинка- морковь, которую нужно натереть на терке, а затем слегка притомить на масле и добавить к ней нарезанный зеленый лук.

Можно приготовить начинку из картофеля с творогом. Отварная картошка протирается через сито, и смешивается с жареным на масле луком, творогом и солью.

Есть сладкие варианты необычных начинок, это яблоки, которые нарезаются соломкой и перемешиваются с ягодой рябиной, а также нужно добавить немного меда. Либо есть вариант сладкой начинки из мака. Для этого пропариваем полтора стакана мака кипятком, добавляем сто граммов сахара и чайную ложку меда, все перемешиваем и формируем вареники.

Если вам хочется классики, то можно приготовить вареники с картофельным пюре, тушеной капустой, творогом или вишней.

Вареники - лучшие рецепты приготовления.
Вареники с творогом на молоке

Продукты (на 6 порций)

Для теста:

Яйцо куриное - 1 шт.
Вода - 0,5 стакана
Молоко - 0,5 стакана
Соль - 0,5 ч. ложки
Мука - 5-6 стаканов

Для начинки:

Творог жирный - 400 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Сахар - 1-4 ст. ложки
Для подачи:
Масло сливочное - по вкусу
Сметана - по вкусу

Как приготовить вареники с творогом на молоке:

Муку просеять.
В муку вбить яйцо, добавить соль.
Воду смешать с молоком. Постепенно в муку добавлять жидкость, постоянно перемешивая ложкой.
Замесить крутое тесто.
Тесто накрыть полотенцем. Дать постоять 20 минут.
Творог тщательно растереть с сахаром и яйцом. Хорошо перемешать.
Взять часть теста и, подсыпая муку, раскатать его в тонкий корж (толщиной около 2 мм).
Тесто разрезать на квадраты (размером около 5х5 см) или выдавить кружочки стаканом.
На каждый кусочек теста выложить 1 ч. ложку творожной начинки.
Тщательно залепить края, формируя вареник.
Таким образом сформировать все вареники.
Вскипятить 2,5 л воды. Воду посолить. В кипящую воду опустить порцию вареников. Дать вареникам всплыть, затем варить вареники с творогом на молоке до готовности 2-3 минуты на среднем огне.
Готовую порцию вынуть шумовкой, положить кусочек сливочного масла. Вареники с творогом на молоке готовы.
Подавать вареники с творогом горячими, со сметаной.
Приятного аппетита

Вареники на кефире

Продукты

Сметана - 0,5 стакана
Кефир - 0,5 стакана
Сода гашеная - 0,5 ч. л.
Соль - 0,5 ч.л.
Мука - 500 г

Тесто для вареников на кефире должно быть не очень крутое.

Начинка для вареников на кефире может быть любая. Я делала ассорти: с клубникой, черносливом и изюмом, с картошкой.

Вареники с черникой

Продукты (на 4 порции)

Для теста:

Мука - 1,5-2 стакана
Вода - 0,5-0,7 стакана
Соль - 1 щепотка
Для начинки:
Черника - 400 г
Сахар - 0,5-1 стакан

Как приготовить вареники с черникой:

Чернику хорошо помыть, дать стечь воде.
Муку просеять.
В муке сделать ямку, добавить соль, растительное масло и теплую воду
Замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем, дать постоять 20-30 минут.
Разделить тесто на 2-3 части. Скатать жгуты. Разрезать тесто на кусочки, скатать колобки
(диаметром около 2,5 см).
Каждый кусочек теста раскатать в тонкий кружок. Положить 1 ч. ложку начинки, посыпать сахаром.
Тщательно защипнуть края, сформировать вареник. Так слепить все вареники.
Налить в казанок 2,5 л воды. Поставить на огонь, вскипятить. Посолить. В крутой кипяток выложить порцию вареников. После того, как вареники всплывут, варить вареники с черникой 5-7 минут на среднем огне.
Выложить вареники в миску, посыпать сахаром и можно подавать.
Приятного аппетита!

Вареники с картофелем и грибами или капустой

Кто же не любит вареники? С мясом, творогом, картошкой, да мало ли начинок! Например, по этому рецепту можно приготовить вареники с картофелем и капустой или вареники из грибов и картофеля.

Продукты

Тесто для пельменей с яйцом по вкусу
фарш картофельно-смешанный по вкусу
масло сливочное по вкусу
или сметана по вкусу

Как приготовить вареники с картофелем и капустой или грибами:

Приготовить тесто и фарш для вареников

Раскатать тесто, нарезать кружками или квадратиками, выложить на каждый немного фарша и слепить вареники.

Вскипятить воду. В подсоленный кипяток порциями опускать с капустой и картошкой и варить до готовности.
Так же можно приготовить вареники из грибов и картофеля.

Подают с вареники с маслом или сметаной.

Паровые вареники

Очень простой рецепт паровых вареников, которые можно приготовить с самыми разными начинками. Вкусно и совсем несложно, попробуйте!

Продукты

Кефир 200 г
сода 0.2 ч. ложки
соль 1 ч. ложка
яйца 1 шт.
мука 0.5 кг

Как приготовить паровые вареники:

Яйцо размешать с кефиром, добавить соль и соду. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам.

Тесто раскатать не слишком тонко, стаканом вырезать кружочки. Каждый кружок чуть раскатать, положить начинку и защипать вареник.

Варить на пару. Если нет пароварки, натянуть на небольшую кастрюльку марлю, выложить вареники, установить кастрюльку с варениками в большую кастрюлю с кипящей водой и накрыть все сооружение крышкой.

Начинкой для паровых вареников может быть размятый отварной картофель, творог, вишня, слива.

Вареники с вишнями

Среди ягодно-фруктовых вареников, вареникам с вишнями я отдаю почетное первое место. Это одновременно и сытное второе блюдо и вкуснейший десерт.

Продукты

Тесто у каждой хозяйки может быть свое. У меня в этот раз такое:

Мука – до 700 г
Вода – 250 мл
Молоко – 250 мл
Яйца – 1 шт.
Для начинки:
Вишня свежая – 750 г
Сахар – 1 стакан

Из молока, воды, яйца и муки (подсыпать постепенно) замесить не тугое эластичное тесто.
Дать ему отдохнуть 20 минут.

Тем временем из вишни вынуть косточки. У меня есть для этого вот такое хорошее приспособление. Можно косточки не вынимать, но что-то неохота за столом потом плеваться ими.
Раскатать тесто, наделать кружочков. Вишню с сахаром я смешиваю небольшими порциями, чтобы не успела пустить сок. На кружочек положить по три вишни с сахаром и хорошо залепить вареник
Подготовленные вареники варить в большом количестве кипятка. Обязательно помешать после вкидывания деревянной лопаткой или ложкой, чтобы не осели на дно. Варить 5-7 минут. Потом откинуть на дуршлаг или вынуть вареники шумовкой. Ягодные вареники я не смазываю маслом, а раскладываю их на разделочной доске для просушивания. Когда вареники немного остынут, их можно посыпать сахаром.
Вареники выложить на тарелку. Если осталось немного вишневого сока от ягод, то смешать его с 1 ст. ложкой сахара и полить вареники.
Приятного аппетита!

Вареники из гречневой муки с творогом

Продукты

Мука гречневая 3 стакана
молоко 0.5 стакана
или вода 0.5 стакана
яйца 1 шт.
соль 0.5 ч. ложки

Творог 600 г
сахар 0.5 стакана
яйца 1 шт.
соль по вкусу
Поливка:
масло сливочное 40 г
или сметана 2.5 стакана

В кипящее молоко или воду всыпать соль, гречневую муку, добавить яйца и заварить тесто. Свежий творог протереть через сито, добавить сахар, сырые яйца, соль и хорошо перемешать. Подготовленное тесто брать небольшими кусочками, формовать на ладони круглый тонкий коржик, класть на середину творог и лепить вареник полукруглой формы.

Варить вареники в подсоленной воде 10-12 мин. При подаче на стол горячие вареники полить маслом, отдельно подать сметану.

Вареники с мясом и капустой

Продукты

Начинка:

Говядина (котлетное мясо) 100 г
свинина (котлетное мясо) 100 г
капуста белокочанная 0.33 головки
лук репчатый 0.5 головки
масло сливочное 15 г
соль по вкусу

Готовить так же, как вареники с мясом. Для фарша взять 1 часть мяса и 3 части белокочанной капусты, отваренной и пропущенной через мясорубку.

Вареники с творогом на пару

Продукты

Мука пшеничная 2-3 стакана
молоко или вода 0.5 стакана
яйца 2 шт.
соль по вкусу
творог 500 г
сахар 2 ст. ложки
масло сливочное 2 ст. ложки
сметана 0.75 стакана
или сироп фруктовый по вкусу

Вкусные вареники можно не только варить привычным способом, но и приготовить вареники на пару. Рецепт отличается только способом варки. Вареники на пару с творогом или с другой начинкой получаются красивыми, аккуратными и не разваливаются, что иногда случается при варке в воде.

Взбить яйцо с молоком или водой, добавив 1/2 ч. л. соли. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто.

Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, желток, 1 столовую ложку растопленного масла. Все тщательно перемешать. Очень тонко раскатать тесто, стаканом или металлической выемкой вырезать из него кружки, смазать их взбитым белком и выложить на каждый кружок примерно по 1 чайной ложке творожной массы.

Края соединить и защипить. За 10-15 минут до подачи на стол вареники поместить в пароварку или на марлю или сито в кастрюле с кипящей водой.

Готовые вареники на пару с творогом можно полить растопленным сливочным маслом. Подавать вареники со сметаной или фруктовым сиропом.

Вареники с творогом

Эти домашние вареники с творогом можно даже назвать здоровыми и диетическими:))). По крайней мере, я старалась их таковыми сделать!

Продукты

Для теста:

Вода - 1 стакан
Мука - 3 стакана
Сливочное масло - 50 г
Яйца - 2 шт.
Соль - 1 щепотка

Для начинки:

Творог (обезжиренная творожная масса) - 500 г
Сахар (фруктоза) - 4-5 ст.л.
Ванилин - 1 пакетик

В кастрюлю наливаем воду, кладём масло, соль и ставим на огонь. Ждём, когда вода закипит, а масло растает
Снимаем кастрюлю с огня. Всыпаем стакан муки и быстро перемешиваем, чтобы не было комков. Возвращаем кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно мешая, варим тесто 2-3 минуты.
Снимаем с огня и разбиваем яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого раза.
Затем всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Накрываем тесто и оставляем минут на 30-40. В это время делаем начинку: творог перетираем с сахаром и ванилином.
Отдохнувшее тесто разделить на несколько частей, раскатать на припыленной мукой поверхности в пласт чуть толще, чем на пельмени, вырезать кружочки подходящей чашкой.
На каждый кружочек кладём небольшое количество творога.
Лепим вареники с творогом
Вскипятим воду в подходящей по размеру кастрюле, слегка подсолив. Кладём вареники в кипящую воду, не забывая их слегка пошевелить(иначе прилипнут ко дну). Варить вареники с творогом примерно 5 минут в сильно кипящей воде.
Домашние вареники с творогом можно подавать со сметаной или с вареньем:))
Приятного аппетита!

Ржаные вареники с картошкой и пряными травами

Эти вареники совершенно особенные - тесто для вареников приготовлено из ржаной муки!

Продукты (на 3 порции)

Для теста:

Мука ржаная - 160 г
Вода - 80 г
Соль - 0,5 ч. ложки

Для начинки:

Картофель - 200-250 г
Соль - 0,25 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки
Пряные травы сухие - 0,5 ч. ложки

Как приготовить вареники с картошкой из ржаной муки:

Для начинки картошку очистить, отварить с добавлением 0,25 ч. ложки соли (20 минут после закипания).
С готовой картошки слить воду. Картошку размять. Добавить черный перец и пряные травы.
Приготовить тесто: Муку просеять. Влить воду. Добавить соль.
Замесить плотное тесто. Завернуть его в пленку и оставить на 20 минут.
Не оставлять открытым!
Отрезать часть теста, раскатать его в колбаску диаметром 3 см, нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см
Подпылить мукой рабочую поверхность.
Каждый кусочек теста раскатать в кружок, толщиной 2 мм
На каждый кружок выложить начинку.
Аккуратно защипнуть края.
Варить ржаные вареники с картошкой нужно также как и обычные (выложить в кипяток),
только чуть дольше - 7 минут.
Ржаные вареники с картошкой готовы. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и шампиньонами

Заварное тесто для вареников получается очень нежное, лёгкое! Никаких жёстких уголков, и при этом эластичное, при варке не расползается. Очень рекомендую!!!

Продукты (на 8 порций)

Для теста:

Масло сливочное - 100 г
Вода - 0,5 л
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Мука - 300 г + 400 г + на подпыл
Яйцо - 1 шт.
Йогурт натуральный 1,5% - 50 г
(по рецепту - кефир, но у меня его не оказалось)

Для начинки:

Картофель - 1 кг
Соль - 1 ст. л.
Лук репчатый - 300 г
Шампиньоны - 0,5 кг
Растительное масло - для жарки

Приготовить заварное тесто для вареников. В сотейник положить масло, влить воду, добавить соль и сахар. Поставить на огонь и нагреть почти до кипения.
Снять с огня, понемногу всыпать 300 г муки, помешивая, заварить. Тесто должно быть гладкое и отставать от стенок сотейника.
Переложить тесто в миску комбайна (или просто в миску) и дать немного остыть - настолько, чтобы яйцо не свернулось.
Затем вбить яйцо, добавить йогурт.
Всыпать 400 г муки и замесить крутое мягкое тесто.
Тесто выходит очень приятное - мягкое, гладкое и почти не липнет.
Готовое тесто прикрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

Приготовить начинку.

Для этого картофель отварить с ложкой соли, затем растолочь в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистости, добавить в пюре. Шампиньоны мелко нарезать, также обжарить в масле до золотистости и добавить в пюре.
Хорошо перемешать картофельное пюре с луком и грибами, немного остудить.
Затем разделить тесто на небольшие кусочки, около 20 г каждый.
Каждый кусочек раскатать в лепёшку, в центр выложить чайную ложку начинки.
Сложить пополам и тщательно залепить края.
Повторить действия много-много раз, пока не закончатся тесто и картошка (тут как повезёт, может что-нибудь и остаться).
Доску хорошо присыпать мукой, выложить на неё обваленные в муке вареники.
Убрать вареники с картошкой в морозилку. Варить по мере надобности в кипящей, слегка подсоленной воде: как вареники всплывут - варить ещё 2-3 минуты, выловить шумовкой.
Подавать вареники с картошкой и грибами с маслом, сметаной, зеленью, томатным соусом и на что ещё фантазии хватит!
А можно вареники с картошкой и пожарить!
Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и грибами

Продукты (на 25 порций)

1 ст.л. сахара
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. растительного масла
50 г дрожжей
0,5 ч.л. соды
0,5 л кефира
Соль
Мука
Картошка
Грибы

Замесить тесто, оставить - пусть подойдёт.

Отварить картошку, поджарить грибочки и смешать.

Когда тесто подойдёт, лепить вареники и варить их на пару.
Вареники с картошкой и грибами готовы!

Вареники с творогом и картофелем по-польски

1 порция

Продукты (на 1 порцию)

Мука 350 г
вода 125 г
яйца 1 шт.
масло сливочное 50 г
картофель 800 г
творог 200 г
лук репчатый 50 г
жир 30 г
перец по вкусу
соль по вкусу

Картофель сварить в кожуре, очистить, пропустить с творогом через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль и перец, перемешать. Муку просеять на доску, сделать ямку, отбить туда яйцо, посолить, добавить воды, замесить некрутое тесто. Раскатать его тонко, сделать выемкой кружки диаметром 5 см. На середину кружка положить фарш, защипать края. В большой неглубокой кастрюле вскипятить воду, посолить и закладывать в кипящую воду вареники небольшими порциями. Варить в закрытой кастрюле. Когда вареники начнут всплывать, кастрюлю открыть и вновь их прокипятить. Вынимать вареники шумовкой на дуршлаг, облить горячей водой. Когда вода стечет, выложить на разогретое блюдо, полить маслом.

Вареники с картофелем, тушенные с куриной печенью в горшочках

Вкусное блюдо – вареники с картофелем и обжаренная куриная печень с луком, тушенные в сливочном соусе. Очень сытно и ароматно.

Продукты

Куриная печень – 500 г
Лук репчатый – 1-2 луковицы – 200 г
Масло растительное – 50 мл
Соль
Перец черный молотый
Зелень петрушки и укропа

Для теста:

Мука – 300 г или больше
Яйца – 1 шт.
Соль – щепотка
Молоко – 100 мл
Вода – 100 мл

Начинка:

Картофельное пюре – 400 г

Мука – 1 ст. ложка
Масло сливочное – 30 г
Сливки – 15-20% - 200 мл
Сухие итальянские травы

Как приготовить вареники с картошкой и печенкой в горшочках:

Для начинки заранее приготовить картофельное пюре. Отварить картофель и размять его с маслом и молоком.
Раскатать тесто и вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить начинку и залепить вареник.
Отварить вареники в большом количестве подсоленного кипятка – 5-7 минут после всплытия. Откинуть вареники на дуршлаг.
Порезать лук соломкой и обжарить на масле до румяности.
Выложить лук на тарелку, а масло оставить в сковороде. Лук посолить и поперчить.
На оставшемся масле обжарить куриную печень. Посолить и поперчить.
Можно взять порционные горшочки или один большой горшочек. Выкладывать слоями: вареники, жареный лук и печень. Последний верхний слой должны быть вареники.
Приготовить соус для заливки. Обжарить на сливочном масле муку, развести ее, чтобы не было комочков одним стаканом воды, в которой варились вареники, затем добавить сливки, соль по вкусу, перец и травы.
Залить соусом печень с варениками в горшочке, накрыть крышкой и поставить вареники с картошкой и печенкой в горшочках на 20-25 минут (в зависимости от величины горшочков) в духовку при температуре 180 градусов.
Готовое вареники с картошкой и печенкой можно посыпать рубленой зеленью. Вкусно подавать вареники с картошкой и печенкой с маринованными грибами.
Приятного аппетита!

Вареники с квашеной капустой

Предлагаем попробовать нетрадиционный рецепт традиционного блюда. Секрет потрясающего вкуса - в заварном тесте, которое намного нежнее и эластичнее обычного.

Продукты

Капуста квашеная - 500 г
Лук репчатый (крупный) - 2 шт.
Мука - 500 г + мука для раскатывания теста
Масло сливочное - 100 г + масло для готовых вареников
Масло растительное (оливковое) - 4 ст. л.
Соль - 1 ч. ложка
Вода - 300 мл

Как приготовить вареники с капустой квашеной:

Муку просеиваем, делаем в ней (на столе или в миске) небольшое углубление.
Воду доводим до кипения, добавляем соль и масло. Снимаем с огня и аккуратно вливаем-вмешиваем в муку.
Вымешиваем плотное, но эластичное тесто.
Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и откладываем на 30-40 минут.
Капусту тщательно отжимаем (можно откинуть на дуршлаг, затем отжать) и нарезаем.
Нарезаем лук мелкими кубиками.
Лук обжариваем на растительном масле до размягчения.
Добавляем капусту. Перчим. Важно постоянно помешивать, чтобы капуста не подгорела!
Готовую начинку остудить и мелко нарезать.
Присыпаем стол мукой. Тесто раскатываем в тонкий пласт (можно разделить тесто на части и раскатать каждую часть).
Круглой выемкой или стаканом вырезаем кружки из теста.
Выкладываем на каждый кружок начинку, тщательно залепляем края.
Можно края кружков с начинкой слегка смазать водой, перед тем как лепить вареники, чтобы они не расклеивались.
Вилкой можно сделать на краях вареников полосочки
Отвариваем вареники с капустой квашеной в 3-4 л подсоленной воды, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Готовые вареники вынимаем из воды шумовкой, поливаем растопленным сливочным маслом.
Вареники с капустой квашеной готовы. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой "Солнечные"

Вареники с картошкой, но... тыквенные. Так как тесто для вареников готовится с использованием тыквенного пюре.

Продукты

Для теста:

Мука - 300 г
Тыква - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка

Для начинки:

Картофель - 300 г
Лук - 100 г
Соль - 0,25 ч. ложки
Перец - 0,25 ч. ложки

Тыкву очистить, пюрировать блендером. Добавить яйцо, растительное масло и соль. Смешать.
В миску насыпать муку и выложить подготовленную яично-тыквенную массу.
Замесить тесто. Накрыть полотенцем или замотать в пленку. Оставить тесто для вареников с картошкой на 40 минут.
Пока тесто для вареников с картошкой "отдыхает", приготовить начинку.
Картофель отварить в мундире, очистить и размять.
Лук очистить, мелко нарезать.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить лук и обжаривать его, помешивая, на среднем огне 10 минут.
Смешать картофель и лук. Добавить соль и перец. Перемешать.
Тесто раскатать в колбаску, толщиной 3 см. Отрезать кусочки теста толщиной 1 см.
Каждый кусочек тонко раскатать.
Выложить начинку.

Такие вареники можно варить сразу (выложить в кипящую воду и варить 7-10 минут), а можно заморозить вареники с картошкой впрок.

Приятного аппетита!

Вареники со свежей капустой и грибами

Чем в основном отличаются вареники? Конечно, начинкой. Чем вкуснее мы в них что-то залепим – тем вкуснее будет вареник. В этих варениках - тушеная в сметане капуста с грибной икрой. Муж - большой любитель вареников с кислой капустой. Но эти тоже очень понравились.

Продукты

Для теста:

Яйцо - 1 шт.
Соль - щепотка
Молоко - 150 мл
Вода - 150 мл
Мука - около 500 г

Для начинки:

Лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Капуста белокочанная – 300-350 г
Готовая грибная икра – 150-200 г
Сметана – 2 ст. ложки
Соль
Перец черный молотый

Для поджарки:

Растительное масло – 1 ст. ложка
Сливочное масло - 2 ст. ложки
Лук – 1 шт.
Зелень

Как приготовить вареники с капустой и грибами:

Для начинки обжарим одну мелко порезанную луковицу на растительном масле
Добавим 300-350 г тонко нашинкованной капусты. Немного посолим. Будем жарить ее, помешивая, пока не обмякнет.
Добавим 2 ст. ложки сметаны и 150-200г готовой грибной икры. Икра у меня из свежих грибов,замороженная, но можно взять сухие грибы. Хорошо размешаем, потушим 5-7 минут. Поперчим. Начинка для вареников готова. Выложим ее на тарелку, чтобы остыла.
Приготовим тесто для вареников по любому, удобному рецепту.
Сегодня я взяла для теста 1 яйцо, щепотку соли, 150 мл молока, 150 мл воды и около 500 г муки. Месим, раскатываем и делаем кружочки.
На каждый кружочек выкладываем по чайной ложке начинки и залепляем, как умеем – косичкой или просто.
Отвариваем вареники в большом количестве подсоленного кипятка 5-7 минут после всплытия.

На смеси растительного и сливочного масла поджарим одну луковицу, порезанную четвертькольцами.
Вареники откинем на дуршлаг и выложим на тарелку. Приправим вареники с капустой жареным луком и посыплем рубленой зеленью.
Приятного аппетита!

Вареники с вишнями

Продукты

Для теста:

Мука - 1 ст.
Вода - 0,5 ст.
Соль - 1 щеп.
Сахар - 1 ч.л.

Для начинки и сиропа:

Вишня - 500 г
Сахар - 250 г
Крахмал - 0,3 ч.л.
Вода - 100 мл

1. Вишни очистить от косточек. Если у вас вишни замороженные, их нужно разморозить.

2. Засыпать вишни сахаром и оставить на пару часов, 3. Слить образовавшийся сок, добавить 50 мл кипяченой воды и вскипятить.

4. Растворить крахмал в 50 мл воды и влить в кипящий сироп тонкой струйкой, помешивая, довести до кипения, сварив кисель. Снять с огня и остудить.

5. Приготовить тесто для вареников с вишней. Муку просеять горкой на стол. Сделать в ней углубление, куда всыпать соль, сахар и влить чуть теплую, но не горячую воду. Примерно градусов 30.

6. Замесить крутое тесто. Оставить тесто на 30 минут отдохнуть, накрыв чистой салфеткой.

7. Раскатать тесто в тонкий пласт (2-3 мм) и разрезать на небольшие квадраты.

8. Сформировать вареники с вишней. В середину каждого квадрата положить несколько вишен, края теста соединить двумя противоположными углами и защипнуть.

9. Вскипятить воду и партиями отварить вареники с вишней до готовности.

10. Горячие вареники шумовкой достать из воды, залить холодным соусом и тут же подавать.

Приятного аппетита!

Вареники с картошкой постные

Продукты

Для теста:

Вода - 1 ст.
Мука - 3 ст.
Соль - 1 ч. л.

Для начинки:

Картофель - 600 г
Соль - по вкусу
Перец черный - 0,25 ч.л.
Для зажарки:
Масло растительное - 100 мл
Лук репчатый - 1-2 шт.
Соль - по вкусу

1. Картошку очистить и отварить в течение 15-20 минут после закипания. Воду слить, картофель растолочь в пюре, добавить по вкусу соль и перец.

2. Тесто приготовить в хлебопечке: в форму хлебопечки всыпать все ингредиенты и выбрать программу "Тесто".

3. Доску присыпать мукой, выложить на нее тесто, сформовать из него "колбаску", разрезать на небольшие кусочки под будущие вареники.

4. Каждый кусочек раскатать скалкой. На середину выложить начинку, прижать ее и слепить вареник.

5. Готовые вареники выкладывать на посыпанную мукой разделочную доску.

6. Вскипятить в кастрюле воду, посолить, засыпать вареники, перемешать. Довести до кипения, варить после того как всплывут минут 3-5.

7. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками. Обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Чуть присолить.

Приятного аппетита!

Классические полтавские вареники с вишнями

Какие самые вкусные летние вареники? Ну конечно же с вишнями. Перед вами рецепт из серии "классика жанра" - классические полтавские вареники с вишнями.

Продукты (на 4 порции)

Для теста:

Мука - 2 стакана
Вода теплая - 1 стакан
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Для начинки:

Вишня - 500 г
Сахар - 200 г
Мука - 2-3 ст. ложки

Начинку из вишен нужно приготовить заранее, чтобы вишня дала сок. Вишни хорошо промыть
Вишни очистить от косточек
Вишневый сок слить в отдельную посуду.
Муку просеять
Посолить, добавить растительное масло.
Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить для набухания приблизительно на 1 ч.
Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм.
Вишни посыпать сахаром и мукой. Перемешать.
Тесто разрезать на небольшие квадратики.
В середину квадратов положить начинку из вишен.
Затем соединить противоположные углы и защипать, сформировать вареник. Так слепить все вареники.
В кастрюлю налить 2,5 л воды. Довести до кипения. Варить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.
Выложить готовые вареники в тарелку, полить вареники вишневым соком. Можно подавать, классические полтавские вареники с вишнями готовы.
Приятного аппетита!

Вареники с картофелем и грибами

Вареники с картофелем и грибами, заправленные поджаренным луком, да со сметаной! Порадуйте семейство такой вкуснятиной.

Продукты

Для теста:

Мука – 300 г или больше
Яйца – 1 шт.
Соль – щепотка
Молоко – 100 мл
Вода – 100 мл

Для начинки:

Икра грибная – 200 г
Картофельное пюре – 200 г

Для заправки:

Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 75 г
Перец черный молотый
Зелень петрушки и укропа рубленая – 1 ст. ложка
Сметана – по вкусу

Как приготовить вареники с картофелем и грибами:

Можно приготовить вареники с одними грибами, но тогда для них лучше замесить картофельное тесто. Для картофельно-грибных вареников готовим мучное тесто. Если у вас есть рецепт своего проверенного теста, готовьте его.
Из муки, воды, молока, яйца и соли замесить эластичное тесто.
Для начинки заранее приготовить картофельное пюре и грибную икру. Отварить картофель и размять его с маслом и молоком.
Грибную икру я готовила из опят. Грибы почистила, отварила, потом обжарила на растительном масле с луком. Прокрутила на мясорубке. В какой пропорции смешивать картофель и грибную икру – дело вашего вкуса.
Я выбрала оптимальный вариант – половина картофеля и половина грибов.
Раскатать тесто и вырезать кружочки.
На середину каждого кружочка положить начинку и залепить вареник.
Отварить вареники с картофелем и грибами в большом количестве подсоленного кипятка – 5-7 минут после всплытия. Откинуть вареники на дуршлаг.
Приготовить заправку. На масле обжарить порезанный лук. Посыпать его перцем и мелко порезанной зеленью. Полить вареники с картофелем и грибами заправкой.
Вареники с картофелем и грибами готовы. Приятного аппетита!

Вареники с мясом

Продукты

Начинка:

Мясное ассорти 500 г
лук репчатый 1 головка
масло сливочное 30 г
сало 100 г
соль по вкусу
перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками, стушить до готовности. Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, хорошо перемешать. Тесто приготовить, как в рецепте «Вареники из гречневой муки с творогом».

При подаче на стол вареники полить растопленным сливочным маслом или жареным салом со шкварками.

Вареники с мясом для супа

Продукты

Яйца 2 шт.
соль 0.5 ч. ложки
масло растительное 1 ст. ложка
мука 150-200 г
говядина отварная или мясо домашней птицы 100 г
зелень петрушки нарубленной 2 ч. ложки
лук репчатый 2 ч. ложки
масло растительное или гусиный жир 1 ст. ложка
соль 0.5 ч. ложки
перец чёрный на кончике ножа
имбирь на кончике ножа

Яйца взболтаем с солью, растительным маслом и постепенно добавим столько муки, чтобы получилось крутое тесто. Тесто раскатаем как можно тоньше и разрежем на квадратики размером примерно 5 х 5 см. Мясо дважды пропустим через мясорубку и смешаем с петрушкой, луком, жиром или растительным маслом, солью, перцем и имбирем. Разложим начинку по квадратикам теста. Каждый сложим в виде треугольника. Края теста скрепим с помощью обвалянной в муке вилки. Дадим тесту с начинкой около 60 минут вылежаться на посыпанной мукой доске, после чего за 15 минут сварим в слабо кипящей воде. Варениками с мясом заправляют бульон, и такой суп входит в праздничное меню.

Домашние вареники с картошкой

Продукты (на 4 порции)

Мука - 3 стакана
Сметана - 3 ст. ложки
Сода - 0,5 ч. ложки
Вода - 0,5 стакана
Картофель - 5-6 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Сливочное масло - 100 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Как приготовить вареники с картошкой:

Картофель и лук очистить, помыть. Порезать на кусочки. Вскипятить 2,5 л воды, посолить. Опустить картофель и лук в кипяток. Сварить до готовности, около 20-25 минут.
Лук репчатый почистить и помыть. Мелко нарезать. Растопить сливочное масло. Выложить лук, жарить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (4-6 минут).
Когда картофель сварился, слить всю воду. Сделать пюре. Посолить и поперчить, добавить 1/3 жареного лука с маслом. Хорошо перемешать. Остудить начинку.
Приготовить тесто для вареников с картошкой. Муку просеять, перемешать с солью. Добавить в сметану соду. Хорошо перемешать. Сметану с содой добавить в муку, перемешать и, постоянно помешивая и подливая воду, замесить тесто средней густоты.
Тесто накрыть полотенцем. Дать постоять 20 минут.
Тесто разделить на 4 части. Раскатать часть теста в кружок (толщиной 1,5-2 мм), подсыпая по мере надобности муку. Стаканом выдавить кружочки.
На середину каждого кружочка положить не полную чайную ложечку картофельной начинки. Край вареника тщательно защепить.
Так слепить все вареники.
Налить в кастрюлю воды. Вскипятить. Посолить. Выложить порцию вареников. Слегка помешать, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. Варить вареники с картошкой 2-3 минуты после всплывания.
Готовые вареники с картошкой вынуть шумовкой в тарелку, полить сливочным маслом, посыпать жареным лучком.
Приятного аппетита!

Картофельные вареники с куриной печенью

Вареники из картофельного теста с начинкой из обжаренной куриной печени. Вкусно!

Продукты

Для теста:

Картофель, (сваренный в мундире и очищенный) - 4-5 шт.
Яйца - 1 шт.
Мука - 250-300 г
Соль

Для начинки:

Печень куриная - 500 г
Лук - 1 шт. небольшого размера
Масло сливочное - 60 г
Соль
Перец черный молотый

Для заправки:

Масло сливочное - 100 г
Лук - 1 шт.
Зелень рубленная - 1 ст. ложка
Черный свежемолотый перец

В качестве начинки для картофельных вареников можно использовать также другие потроха: сердце, желудочки. Вареники можно начинить тушеной капустой, жареным луком со шкварками.
Как приготовить картофельные вареники:

Картофель пропускаем через мясорубку, смешиваем с яйцом, мукой, солью и замешиваем тесто, которое должно отставать от рук. Накроем его и дадим немного постоять.
Для начинки печень очистим от пленок, обжарим на масле с рубленым луком, посолим и поперчим. Пропустим печень через мясорубку.
Тесто раскатываем до 3мм, стаканом вырезаем кружочки. На кружочки выкладываем начинку и залепляем вареник. Подготовленные картофельные вареники варим в большом количестве подсоленного кипятка минуты 3 после всплытия. Откидываем вареники на дуршлаг.
Заправляем картофельные вареники луком, обжаренным на масле, посыпаем зеленью и перцем.
Приятного аппетита!

Вареники настоящие украинские

Продукты (на 1 порцию)

Творог по вкусу
яйца 2-3 шт.
соль по вкусу
масло сливочное по вкусу
сметана по вкусу
мука по вкусу
вода по вкусу

Замесить тесто, как обычно для пельменей. Закрыть его и дать полежать 30-40 минут, затем тонко раскатать и нарезать стаканом кружки. Творог с вечера положить под гнет и, когда тесто готово, протереть сквозь решето, прибавить 2-3 яйца и немного соли, сделать вареники и отварить. Подавать к столу со сливочным маслом и со сметаной.

Вареники с начинкой из фасоли и грибов

Продукты (на 4 порции)

Мука 3 стакана
фасоль 1 стакан
грибы сушёные 100 г
луковицы 3-4 шт.
масло растительное 3 ст. ложки
перец красный молотый по вкусу
соль по вкусу

Сухие грибы сварить, вынуть из бульона и мелко нарезать. Фасоль сварить и размять. Лук нашинковать и жарить на растительном масле до золотистого цвета. В миску положить половину жареного лука, фасоль и грибы, посолить, поперчить, перемешать. Из муки, воды и соли приготовить пресное тесто, раскатать из него кружочки, положить на них начинку и защипнуть края. Сваренные вареники полить оставшимся жареным луком вместе с растительным маслом. Вместо фасоли можно положить в вареники картофель.

Вареники «украинские»

Продукты

Для теста:

Мука 2.5 стакана
яйца 2 шт.
молоко 150 г
творог 400 г
яйца 1 шт.
масло сливочное 100 г
соль по вкусу
сахар по вкусу

Замесите крутое тесто. Для этого муку просейте через сито и пересыпьте ее в отдельную посуду. В муку добавьте щепотку соли, яйца и молоко. Все хорошо перемешайте. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Творог хорошенько разотрите, чтобы не было комочков. Добавьте в творог яйцо. Сливочное масло растопите и влейте его в полученную массу. Туда же можно добавить соль или сахар. Это зависит от вашего вкуса.

Отделите от теста небольшой кусочек и раскатайте его в тонкий пласт. Чашкой с острым краем вырезайте из теста кружки. В каждый круг положите по ложке творога. Края теста красиво защипните.

В кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль или сахар. Опускайте вареники в кипящую воду. Сначала они опустятся на дно. Помешайте их шумовкой, чтобы не слипались. Через одну-две минуты после всплытия вареники можно вытаскивать. Сложите готовые вареники в глубокую миску. Сверху положите кусок сливочного масла. Вареники не мешают! Возьмите миску руками и слегка повращайте ею, чтобы масло равномерно растеклось по вареникам.

Вареники с вишнями "От Солохи"

Это просто шедевр украинской кухни. Помните, как у Гоголя Солоха делала вареники? Хотя, говорят, блюдо-то это басурманское, пришло к нам из турецкой кухни.

Продукты (на 4 порции)

Мука - 4 стакана
Простокваша или кефир - 1 стакан
Сахар - 2-3 ст. ложки
Яйцо куриное - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Сода - 1 ч. ложка

Для начинки:

Вишня - 500 г
Сахар - по вкусу

Как приготовить вареники с вишней:

Муку просеять. Соединить муку с солью, содой и сахаром.
Яйцо разбить в большую миску. Взбить венчиком куриное яйцо с простоквашей или кефиром.
Тщательно вымешать тесто, постепенно подсыпать муку в яично-молочную смесь, пока не получится мягкое, но не очень плотное тесто. (Тесто для вареников с вишней получится слегка рыхловатым.) Тесто накрыть полотенцем, дать постоять 15-20 минут.
Тем временем помыть и почистить от косточек вишни.
Посыпать вишню сахаром. Сок отцедить, он нам пригодится
Тесто для вареников с вишней раскатать в толстый жгут, затем ножом разрезать на небольшие кусочки. Получатся маленькие колобки, размером с небольшую сливку. Тесто раскатать в небольшой кружок, подсыпая муку.
(Еще можно тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в большой круг, подсыпая мукой. А затем стаканом выдавить маленькие кружочки.)
На кружок теста выложить 2-3 вишенки.
Плотно защипнуть вареник
Так слепить все вареники
В кастрюлю налить 2,5 л воды. Вскипятить воду, посолить. Опустить в кипящею воду вареники. Когда вареники всплывут (2-3 минуты), закрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и оставить вареники с вишней в воде еще на 1-2 минуты.
После этого вынуть вареники шумовкой и переложить их в дуршлаг, чтобы стекла вода. Вареники с вишней готовы.
На блюдо выложить сливочное масло, сверху выложить вареники. Полить вареники вишневым соком, добавить домашней сметаны.
Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и жареными грибами

Начинка этих вареников - не обычная картошка, а картофель в мундирах, очищенный и растертый c растительным маслом. Жареные грибы отлично дополняют вкус начинки!

Продукты

Для теста:

Молоко - 200 мл
Яйца - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Мука - 600 г
Соль - 1 ч. ложка

Для начинки:

Картофель - 600 г
Шампиньоны - 200 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки

Как приготовить вареники с картошкой и грибами:

Молоко слегка нагреть (до температуры тела), смешать с растительным маслом и яйцами.
Смесь смешать с мукой и солью.
Тщательно вымесить тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на расстойку.
Грибы вымыть и мелко нарезать.
На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить грибы и обжаривать их, помешивая, на среднем огне 10 минут.
Добавить соль, перец.
Картофель отварить в мундирах. Очистить. Добавить 1 ст. ложку растительного масла и размять.
Добавить грибы. Перемешать.
Отделить четверть теста. Скатать "колбаску" диаметром 3 см, нарезать ее на ломтики толщиной 1 см
Каждый кусочек оформить в "шайбочку" (скруглить) и обмакнуть в муку.
Раскатать "шайбочки" до толщины 1,5 мм
Выложить начинку.
Залепить края, формируя вареники.
Чтобы вареники на 100% не развалились при варке, оформить край "косичкой".
Вскипятить воду. Вареники опустить в кипяток и варить вареники с картошкой и грибами 5 минут (вареники должны всплыть).
При подаче заправить вареники с картошкой и грибами маслом и посыпать зелень

Украинские вареники с вишнями

Продукты (на 8 порций)

Кефир - 1 стакан
Яйца - 1 шт.
Мука - 600 г
Сахар - 6 ст. ложек
Вишня - 600-700 г
Крахмал - 1 ч. ложка
Вода - 2 ст. ложки
Сода (по желанию) - 0,5-1 ч. ложка
Масло для смазывания решетки пароварки (желательно)

Как приготовить вареники с вишней на пару:

Смешать яйцо и кефир.
Добавить муку и 3 ст. ложки сахара. Можно добавить 0,5 ч. ложки соды - тесто будет пышнее. Но иногда тесто на соде от контакта с вишней (или другой ягодой) темнеет, так что можно делать тесто и без соды.
Замесить мягкое тесто. Оставить его на 30 минут.
Вишню вымыть. Вынуть косточки. Отобрать 400 г для начинки. Засыпать 2 ст. ложки сахара и перемешать. Оставить на 10 минут. Слить сок.
Тесто для вареников с вишней раскатать в пласт толщиной 2-3 мм.
Стаканом нужного диаметра вырезать кружочки.
На каждый кружочек выложить 1-2 ягоды. (Если вишня мелкая, то выкладывать столько, сколько нужно).
Аккуратно и тщательно слепить вареники. Вареники с сочной начинкой рекомендуют лепить "косичкой", при таком способе шов лепится дважды.
Включить пароварку. Смазать решетку маслом, выложить вареники на некотором расстоянии друг от друга. Варить вареники с вишней на пару 5-7 минут.
Если пароварки нет, можно приготовить вареники, используя дуршлаг или сито (поставить дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, выложить вареники, накрыть крышкой, варить вареники с вишней на пару 5 минут).
Подготовить соус: оставшиеся вишни и сок от начинки взбить блендером и поставить на умеренный огонь.
Крахмал отдельно развести в 2-х ст. ложках холодной воды.
Тонкой струйкой влить крахмал в подогретый (закипевший) соус, непрерывно размешивая соус.
Варить, помешивая, до желаемой степени загустения. Добавить 1 ст. ложку сахара. Перемешать.
Готовые вареники с вишней выложить на тарелку и полить соусом.

Приятного аппетита!

Вареники с рыбой и картошкой

Продукты

Филе рыбы 500 г
пюре картофельное 2 стакана
луковицы 4 шт.
масло 50 г
перец 0.5 ч. ложки

Для теста:

Мука по вкусу
кефир 1 бутылка
молоко 0.5 стакана
яйца 3 шт.
лук по вкусу
сахар по вкусу
соль по вкусу
зелень по вкусу

Начинка.

Вареную рыбу пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко нарубленный, поджаренный репчатый лук, черный молотый перец и картофельное пюре.

На кефире и молоке замешивают тесто. Подготовленные вареники сварить в подсоленной воде. При подаче засыпать поджаренным на сливочном масле луком. К вареникам подают огурцы и веточки зелени.

Вареники из картофельного крахмала

Продукты

Крахмал картофельный 2 чашки
мука пшеничная 2 чашки
творог 600 г
яйца 2 шт.
сметана 2-3 ст. ложки
сахар по вкусу

Взять 2 чашки картофельного крахмала, заварить довольно густо, добавить 2 чашки крупчатой муки, раскатать тесто в лепешку и делать из него вареники, начиняя их, как обыкновенно, творогом со сметаной. Сварить, опустив их на 10 минут в соленый кипяток. Начинка приготовляется следующим образом: творог положить под пресс, отжать, протереть его сквозь сито, смешать со сметаной, 1 яйцом, 1/2 ч. ложки соли. По желанию можно добавить сахара.

Вареники без начинки - ушки

Продукты

Мука пшеничная 480 г
молоко кислое 165 г
сахар 40 г
сметана 225 г
масло сливочное 30 г
сода по вкусу
соль по вкусу

Из муки, яиц, кислого молока, сахара, соли и соды замесить крутое пресное тесто. Раскатать его толщиной 0,5 см, разрезать полосками шириной 3-4 см, нарезать ромбиками. Противоположные концы ромбиков соединить и защипать. Выложить на смазанный жиром противень и выпечь в духовке, затем сложить в кастрюлю, положить кусочки масла, полить сметаной и поставить в духовку на 10-15 мин.

Вареники «Оригинальные»

Продукты

Тесто сколько уйдет
огурцы солёные по вкусу
перец по вкусу
соль по вкусу
майонез по вкусу

Замесите и раскатайте тесто. Очень мелко порежьте соленые огурцы и добавьте соль и перец по вкусу, что будет зависеть от посола огурцов. Разложите начинку, сформируйте вареники и варите на маленьком огне. Вынимайте сразу, как только всплывут. На стол подайте с майонезом.

Вареники «Закусочные»

Продукты

Тесто сколько уйдет
колбаса копченая 0.5 кг
грибы 300 г
луковицы 2 шт.
масло по вкусу

Замесите тесто и отложите. Колбасу с грибами пропустите через мясорубку, перемешайте. Пережарьте получившийся фарш с мелко порезанным луком. Добавьте по вкусу перец и соль. Раскатайте тесто и разложите начинку, сформируйте вареники и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите на маленьком огне, пока не всплывут. Обжарьте вареники на сливочном масле. Подавайте со сметаной, сливочным маслом, зеленью.

Вареники с маком

Продукты

Мука 2 стакана
молоко 1 ст. ложка
яйца 1 шт.
масло топлёное 1 ст. ложка
мак 1.5 стакана
сахар 1 стакан
соль по вкусу

Муку просеять, насыпать на стол горкой, сделать углубление, добавить молоко, топленое масло, яйцо, соль. Замесить тесто и оставить его на полчаса для набухания клейковины. Когда тесто станет эластичным, сделать из него жгуты диаметром 2-2,5 см, разрезать на небольшие куски, раскатать, положить на них начинку, завернуть в виде полумесяца и защипать края.

Начинка. Мак просеять, промыть несколько раз в теплой воде, прокипятить, откинуть на густое сито или марлю, охладить, перемешать с сахаром и растереть в ступке.

Вареники, начиненные маком, отварить в кипящей воде. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Вареники со сливами

Продукты

Для начинки:

Слива 500 г
сахар 100 г
крахмал 1 ст. ложка

Замесить тесто. Сливы помыть, вынуть из них косточки, посыпать крахмалом. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки. На каждый кружок положить 0,5 ч. л. сахара, сливу и сформовать вареник. Отварить в подсоленной воде. Вынуть вареники шумовкой, полить сметаной, посыпать сахаром.

Вареники из свежих слив

Продукты

Слива 1 кг
сахар 130 г

Сливы промывают, вынимают косточки, мелко нарезают, пересыпают сахаром и дают постоять 25–30 минут, после чего откидывают на сито и отцеживают сок, который подают к вареникам. Формуют вареники и отваривают.

Вареники с повидлом

Продукты

Мука 400 г
яйца 1 шт.
масло 100 г
вода 0.5 стакана
соль 1 щепотка
повидло сливовое сколько уйдет
булочка тертая 1 шт.
масло 50 г
сахар сколько уйдет

Из муки, яйца, 1 полной столовой ложки масла, воды, соли, замесить негустое тесто и дать подойти. Затем раскатать тесто, разделать на четырехугольники и на каждый положить повидло (1 чайная ложка на один вареник). Слепить уголки так, чтобы получились треугольники. Сварить вареники в слегка подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой из воды, посыпать подрумяненными панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.

Вареники с клубникой, земляникой, малиной

Продукты

Клубника 1 кг
или земляника 1 кг
или малина 1 кг
сахар 130 г
тесто для вареников сколько уйдет

Ягоду промывают, перебирают, отделяют плодоножки, пересыпают сахаром и ставят на 25–30 минут в холодное место, затем откидывают, на дуршлаг и отцеживают сок, который подают к вареникам. Формуют вареники и отваривают.

Вареники с клюквой

Продукты

Мука 2.5 стакана
вода 0.5 стакана
яйца 2 шт.
клюква 1.5 стакана
сахар 0.5 стакана
сметана 0.75 стакана

Приготовить тесто. Клюкву перебрать, помыть, обдать кипятком. Дать воде стечь и перемешать с сахаром. Слепить и отварить вареники. Подавать со сметаной.

Вареники, запеченные в сметане

Продукты

Для теста:

Мука пшеничная 50 г
яйца 0.33 шт.
дрожжи 2 г
сахар 2 г
вода 25 г

Для фарша:

Творог 120 г
яйца 0.2 шт.
сахар 10 г
масло сливочное 5 г
сметана 25 г
соль по вкусу

Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм в виде прямоугольника и разрезают на квадратные кусочки размером 7×7 см. Творог протирают, заправляют яйцами, сахаром, солью и тщательно перемешивают. Фарш закладывают в тесто, формуют вареники и оставляют для расстойки, после чего отваривают их в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники перемешивают с творогом, выкладывают их в порционный горшочек, поливают сливочным маслом, сырыми яйцами, смешанными со сметаной и сахаром, и запекают в духовке. Подают горячими.

Сладкие вареники

Продукты

Для начинки:

Молоко 2 л
сахар 250 г
кокосовая стружка 100 г
изюм 50 г
орех индийский, измельченный 25 г
кардамон маленький, целый 7 шт.

Для теста:

Мука 1 кг
масло сливочное топленое (гха) 50 г
масло растительное сколько уйдет

Для начала молоко уварите на огне, постоянно помешивая до тех пор, пока на дне кастрюли не станет оставаться след от деревянной лопаточки. Придется постараться. На это уйдет примерно час-полтора. Затем уваривайте еще (на более медленном огне). Получившаяся масса должна быть, насколько можно, суше. Теперь надо охладить массу. Добавьте сахарную пудру и оставшиеся ингредиенты, которыми будете начинять вареники. Теперь для приготовления теста в муку добавьте гхи. Сделайте тесто. Скатайте одинакового размера шарики. Каждый из них раскатайте до диаметра примерно 8–10 см. Внутрь уложите немного начинки, смочите края водой и затем хорошо их слепите. И так каждую. Аккуратно перекладывайте каждый вареник в горячее масло и жарьте его до светло-коричневой корочки. Вареники можно лепить не только руками, но и с помощью специальной формы для вареников. Самое главное – следить, чтобы края не разлепились.

Вареники с рыбой

Продукты

Филе рыбы 80 г
лук репчатый 12 г
хлеб белый 5 г
масло растительное 10 г
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу
тесто для вареников сколько уйдет

Филе судака или щуки мелко рубят, добавляют мелко нарезанный и слегка спассированный репчатый лук, соль, перец черный молотый, замоченный в воде белый хлеб, все пропускают через мясорубку и начиняют этой смесью вареники.

Подают с поджаренным на растительном масле репчатым луком.

Вареники с рыбой и свежей капустой

Продукты

Рыба 300 г
капуста 400 г
луковицы 6 шт.
масло сливочное по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

Белокочанную капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром, помешать, дать отстояться, чтобы вышел сок, отжать и поджарить на масле (сливочном или растительном) вместе с нашинкованным репчатым луком. Добавить пропущенную через мясорубку вареную или жареную рыбу, черный молотый перец. Перемешать. Подготовить вареники, отварить в подсоленной воде.

Вареники «Ну, погоди!»

Продукты

Мука 3 стакана
вода 1 стакан
соль 0.3 ч. ложки

Для начинки:

Баклажан 2 шт.
капуста 1 кочан
луковицы 2-3 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
помидоры 2 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
сахар 1 ч. ложка
соль по вкусу
перец по вкусу
приправа по вкусу
укроп по вкусу

Начинка готовится следующим образом. Нашинкуйте капусту, морковь, петрушку. Отварите баклажаны и протрите их через сито, смешайте с нашинкованной массой, добавьте приправу (именно сейчас). Потушите в глубокой посуде или сотейнике около 15 минут на маленьком огне. Затем добавьте протертые помидоры, пассерованный лук, муку, сахар, соль, перец. Хорошо перемешайте. Замесите крутое тесто, положите его в целлофановый пакет и оставьте в покое на 1 час. Затем тонко раскатайте, вырежьте кружочки, положите начинку, художественно закрутите края, опустите в кипящую воду. Не забудьте подсолить воду.

Вареники выньте сразу, как только они всплывут. Подайте вареники, выложив их горкой. По контуру блюда рассадите маленькие вырезанные фигурки из моркови (какие сумеете). А саму горку украсьте свежим укропом.

Вареники «Путь к сердцу мужчины»

Продукты

Тесто сколько уйдет
свекла средней величины 1 шт.
майонез по вкусу
масло сливочное по вкусу
луковицы 1 шт.

Замесите тесто и отложите. Сварите свеклу и натрите ее на терке. Затем пожарьте ее в сливочном масле, перемешайте с майонезом. Раскатайте тесто, разложите начинку и сформируйте вареники. Варите в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока не всплывут. Перед подачей к столу желательно слегка обжарить вареники на сливочном масле. И кроме того, их можно полить растопленным сливочным маслом, сметаной, овощным соусом, майонезом. Предложите гостям также овощной салат.

Вареники «Пьяные»

Продукты

Мука 3 стакана
яйца 2 шт.
вода по вкусу

Для начинки:

Вишня без косточек 4 стакана
сахар 1.5 стакана
настойка вишнёвая домашняя по вкусу
или настойка малиновая домашняя по вкусу

Замесите тесто. Всегда обращайте внимание на толщину теста по краям, она должна быть немного тоньше остального пласта. Вишню засыпьте сахаром и поставьте на солнце на 3 часа. Выделившийся сок слейте в отдельную посуду, а вишню положите в вареники. Сварите вареники и дайте им стечь, затем поместите в глубокую посуду. Налейте туда сок и выбранную Вами настойку, хорошо перемешайте. Дайте вареникам «настояться». Веселой Вам трапезы!

Вареники «Сюрпризик»

Продукты

Крупа манная 6 ст. ложек
яйца 1 шт.
молоко 1 стакан
сахар 2 ст. ложки
повидло 2 ч. ложки
масло растительное 2 ст. ложки
масло сливочное 1 ч. ложка

Всыпьте тонкой струей манную крупу в кипящее молоко, все время перемешивая. Добавьте немного сливочного масла. Варите до густой консистенции, затем охладите. Добавьте сырое яйцо, непрерывно размешивая. Затем формируйте маленькие продолговатые «варенички». Внутрь их поместите немного повидла и осторожно закройте поверхность «вареничка». Теперь замесите и раскатайте тесто, вырежьте кружочки и поскорее оденьте манных малышей. Варите вареники в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока они не всплывут. Хорошо было бы их поджарить перед подачей на стол до образования румяной корочки. В качестве подливки можете предложить гостям растопленное сливочное масло, сахар, мед, варенье или сироп.

Вареники «Шикарные»

Продукты

Мука 200 г
яйца 2 шт.
масло растительное 2 ст. ложки

Для начинки:

Курица 100 г
или говядина 100 г
луковицы маленькие 2 шт.
масло сливочное растопленное 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу
приправа по вкусу

Взболтайте яйца с растительным маслом, посолите. Добавляйте понемногу муку, замесите тесто.

Раскатайте его и нарежьте прямоугольничками. Мясо пропустите через мясорубку. Поджарьте лук на сливочном масле. Перемешайте мясной фарш с луком, солью и перцем. Разложите начинку и фигурно скрепите края. Пусть вареники недолго полежат в холоде. Затем варите их на маленьком огне примерно 15 минут. Подавайте к столу с зеленым горошком, салатами.

Вареники с черносливом

Продукты (на 4 порции)

Мука пшеничная 3 стакана
чернослив 400 г
сахар 200 г
корица 0.5 ч. ложки
сироп ягодный по вкусу
соль по вкусу

Из муки, воды и соли сделать пресное тесто.

Чернослив промыть и варить в небольшом количестве воды до мягкости. Еще горячим протереть через сито. Пюре из чернослива поместить в отвар, положить сахар, корицу и варить, чтобы масса стала похожей на густую сметану. Из теста раскатать кружочки, положить на них начинку из чернослива и защипнуть края. Сварить в подсоленной воде и подавать к столу, посыпав сахаром или полив сиропом из ягод.

Вареники с яйцом

Продукты

Для начинки:

Яйца 3 шт.
шпик (шпиг, шпек) 250 г
луковицы 1 шт.
сметана 1 ст. ложка
масло сливочное 1 ч. ложка
перец по вкусу
соль по вкусу

Замесить тесто. Сваренные вкрутую яйца очистить, порубить. Поджарить 1/2 нормы мясного шпика, добавить мелко нарезанный лук, пряности, хорошо перемешать, сформовать вареники. Отварить в хорошо подсоленной воде. Поджарить остальной шпик с луком, добавить сметану, масло и полить полученной смесью вареники.

Вареники «Здоровье»

Продукты

Мука 2.5 стакана
вода 0.5 стакана
яйца 2 шт.
чернослив 1 стакан
крахмал 1 ч. ложка
сахар 2 ст. ложки

Приготовить крутое тесто. Чернослив тщательно промыть и отварить, удалить косточки, мелко нарубить, добавить сахар и перемешать. Приготовить вареники, отварить. Из отвара чернослива приготовить кисель: в кипящий отвар влить крахмал, разведенный в небольшом количестве теплой воды. Подавать вареники с киселем.

Вареники «Крестьянские»

Продукты

Тесто сколько уйдет
редька по вкусу
соль по вкусу

Замесите тесто и отложите. Натрите сырую редьку на мелкой терке, добавьте соль по вкусу. Раскатайте тесто и аккуратно, чтобы сок не смочил края кружочков, положите начинку. Варите вареники в соленой воде на медленном огне, пока не всплывут. Подавайте со сметаной, майонезом, уксусом или соусом. Особенно хорошо полить вареники клюквенным соком.

Кефирно-содовое тесто на вареники и пельмени

Ингредиенты

Кефир 200 мл.
Яйцо 1 шт.
Сода 0,5 ч.л.
Соль
Мука сколько возьмет

НАЧИНКА:

Творог мелкозернистый 400 гр.
Яйца 3 шт.
Черешня,очистить от косточек
Сахар
Соль

Как приготовить

В муке сделать углубление и влить в него кефир смешанный с содой, добавить соль, яйцо.
Замесить тесто,как на вареники и оставить его на 30-40 мин.

НАЧИНКА:

Творог помять вилкой и добавить яйца, хорошо перемешать.
Я делала немного вареников с творогом и черешней, поэтому разделить творог на 1/4 и 3/4.
К 1/4 добавить сахар по вкусу и перемешать.
К 3/4 добавить соль по вкусу и перемешать.

Тесто разделить на 3-4 куска и раскатывать любым удобным вам способом. Или свернуть рулетом и резать на кусочки или раскатать пласт и выдавливать стаканом как я.

Лепим вареники, складываем на поднос посыпанный мукой.

Начинка у меня закончилась, а тесто осталось вот и налепила ещё вареничек-бантиков.

Варить как обычно.

Тесто для вареников

Ингредиенты

Для теста:

1 стак. минеральной воды
1 яйцо
0,5 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
4 ст.л.растит. масла
4 стак. муки

Начинка подойдет любая

Как приготовить

Вчера в инетовской сети, случайно попала на какой-то форум и увидела этот рецепт, удивило наличие сахара в тесте, но всё же решила попробовать и не жалею об этом, теперь буду использовать только такое тесто. Очень в этом рецепте понравились слова: "тупо кладем всё в чашку....":) Как было там написано, что это тесто идет на всё: вареники, пельмени, манты, чебуреки. Это действительно отличное тесто.

Так вот:) повторюсь...тупо:) соединяем все ингредиенты размешиваем сначала ложкой или лопаткой, а потом совсем недолго месим его на столе, больше мука нам не понадобится!!! Замесив тесто убираем его минут на 20 в холодильник, я его положила в пакетик.

Потом отрезаем кусочек теста, раскатываем его в колбаску, нарезаем кусочки раскатываем их и лепим пельмешки, вареники.... Впрочем, кому нра может расскатать большую лепешку и вырезать кружки, мне так не нра. Работать с таким послушным тестом одно удовольствие!!! На досточку я всё же подсыпала слегка муку, чтобы готовые вареники не прилипли, находясь в морозильнике. Когда примерно через часа 3 я вытащила досточку с варениками из морозилки, минутки через 2 обратила внимание, что мои вареники блестят, словно я их только, что смазала маслом:) В процессе варки ни один вареник не порвался, тесто очень мягкое и вкусное, присутствие сахара не слышно совсем.

ПРОЦЕСС ЛЕПКИ:

Слепили наш вареничек

Теперь два пальчика внизу, а большой пальчик сверху

И делаем движение, словно хочем щелкнуть пальцами, большим пальцем тесто заворачиваем и прижимаем с указательным, а средний пальчик уходит в сторонку,

Затем чуть отступаем и снова заворачиваем

Вареники – удивительное блюдо, которое может быть и сытной закуской, и легким десертом. Все зависит от того, что находится внутри!

Острые, соленые, диетические, сладкие, кислые – начинка для вареников может быть разной по вкусу, составу, рецепту и способу приготовления. Предлагаем вам подборку лучших вариантов, с помощью которой вы сможете целый год радовать близких вкусными обедами и ужинами и никогда не повторяться! Не бойтесь добавлять свои любимые ингредиенты, импровизация приветствуется!

Сытные вареники с картошкой на любой вкус

Эта публикация посвящена только рецептам начинок для вареников, если вы не знаете, как приготовить тесто, то рекомендуем обратить внимание на , оно не липнет к рукам и не требует длительного вымешивания.

Классические рецепты с картошкой

Картофель можно использовать сырой или предварительно приготовленный. Вареники с сырой картошкой нужно варить около 7-15 минут, в зависимости от размера и степени измельчения овоща. С вареной – пару минут после всплытия, до готовности теста.

• Натереть сырой картофель на крупной терке, отжать образовавшийся сок, приправить специями, посолить, добавить измельченный лук из расчета – одна небольшая луковица на три картофелины. Подавать со сливочным маслом.
• Мелко порезать или натереть на крупной терке сырой картофель, лук нарезать кубиками. Соленое сало натереть. Посыпать перцем, зеленью, солить не стоит, если сало ощутимо соленое.
• Измельчить на терке сырую картошку, посолить, дать постоять, отжать массу и соединить с размягченным сливочным маслом (на 6 картошек – 50 г масла).
• Отварить картофель, лук обжарить на растительном или сливочном масле, размять картошку с зажаркой, как для пюре. Заправить зеленью и специями по вкусу.
• Сделать пюре на сливочном масле, вбить яйцо. Добавить в начинку для вареников с картошкой зеленый лук, припущенный на сливочном масле, свежую зелень, красный сладкий перец (сухую парику).
• Отварить картофель в мундирах, порезать маленькими кубиками, как для салата, приправить сухой аджикой или другими специями, зеленым луком, зеленью, размешать. Можно немного сдобрить растительным маслом.

Комбинированные начинки на основе картофельного пюре

Если дополнить картофель другими компонентами, получится сытная горячая закуска, которую можно подать с соусом или сметаной.

• Приготовить 250 г картофельного пюре, вмешать в него одно слегка взбитое яйцо и столовую ложку сливочного масла. Положить в пюре 250 г сливочного сыра. Посолить и поперчить на свой вкус. Любители жареного лука могут обжарить луковицу на сливочном масле или сале.
• Обжарить 200 г свежих шампиньонов на растительном масле около 10 минут. Отварить 600 г картофеля в мундирах, очистить и размять. Вмешать грибы. По желанию можно добавить в эту картофельную начинку для вареников обжаренный репчатый лук, но немного, чтобы не перебивать грибной вкус и аромат.

• Отварить печень (150 г), сварить картофель (4 штуки), обжарить лук (2 штуки). Приготовить картофельное пюре, печень измельчить на мясорубке, все смешать. Очень сытное и вкусное блюдо.
• Приготовьте густое картофельное пюре с зеленью и зеленым луком. Аккуратно выложите картофельную начинку на вареник, а сверху положите целый сырой желток (яйца лучше брать мелкие), защипните края и готовьте в пароварке. В крайнем случае – сразу опускайте в кипяток.
• В 300 г остывшего картофельного пюре добавьте припущенный на сливочном масле зеленый лук и 250 г творога. Подавать вареники с такой начинкой рекомендуется с луком, обжаренным с соломкой копченой грудинки.
• Сварите 400 г картофеля и сделайте из него пюре, добавьте в начинку полную ложку творога и 100 г измельченных маслин.
• Отварите замороженную овощную смесь с фасолью, остудите и измельчите особо крупные кусочки, обжарьте лук, высыпьте к нему вареные овощи и немного потушите. Приготовьте картофельное пюре и соедините все в одну массу.

Творожные идеи – от пикантных до сладких

О том, как сделать начинку из творога для вареников, можно говорить долго – здесь и сладкие, и соленые, и острые вкусы. Общее правило – брать только натуральный творог, если он влажный – поместить в марлю и дать стечь.

• Для несладкой творожной начинки смешайте 500 г хорошего творога с одним яйцом. По желанию – посолите, поперчите, приправьте зеленью.
• Смешайте 400 г творога с измельченной зеленью (по пучку укропа, петрушки, зеленого лука), зубчиком чеснока, перцем, солью.
• Разомните 500 г творога с 300 г измельченной черемши, тремя столовыми ложками мягкого сливочного масла, солью, перцем, мускатным орехом.
• Для сладкой начинки для вареников из творога приготовьте массу из 500 г творога, одного яйца, столовой ложи размягченного сливочного масла, двух столовых ложек сахара. В таком рецепте хорошо использовать ваниль.
• Сварите 200 г чернослива в половине стакана воды (15 минут), добавьте столовую ложку сахара (по желанию), остудите и измельчите блендром. Соедините фруктовую массу с 200 г творога.

Очень вкусные вареники получаются с начинкой из творожных сыров – сулугуни, адыгейского, брынзы. Сыры прекрасно сочетаются с зеленью, специями, свежим перцем.

Свежая и квашеная капуста в разных вариациях

Вареники с капустой – классика, в качестве начинки используют свежую и , которую предварительно тушат.

• Нашинкуйте полкилограмма свежей капусты, натрите одну морковку, порежьте луковицу кубиками. На растительном масле обжарьте лук, положите капусту с морковью и тушите до готовности, добавив соль и специи.
• Приготовленная по рецепту выше простая начинка для вареников с капустой может быть облагорожена, если использовать обжаренные грибы – шампиньоны или вешенки.
• Отварите в подсоленной воде 200 г капусты и 200 г белых грибов, остудите и нарежьте кубиками. Луковицу и морковь обжарьте на растительном масле, смешайте и посолите.
• Отожмите рассол из 600 г квашеной капусты, если она очень кислая, промойте. Поджарьте капусту на растительном масле до румяного оттенка, отдельно поджарьте луковицу, сварите вкрутую два яйца и порежьте их кубиками. 150 г копченой колбасы нарежьте тонкой соломкой. Все смешайте.
• Разогрейте сковороду с растительным маслом, слегка подрумяньте на ней одну луковицу, затем 200 г квашенной капусты и тушите минут 30-40 под закрытой крышкой на слабом нагреве. Охладите и добавьте в массу 100 сырого свиного фарша, приправьте специями.
• Промойте и замочите 200 г чернослива без косточек, нарежьте его мелкими кусочками. 500 г квашеной капусты отожмите от рассола. В глубокой сковороде разогрейте масло, поместите туда капусту с черносливом и тушите минут 35 до мягкости.

Грибные вареники для гурманов

Рецепты начинок для вареников с грибами не отличаются сложностью, за основу можно брать вешенки, шампиньоны или другие доступные вам свежие грибочки. Если выбираете лесные грибы, то обязательно предварительно варите их столько, сколько того требует взятый вид.

• Обжарьте 200 г свежих шампиньонов и одну луковицу. 60 г твердого сыра нарежьте мелкими кубиками. Измельчите в блендере сыр и лук с грибами. Полученное пюре используйте для начинки.
• Обжарьте две луковицы и 400 г свежих шампиньонов, высыпьте к остывшей массе баночку белой консервированной фасоли и свежую зелень.
• Сварите 100 г ячневой крупы (удобно взять порционный пакетик), поджарьте две измельченные луковицы, добавьте 500 г шампиньонов и доведите до готовности. Соедините с кашей.
• Поджарьте две луковицы и 300 г мело порезанных вешенок на растительном масле. Можно подлить немного соевого соуса и зелень. Хорошо подавать с жареным луком и соленьями.
• Обжарьте луковицу и полкилограмма шампиньонов, остудите и измельчите в блендере. Подсушите на сухой сковороде 100 г ядер грецких орехов, измельчите их, добавьте к грибной массе. Портите на терке 300 г козьего сыра (можно взять другой, например, сулугуни или адыгейский), все соедините, посолите, приправьте тимьяном и перцем.

Яркая тыква и другие овощи

Овощная начинка для вареников яркая и полезная, она прекрасно подходит для поста, если готовить пресное тесто без яиц.

• Запеките в духовке 400 г мякоти тыквы, остывшие кусочки измельчите вилкой, подсластите двумя ложками меда, добавьте цедру одного апельсина, 100 г изюма и ложку корицы. Все тщательно перемешайте. Если вам нравится тыква, то рекомендуем также простой и вкусный .
• Обжарьте две луковицы, затем опустите в сковороду два натертых кабачка, зубчик измельченного чеснока. Прожарьте и снимите с огня. Посолите, поперчите, измельчите немного базилика и тимьяна. Остывшую массу соедините с 200 г феты, порезанной мелкими кубиками.
• Две свеклы отварите или запеките, остудите и натрите на крупной терке. Репчатый лук (1 шт.) нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле, добавьте сюда же свеклу, и все потушите пару минут на слабом огне. Поперчите, посолите, дайте остыть.
• Твердые помидоры порежьте кубиками, смешайте с любимой зеленью и специями. Быстро сделайте и сварите летние необычные вареники.
• Кабачки нарежьте колечками и проварите 5 минут. Остывшие овощи превратите в пюре с помощью блендера, добавьте зелень, специи. Если не хотите диетическую начинку, поджарьте лук.

Мясные начинки – альтернатива пельменям

Пожалуй, самые сытные и вкусные начинки для вареников – мясные, только не нужно путать их с пельменями. Это совсем другая история!

• Пропустите через мясорубку полкилограмма нежирного отварного мяса, обжарьте две луковицы, все смешайте, посолите, приправьте пряностями. Такие варенички лучше делать маленькими. Подавать их можно с острыми и пикантными соусами.
• Отварите 300 говядины в кипящей соленой и перченой воде вместе с одной морковью и одной луковицей. Остудите и пропустите на мясорубке, также измельчите свежую луковицу. Смешайте, по необходимости, добавьте еще пряностей. В тесто для таких вареников обязательно вмешайте кетчуп и сухую аджику.
• Сварите индейку – можно любые части, остудите, пропустите на мясорубке, присоедините обжаренный лук и остывшую ячневую кашу. Пропорции – по бюджету. Варить можно в оставшемся бульоне.
  700 г куриного филе отварите в соленой воде. Нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на маленьком огне 200 г шампиньонов и две крупных луковицы, сюда же добавьте кубики остывшего филе. Влейте немного бульона, потушите, чтобы он испарился, остудите, нарежьте зелень. Подайте с жареным лучком.
• Подрумяньте лук на растительном масле, добавьте в сковородку мелко порезанную куриную печень и доведите до готовности – печень готовится очень быстро. Можно измельчить начинку в блендере или готовить вареники сразу после остывания массы.

Вареники с ягодами – самые легкие и полезные

Ягодные и фруктовые варианты начинок для вареников привлекательны тем, что содержат минимум калорий, если не добавлять сахар и готовить постное тесто, то такое блюдо не отразится на талии и бедрах. Для приготовления можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды и фрукты.

Если у ягод есть косточка, то ее настоятельно рекомендуется удалить, используя специальные приспособления. Крупные плоды нужно нарезать на кусочки, а если у фрукта толстая кожица, то ее лучше очистить. Сочные ягоды после удаления косточек и измельчения нужно оставить, чтобы стек сок. Этим соком можно поливать готовые вареники при подаче.

Для начинки подходят:

• свежая и замороженная вишня;
• красная и черная смородина;
• клубника;
• малина;
• черника;
• очищенные яблоки (вкусно с сахаром и корицей);
• персики и абрикосы (порезать на кусочки);
• ежевика;
• апельсины;
• бананы;
• крыжовник.

В принципе, можно использовать практически любые фрукты и ягоды, вкус которых не портится при варке. Если сомневаетесь – сварите одну ягоду и посмотрите, что с ней станет. Если ягоды кислые, добавляйте в каждый вареник немного сахара. Некоторые предпочитают заранее смешивать ягоды с сахаром, но так теряется больше сока.

К фруктово-ягодным вареникам подают сиропы, сметану, взбитую с сахаром, или взбитые сливки. Некоторые хозяйки посыпают еще горячие вареники сахаром или поливают их сахарным сиропом.

Оригинальные сладкие рецепты для десертов

Если вам нравится экспериментировать на кухне, попробуйте неизбитые сладкие начинки для вареников, приготовленные на основе различных продуктов.

• Возьмите чернослив без косточек, промойте его и залейте , через 40 минут откиньте на дуршлаг, дайте стечь остаткам жидкости, обсушите салфеткой и измельчите сухофрукты ножом.
• Промойте 200 г мака под проточной водой и отварите его в стакане молока. Полученную массу трижды пропустите через мясорубку и добавьте полторы чайной ложки размягченного сливочного масла, столовую ложку измельченных и поджаренных грецких орехов, столько же цукатов, столовую ложку меда и одно слегка взбитое яйцо. Готовые Рождественские вареники с маком подавайте со сладким апельсиновым соусом.
• 300 г миндаля натрите на крупной терке, добавьте по две столовых ложки меда и лимонного сока. Залейте кипятком 15 штук кураги, через 5 минут слейте воду, промойте, удалите лишнюю влагу и приготовьте пюре в блендере. Соедините с миндалем.

Полезную начинку для вареников можно приготовить из ревеня – вымойте и очистите 15 корешков ревеня, нарежьте на мелки кубики. Сахар кладут непосредственно перед лепкой, чтобы не выделялось много сока. Подавать лучше всего со сметаной.

Конечно, в этой подборке собраны не все варианты возможных рецептов, но, попробовав их на практике, вы убедитесь, что в приготовлении этого всеобщего любимого блюда нет ничего сложного. Скоро вы научитесь придумать свои фирменные закуски и, надеемся, поделитесь ими с нами в комментариях.

1 4 373 0

Вареники можно назвать визитной карточкой украинского народа. Еще их называли «пироги». Но любят и едят их не только в Украине. Они напоминают пельмени в приготовлении теста. Налепить дома вручную несложно, хотя и трудоемко, так как много времени занимает процесс лепки. Но если привлечь всю семью или заняться самостоятельно, то все пройдет интересно и быстро.

Вам понадобятся:

Тесто

Мы рассмотрим самые проверенные и удачные способы.

Тесто на воде

Это классический вариант для вареников.

Такое тесто не растрескивается при заморозке и не расползается при варке.

Понадобится:

• Мука 350 г
• Вода холодная 220 мл
• Соль по вкусу

В ледяную воду добавляем соль и постепенно вводим муку, помешивая ложкой. Потом выложить на стол и вымешивать, подсыпая понемногу муки. Месить нужно около десяти минут. Потом тесту даем отдохнуть около тридцати минут, накрыв его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветрилось.

Если в тесто добавить чуть-чуть растительного масла и вымешивать не менее пятнадцати минут, то оно будет более податливым и эластичным.

На кефире

Этот способ сделает тесто пушистым и нежным. Понадобится:

• Мука 3-3 ст.
• Кефир 1 ст.
• Соль 1 ч.л.
• Сахар 2 ст.л.
• Масло растительное 3 ст.л.
• Сода 1 ч.л.

Все составляющие, кроме соды, нужно смешать и замесить из них тесто. Затем посыпать его сверху содой и хорошенько вымесить. В итоге должно получиться пухленькое и нежное тесто.

На кипятке

Это тесто отличается от классического более нежной и мягкой структурой.
Понадобится:

• Мука 3 ст.
• Вода кипяченная 1,5 ст.
• Яйцо 1 шт.
• Масло растительное 3 ст.л.
• Соль по вкусу

В подготовленную муку, а это полтора стакана, добавить растительное масло, предварительно сделав в муке углубление. Влить в масло закипевшую воду и замешать тесто. Заварившееся тесто ставим остывать в течение пяти или семи минут. Когда немного остынет, добавляем яйца. Выкладываем на доску и вымешиваем с оставшейся мукой.

Подготовленное тесто накрываем мокрым полотенцем и оставляем примерно на час.

За это время оно наберется дополнительной влаги, поэтому придется немного добавить муки. Разделяем его на небольшие кусочки и работаем с ним. А остальная часть находится под полотенцем.

Чтобы тесто не липло к рукам, периодически обмакиваем руки в муку. Заварное легко склеивается, но немного пристает к рукам.

На теплой воде

Оно похоже на первый рецепт, но здесь используется теплая вода и добавляется яйцо.
На одну порцию понадобится:

• Мука кукурузная 20 г
• Мука пшеничная 40 г
• Вода 15 г
• Соль 3 г
• Сахар 2 г
• Яйцо 1/4 шт.

В теплую воду нужно добавить соль, сахар и яйца, размешать все, всыпать просеянную кукурузную муку, предварительно смешав ее с пшеничной, и замесить. Оно должно постоять 25–30 минут.

Начинка

Если хочется разнообразия, то креативные идеи можно найти даже в варениках. Рассмотрим и часто используемые, и не совсем традиционные для большинства начинки для вареников.

Начинка из творога сладкая

• Творог 450 г
• Сахар 30 г
• Сливочное масло 1 ст.л.
• Яйцо 1 шт.
• Соль по вкусу

Грибная

• Грибы свежие 800 г
• Лук репчатый 1-2 шт.
• Масло сливочное 1-2 ст.л.
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Соленая из творога

• Творог 500 г
• Яйцо 1 шт.
• Соль по вкусу
• Свежий укроп 2 ст.л.

Из вишни

• Вишня свежая 500 г
• Сахар по вкусу

В качестве начинки также подойдет:

• Тыква. Ее предварительно нужно потушить на растительном масле.
• Капуста и грибы. Их тоже нужно поджарить отдельно, а потом соединить и приправить специями.
• Картошка и грибы. Предварительно картофель отварить и сделать из него пюре, а грибы мелко нарубить и поджарить, а потом соединить с картофельным пюре.
• Морковь и зелень. Морковь трем на терке и поджариваем на растительном масле, затем соединяем с мелкорубленой зеленью.
• Творог, яйцо и укроп. Яйцо отварить, почистить и нарезать или натереть на терке, перемешать с творогом и нарезанным укропом.
• Помидоры и творог. Помидоры очистить от кожицы, нарезать на дольки и соединить с творогом или мягким сыром. Специи добавить по вкусу.
• Фасоль. Ее предварительно отваривают и потом делают с нее пюре.
• Мясо и капуста. Мясо можно отварить, а потом пропустить через мясорубку и соединить с уже поджаренной капустой и луком. Капусту можно использовать, как свежую, так и квашенную.
• Свекла. Ее сначала запекают в духовке, можно в фольге, можно без нее, сбрызнув свеклу растительным маслом. Потом испеченную свеклу мелко нарезать и использовать в качестве начинки.
• Шпинат. Его нужно протушить и добавить специи по вкусу. Можно добавить мелко нарезанные кусочки куриного филе.
• Яблоки и рябина. Яблоки нарезать или натереть на терке. Соединить яблоки и рябину перемешать с медом.
• Яблоки и корица.
• Любая ягода. Добавить сахар по желанию в кислую ягоду, более сладкие ягоды можно положить без сахара, просто потом сделать более сладкий соус.

Выбор и креативность решения зависит только от вас.

Как лепить

Вариантов слепить вареник немного меньше, чем вариантов начинок и способов правильно приготовить тесто. Но и здесь есть где разгуляться. Вареники можно слепить треугольниками, косичками, полукругом или выдавливать с помощью металлической формы.

Толщина раскатанного теста напрямую зависит от типа начинки. Фруктовые, ягодные и овощные требуют толщины теста не менее 3 мм. Иначе начинка будет разрывать тесто во время варки.

Если есть время и желание сделать вареники не только вкусно, но и красиво, то можно придать им различные формы при лепке, используя разные способы:

Лепка с помощью металлической формы

Раскатываем тесто слоем толщиной 1,5–2 сантиметра, кладем начинку на один край и накрываем другим краем. Верхний слой придавливаем руками к нижнему краю вокруг каждого шарика с начинкой и вырезаем вареники металлической формочкой.

Лепка треугольниками

Для этого нужно раскатать один большой круг, как для нарезки лапши. Тесто разделить ножом на равные квадраты, разрезав его предварительно вдоль, а потом поперек. Получим равные кусочки. При лепке квадрат нужно сложить по диагонали, а края аккуратно защипать. Такая форма лепки наиболее подходит на начинки из творога или картофеля.

Лепка косичкой

Нужно раскатать тоже большой пласт теста, и уже из него сделать кружки необходимого размера. Выдавливая их стаканом или любой другой формой, главное, чтобы диаметр был не менее восьми сантиметров. Иначе косичка не получится.

Положить начинку и соединить края кружка, придавливая края таким образом, чтобы тесто на краях получилось более тонким, чем на самом варенике.

Это сделает будущую косичку тонкой, и она провариться и приготовится. Нужно закручивать края вареника и заворачивать все время в одном направлении. Техника несложная и легко выполнимая. Пошаговое исполнение поможет сделать красивые вареники.

Лепка вареников полукругом

Здесь нужно сначала сформировать с теста небольшие колбаски и разрезать их на небольшие кусочки примерно по 1,5 или 2 см. Затем каждый кусочек обмакнуть в муку и раскатать кружочек. Толщина кружка зависит от типа начинки. Чтобы вареники не развалились, тесто нужно вымешивать не менее десяти минут.

Начинка ложится на одну половину кружка, а второй ее накрывают. Защипывать края нужно очень тщательно.

Получится форма полукруга или полумесяца.

Вареники с капустой тоже подают с поджаренным луком, идеально подходит для соблюдающих пост.

Вареники с грибами можно подавать с поджаренным луком или с чесноком и зеленью.

Вареники с вишней или другой ягодой начинкой лучше всего подать со сметанной или взбитыми сливками. Можно по вкусу добавить сахар. Сладкоежкам в качестве соуса подойдет и сгущенное молоко.

Можно также приготовить и специальные соусы для вареников. Если пожарить грибы и лук, а потом все потушить в сметане добавив специи, дать остыть и взбить в блендере, получиться отличный грибной соус. Он подойдет для вареников с картошкой, капустой и грибами.

Для фруктовых или ягодных начинок подойдет соус в виде вишневого сиропа или ягодного пюре, перетертого через сито, с добавлением сахара, корицы и апельсинового сока.

Но если нет желания или времени на приготовление соусов, то достаточно будет перемешать вареники со сливочным маслом. Они не будут слипаться и совершенно не потеряют от этого во вкусе. Соленые вареники можно всегда посыпать любимой зеленью предварительно мелко нарубив ее. А сладкие вареники можно просто посыпать немного сахаром.

Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .